Las carrilleras guisadas son uno de esos platos que encandilan. Su terneza, fácil masticación y la multitud de combinaciones de sabores que admiten, hacen de las carrilleras de cerdo una estupenda opción para conseguir grandes platos. No hay carne más tierna que unas carrilleras guisadas. En este caso voy a usar de cerdo, pero también podrían ser de ternera. Y en lugar de las clásicas al vino tinto que ya tengo en el canal, las haremos al Oporto. Un guiso tradicional, fácil y con una salsa adictiva, ideal para cuando tenemos invitados, pues de un día para otro está mucho más rico. Lo podéis preparar el día de antes y luego simplemente calentarlo.
Las carrilleras o carrilladas ibéricas son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandíbula inferior del cerdo ibérico. Son muy jugosas, tienen mucha gelatina que bien cocinada hace que se corte como la mantequilla y se deshaga en tu boca. No os dejéis engañar por la descripción de «mandíbula», al igual que la cachucha gallega está deliciosa, una de esas carnes que cuando pruebas pasa a ser habitual en tu casa. Esta receta es un plato típico de la cocina extremeña y se suele preparar en guiso.
Ingredientes
- 2 kgs. de carrilladas o carrilleras de cerdo ibérico (entre 8-12 piezas aprox.)
- 4 cebolla moradas grandes
- Opcional: 4 zanahorias (si queréis la salsa más sabrosa)
- 2 puerros
- 3 dientes de ajo
- 1 l. de Oporto (la marca o tipo que más os guste)
- Opcionales: 4 patatas medianas (para hacer al vapor o fritas) o 300 g.
- Hierbas aromáticas frescas al gusto (tomillo, salvia, romero)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra (en grano y en polvo)
- Sal
- 100 ml de caldo de pollo
- Opcional: 2 cucharadas de miel
- Opcional: 1 onza de chocolate
- Opcional: 15 granos de café
- Opcional: 2 clavos
- Opcional: 500 ml de agua
- Opcional: 1 chorrito de vino blanco
Preparación Paso a Paso (Método Tradicional en Cazuela)
- Salpimentando las carrilleras por ambas caras.
- Las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla. Debemos cubrir todo el fondo, porque vamos a empezar dorando las carrilleras y luego sofreiremos aquí mismo las verduras.
- Cuando el aceite esté caliente echamos las carrilleras, las dejaremos 1-2 minutos por cada lado, simplemente queremos dorarlas.
- Una vez doradas las sacamos y reservamos.
- Machacamos un par de ajos pelados y los añadimos a la olla junto con las verduras troceadas y limpias: 1 cebolla, ½ puerro y 2 zanahorias. Recordad ir removiendo con una espátula a lo largo de todo el proceso de cocinado.
- Salpimentamos y cocinamos a fuego medio-alto durante 10-15 minutos o hasta que la cebolla y el puerro se hayan pochado y tostado el fondo.
- Echamos medio litro de vino de Oporto y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos, esto desglasará el fondo y reducirá un poco el vino.
- Pasado el tiempo incorporamos un par de tomates maduros pelados y despepitados en cubos. Rehogamos todo 5 minutos a fuego fuerte.
- Una vez lista la salsa, la trituramos con una batidora de brazo.
- Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Introducimos las carrilleras, echamos 100 ml de caldo de pollo y las hierbas aromáticas: tomillo, salvia y romero.
- Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Variaciones y Consejos Adicionales
Si una receta de carne triunfa siempre en casa cuando la preparo es esta receta de carrilleras al Oporto. Os aseguro que alguno me habéis parado en la calle para decirme, he triunfado en casa en Navidad con tu receta de carrilleras… Así que con algún consejo y truco más, podéis llegar a bordarlas.
La creme fraiche es una especie de nata fermentada y ligeramente ácida que, cual rey Midas culinario, todo lo que toca lo hace más delicioso, desde un guiso, pasando por una ensalada o unas fresas. Si no la conocéis os animo a utilizarla y a experimentar con ella, es una auténtica delicia.
Tal como las presento hoy, vienen de gala, con un Oporto y un poquito de miel de mi tierra. Acepta multitud de variaciones y todas están igual de buenas. En esta receta le hemos añadido 2 cucharadas de miel. Es un punto dulce que le dará muy buen sabor, pero al probar la salsa veréis si la necesita.
Lo ideal es que sean plato único, precedidas de una ensalada ligera como único entrante. Si la ocasión lo merece, con un buen puré de castañas.
Carrilleras de cerdo, INCREIBLEMENTE TIERNAS y con un PURE DE PATATAS que está ESPECTACULAR
Acompañamiento Perfecto
De acompañamiento, nada mejor que unas patatas fritas, aunque también podrían ser al horno. La carne se deshace prácticamente solo con mirarla. No necesitamos cuchillo, con el tenedor se parte con facilidad. Y no olvidéis el pan, porque esta salsa está para morirse de rica.
Cuando resten 20 minutos de cocción preparamos las patatas (cocidas, al vapor o fritas) como más os gusten.
Información Nutricional y Costo Estimado
Para 6 personas: 4€/persona. 305kcal/100g.
Preparación con Robot de Cocina (kCook Multi)
- Salpimentando las carrilleras por ambas caras.
- Las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
- Comenzamos echando un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el vaso.
- Cuando el aceite esté caliente (180 ºC, 2 min) echamos las carrilleras y las cocinamos por cada lado (180 ºC, 3 min), simplemente queremos dorarlas.
- Aunque la kCook Multi tiene un accesorio de cocción lenta, he preferido utilizar el accesorio de remover sin velocidad, pues luego lo necesitaré.
- Machacamos un par de ajos pelados y los añadimos a la olla junto con las verduras troceadas y limpias: 1 cebolla, ½ puerro y 2 zanahorias.
- Salpimentamos y cocinamos (180 ºC, velocidad 4, 5 min), hasta que la cebolla y el puerro se hayan pochado y tostado el fondo.
- Pasado el tiempo incorporamos un par de tomates maduros pelados y despepitados en cubos (180 ºC, velocidad 4, 5 min).
- Para triturar la salsa simplemente cambiamos el accesorio por las cuchillas y trituramos hasta que tengamos una salsa a nuestro gusto.
- Volvemos a colocar el accesorio de remover, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Introducimos las carrilleras, echamos 100 ml de caldo de pollo y las hierbas aromáticas: tomillo, salvia y romero.
- Pasado el tiempo, quitamos las hierbas y ya lo podemos servir.
PROMOCIÓN: Así es el robot kCook Multi que uso en el vídeo. Tienes un 15% de descuento adicional en cualquier compra de la tienda online de Kenwood usando el código "MJ15".
Última revisión: 12 noviembre 2025. Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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