Una selección única para los amantes de las conservas tradicionales y el sabor auténtico del mar. La caja de madera con sardinas resulta ser una excelente fuente de proteínas y una forma creativa de aumentar el consumo de pescado. Ideal como detalle gastronómico, regalo corporativo o para sorprender a quienes disfrutan de los sabores marinos en su máxima expresión.
Ya veréis qué sencillo y fácil resulta hacer conservas de pescado en casa. Lo principal para hacer esta o cualquier otra conserva es elegir un producto de buena calidad. Debemos elegir un pescado muy fresco, al comprarlo debemos observar que la carne sea tersa de colores vivos y brillantes, las agallas estén muy rojas, los ojos claros, muy brillantes y sin magulladuras, y que su olor sea agradable, a mar, y no amoniaco.
Beneficios nutricionales de la sardina
La sardina es un pescado azul que contiene gran cantidad de ácidos grasos Omega-3, muy beneficiosos para nuestra salud puesto que ayudan y previenen a reducir el colesterol malo, la tensión arterial y problemas cardiovasculares. Sin duda un alimento que no debemos dejar a un lado en nuestra alimentación.
Además, este pescado es mucho más nutritivo una vez en conserva. En fresco posee 50 mg de calcio/100 g de peso y en conserva posee 200-250 mg de calcio. Esto se debe al tratamiento térmico que sufren al ser sometidas para la conserva, la espina se ablanda y el calcio migra a la carne. Este tipo de pescado os recomiendo consumirlo fresco o bien en conserva; la razón es que al contener un elevado contenido en grasas su sabor y textura cambia tras el congelado.
¿Qué es exactamente el escabeche?
El escabeche es un adobo elaborado con aceite, vinagre, laurel y especias que se utiliza para condimentar y conservar alimentos. Se podría decir que es un tipo de marinado. Gracias a su inmersión en un medio ácido, cómo es el vinagre, detiene el proceso de putrefacción de los tejidos orgánicos además de la trimetilamina (causante del olor a pescado fuerte). Y la adición del pimentón tiene propiedades fungicidas.
El escabeche de pescado de Gastón Acurio
Origen e historia
La palabra escabeche proviene del árabo-persa “sikbâg”, que significa “guiso con vinagre”, sonaba como “iskebech” y pasó a “escabetx” terminado en el actual escabeche. En Persia se hacía referencia en el libro “Las mil y una noches” a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes. Esta técnica, en sus comienzos, era utilizada únicamente con carnes pero terminó derivando a otros productos como el pescado.
El primer dato escrito, en forma castellana, con la palabra “escabeche” data del año 1525 en el “Libro de los Guisados” de Ruperto Nola. En Andalucía (Al-Andalus) también cabía destacar su habitual color rojizo que venía dado por el añadido de azafrán pero, sobre todo, pimentón.
Variedades disponibles en la selección de madera
Presentamos una cuidada composición de productos que destacan por su calidad y sabor artesanal:
| Producto | Características |
|---|---|
| Sardinas en Escabeche (Del Ponto) | Sabor tradicional con vinagre suave y especias equilibradas. |
| Sardinillas al Limón | Un toque cítrico que aporta frescura y equilibrio. |
| Sardinas en Tomate Picante | Elaboradas con una salsa intensa y equilibrada. |
| Sardinas en Aceite de Oliva | Conservadas en aceite de oliva de alta calidad para resaltar su frescura. |
Elaboración artesanal de las sardinas en escabeche
Si os habéis animado y/o atrevido, hoy os dejo cómo hacer sardinas en escabeche. Los ingredientes que aderecen y ayuden a llevar a cabo nuestra conserva también debemos elegirlos meticulosamente. Un buen aceite de oliva, un vinagre de vino blanco de buena calidad al igual que especias frescas nos ayudarán a conseguir una conserva de pescado excepcional.
- Evisceramos: Retiramos las tripas y cabeza de las sardinas.
- Limpiamos: Escamamos las sardinas bajo el agua fría ayudándonos de nuestras manos.
- Cocción: Freímos a fuego alto durante 1 minuto aproximadamente por cada lado.
- Preparación del escabeche: En el mismo aceite añadimos los ajos enteros, el laurel y las especias (tomillo, orégano, pimienta).
- Finalización: Incorporamos el vino blanco junto con el pimentón dulce y finalmente el vinagre de vino blanco.
Vertemos el escabeche sobre las sardinas que teníamos preparadas en el recipiente y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez que hayan enfriado, tapamos el recipiente y dejamos reposar durante 24 horas en el frío.
El escabeche de pescado de Gastón Acurio
Presentación y sugerencias de consumo
Se trata de una ligera caja de madera serigrafiada con un diseño rústico y único. Como entrante o incluso como comida, en una tostada, en un bocadillo, en un plato gourmet o en una ensalada de verano, es un producto versátil, muy sabroso y una sugerencia nutricionalmente equilibrada.
Suele consumirse sin más elaboración y puede incorporarse a diversas preparaciones culinarias. Debe mantenerse a temperatura ambiente y consumirse inmediatamente después de abrir la lata. Lo ideal es consumirlas acompañadas de una cervecita bien fría… ¡es de esas cosas que nos alegran el día!
Para su conservación, almacene a temperatura ambiente, libre de humedad, suciedad u otros factores que puedan causar cambios en el producto. Las conservas o embotados de pescado nos aguantarán sin problemas durante 1 año siempre y cuando hayamos hecho el proceso de esterilización. Mantener en lugar fresco y seco es fundamental para preservar su calidad.