El espagueti de mar (Himanthalia elongata) es un alga de consistencia firme y textura carnosa, cuyas formas finas y alargadas dan nombre a este producto cuyo sabor recuerda al de la sepia o el calamar. Es una de las algas más valoradas en Europa por su riqueza nutritiva y paladar suave, siendo considerada ideal para iniciarse en el consumo de algas.
Características y origen del alga
Esta alga peculiar del Atlántico tiene forma de cinta y se desarrolla en las rocas que bañan la marea en las costas limpias y batidas por las olas. Llega a medir hasta 2 metros de largo, de forma alargada y estrecha, con un color pardo muy característico. Es frecuente encontrarla en litorales profundos y aguas nada tranquilas.
Su temporada de recolección es en invierno; sin embargo, debemos ser pacientes, ya que crecen hasta alcanzar su desarrollo máximo y calidad comercial en temporada de primavera, época en que sus largas cintas son más tiernas y adquieren el sabor característico a sepia o berberecho.
''Las algas y los espaguetis de mar son un cañonazo de yodo"
Valor nutricional y beneficios
Las algas se han empleado como alimento desde la Antigüedad dado su alto valor nutritivo. El espagueti de mar destaca especialmente por su alto contenido en hierro (nueve veces más que en las lentejas), vitamina C y fósforo.
Tabla nutricional (por 100 gramos)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 702 kJ / 170 kcal |
| Grasas | 1 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra alimentaria | 36 g |
| Proteínas | 7,5 g |
| Sal | 7,9 g |
Modo de empleo y preparación
Para preparar las algas deshidratadas, se recomienda seguir estos pasos:
- Para consumo en crudo: Sumergir en agua con sal durante unos 10 minutos. Cambiar el agua y mantener en remojo durante 20 minutos.
- Para cocción: Cocer durante 10 a 15 minutos.
Es importante recordar que, cuando el producto se hidrata, aumenta 5 veces su peso en seco. Conservar siempre en un lugar fresco y seco.
Compromiso de calidad
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