En el corazón de la tradición culinaria, muchas familias guardan tesoros en forma de recetas transmitidas de generación en generación. En el caso de Francisco Javier Olid, gaditano de nacimiento, este legado familiar cobró vida en forma de una exquisita salsa, bautizada como "Largo Picón", inspirada en la fórmula de su abuela Dolores.
La historia de Largo Picón comienza en la cocina de la abuela Dolores, cuyos apuntes culinarios, recogidos en un dietario de 1971, revelan una colección de recetas familiares. Entre ellas, una salsa de tomate ligeramente picante, con profundas raíces sevillanas, capturó la atención de Francisco. Su versatilidad y, sobre todo, su delicioso sabor, lo impulsaron a revivir esta receta.
Francisco comenzó a compartir la salsa con amigos y compañeros mientras estudiaba Biología en Sevilla en 2008, cosechando un éxito inmediato. Posteriormente, sus prácticas profesionales lo llevaron a Holanda, donde Largo Picón conquistó paladares de diversas culturas, siendo probada por personas de unos cincuenta países, lo que demuestra su atractivo internacional.
Tras completar un máster en España, enfocado en la nutrición vegetariana, Francisco sintió la vocación de desarrollar sus propios productos alimenticios. Después de un periodo de idas y venidas entre Holanda y una estancia en París, regresó a su Cádiz natal. Allí, cursó un máster en agroalimentación, centrado en la producción alimentaria, en la Universidad de Cádiz.
Durante su formación, Francisco exploró la posibilidad de utilizar las hojas de boniato, un ingrediente ya consumido en África y Asia. Sin embargo, la dificultad para obtenerlas lo llevó a redirigir su proyecto hacia las hojas de zanahoria. En la provincia de Cádiz, miles de toneladas de estas hojas comestibles se desperdician anualmente, lo que representa una valiosa oportunidad de aprovechamiento.
Este innovador proyecto universitario fue reconocido con varios premios, entre ellos el Tercer premio A3BT!, lo que le proporcionó la financiación necesaria para fundar su propia empresa. Aunque su visión inicial incluía salsas elaboradas a partir de productos de aprovechamiento, su empresa, nacida en diciembre de 2024, se dedica actualmente a la comercialización de la receta de su abuela Dolores.
Largo Picón: La Salsa que Conquista Paladares
La salsa Largo Picón, bautizada en honor a la abuela Dolores, es el producto estrella de esta joven empresa. Elaborada con tomate, aceite de oliva virgen extra, ajo y especias, esta salsa captura la esencia de una receta familiar tradicional, adaptada a los gustos modernos.
La empresa ofrece los tarros de Largo Picón en cajas de 12 unidades, con un precio de 48 euros. Los pedidos se pueden realizar a través del correo electrónico proporcionado, y para obtener más información, se puede visitar la página web oficial de la empresa. Además, la salsa está disponible en un número creciente de puntos de venta, cuya lista se puede consultar.
Para aquellos que deseen experimentar el sabor de Largo Picón en persona, se anunció una degustación el domingo 6 de abril, de 13:00 a 15:00 horas, en Gorrión Wine Bar, ubicado en el barrio de El Pópulo de Cádiz. En este evento, se presentará un expositor donde los asistentes podrán probar tanto la salsa existente como dos nuevos productos que aún no han sido comercializados.
LA SALSA MARATON DE CUENTOS LIVE
La iniciativa de Francisco Javier Olid no solo honra la memoria de su abuela, sino que también promueve la innovación en la industria alimentaria, demostrando que las recetas tradicionales pueden ser la base de proyectos empresariales exitosos y deliciosos.