Entre los bocados más deliciosos que puedes hacer con pimientos y carne, se encuentran estos pimientos rellenos de carne guisada. Es una receta tradicional familiar que se hacía a menudo en nuestra casa y siempre la consideré de un sabor muy casero, de aquellos platos que recuerdas de tu infancia. Sabroso y con un buen rendimiento, este plato va a sorprender a todos. ¡Riquísimos!
Para enriquecer el sabor de un vegetal, nada mejor que rellenarlo. Los pimientos rellenos de carne guisada quedan espectaculares para una comida entre amigos y son aptos para una dieta de control de peso o reducción. Debes saber que las verduras son un carbohidrato que nos aporta energía, pero son diferentes a los hidratos del pan o las harinas.
Propiedades Nutritivas de los Pimientos
Los pimientos del piquillo tienen su origen en América y después Cristóbal Colón los llevó a Europa. En cuanto a las propiedades nutritivas, poseen gran cantidad de fibra y pocas calorías. Se los puede incluir en las dietas para bajar de peso sin problemas; el intenso color de los pimientos piquillo se debe a una sustancia, el betacaroteno. Se trata de un potente antioxidante que ayuda a combatir los efectos negativos que los radicales libres causan al organismo. Los pimientos también aportan vitamina C y licopeno, buenos para fortalecer las defensas y prevenir diversos tipos de cáncer. La carne aporta proteínas de calidad, completando el valor del plato.
Selección de Ingredientes de Calidad
Como siempre, la calidad de los ingredientes será básica. Os aconsejo comprar pimientos y carne ecológicos, de confianza. Para hacer este plato también es interesante que escojáis bien los pimientos verdes: que sean uniformes y rectos, para poder rellenarlos mejor. No hace falta que sean demasiado grandes, pero sí bien formados. Con esta cantidad os saldrán unos 6-7 pimientos medianitos-grandes.
La carne picada es uno de los productos que más cuidado merece a la hora de comprar. La carne se tiene que picar al momento y tiene que ser consumida con celeridad. Pensad que la carne que pasa por un picadillo de metal se oxida más rápidamente y es mucho más propensa a coger todo tipo de bacterias. Por lo tanto, a la carne picada envasada no le queda más remedio que contener conservantes y otros aditivos que eviten la proliferación de estas bacterias. La carne picada, fresca también.
Ingredientes para Pimientos Rellenos
Para cinco pimientos:
- 5 pimientos verdes (que estén lo más derechitos posibles)
- 300 gr de carne picada mitad cerdo, mitad ternera
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de pan rallado
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de tabasco (opcional)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Unos granos de pimienta
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- Aceite de oliva
Preparación del Relleno de Carne
- Comenzamos aliñando la carne. Con las manos bien limpias, mezclamos miga de pan con un poco de leche, para hacer una pasta junto con el ajo y perejil picados. Incorporamos los huevos, el pan rallado, la salsa de tomate, la sal, pimienta, ajo en polvo y tabasco y removemos bien. Hasta que nos quede una pasta bien mezclada. También admite perejil picado. Ya tenemos la carne preparada.
- Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos pequeñitos. En una sartén grande ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos primero. Cuando empiecen a dorarse ligeramente añadimos la cebolla picadita, una pizca de sal y rehogamos a fuego medio unos 10 min aprox. Mientras tanto vamos cortando el 1/2 pimiento en cuadraditos pequeños, y se lo añadimos a la fritura. Rehogamos todo hasta que veamos que el pimiento está blando.
- Añadimos la carne molida, sazonamos con sal, pimienta y orégano, subimos el fuego al máximo para dorar la carne y la vamos removiendo hasta que cambie de color. Entonces añadimos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.
- Vertemos el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos que se cocine un poco hasta que coja consistencia. Probamos y rectificamos de sal si hace falta y reservamos. Incorporar la crema de leche, el puré de tomate y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada gusto. Cocinar hasta que la salsa espese y la carne esté guisada, removiendo de vez en cuando.
Montaje y Cocción de los Pimientos
- Lavamos y secamos bien los pimientos. Le quitamos el pedúnculo y vaciamos las semillas. Intentamos que no se quede ninguna dentro. Cortamos una rodaja de la parte superior para poder rellenar mejor y vamos metiendo la carne. Para que se vaya al fondo damos unos golpecitos al pimiento de pie, para que la carne baje hasta abajo. Aunque he de deciros que no siempre conseguiremos rellenar hasta abajo del todo.
- En una sartén con un poco (no mucho) de aceite ponemos los pimientos a freír. Previamente los habremos sazonado con algo de sal por fuera. Vamos a dorarlos unos minutos. Con cuidado iremos "sellando" la parte superior si los ponemos de pie sobre el aceite para que no se salga completamente el relleno. Hay que hacerlo de uno en uno, yo los sujeto con unas pinzas de cocina y los dejo apenas unos segundos, así la carne que está al principio se cocina antes y no se sale.
- Encendemos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Lavamos los pimientos y los secamos. Hacemos un corte por la zona del rabito, lo sacamos, quitamos todas las pipas y partes blancas de los pimientos, los sazonamos con sal y los rellenamos. Cerramos con las tapas que hemos quitado.
- Cogemos una fuente de horno y embadurnamos el fondo con unas gotitas de aceite. Colocamos los pimientos levantados y los metemos en el horno, más bien en la zona inferior, que no queden muy pegados al grill para que no se quemen en exceso. De vez en cuando vigilad la cocción y rectificad de sal si hace falta. ¡Los pimientos rellenos de carne guisada son irresistibles!
Receta Pimientos Rellenos - Come Y Adelgaza
Alternativa en Olla Rápida
Ahora vamos a picar la cebolla en cuadraditos y la pochamos en la olla rápida o express unos minutos hasta que esté transparente. Ponemos los pimientos dentro, agregamos el vino, el agua, los granos de pimienta, la pastilla de caldo desmenuzada y la zanahoria a rodajas. Dejamos que el alcohol del vino se evapore un poco al fuego, antes de cocinar a fuego fuerte hasta que suba la válvula y después bajamos a fuego suave durante 15 minutos. ¡Y listos! Ya sabéis que yo utilizo el Gran Chef de la casa Pinord, un vino macerado con hierbas especialmente diseñado para cocinar. No tengo ninguna comisión, ¿eh?
Consejos Adicionales
No siempre lo digo, pero todos los guisos, en general, se pueden desengrasar, si hace falta. A medida que vais cocinando, cualquier receta quiero decir, os daréis cuenta de que en ciertos momentos podéis encontraros con un exceso de aceite. Este exceso no desaparece nunca y lo mantendréis hasta el final de la cocción.
Aunque se puede aprovechar carne guisada que haya sobrado de otra preparación, en esta receta se incluye un relleno delicioso.