Albóndigas de Mijo con Zanahoria y Coliflor: Una Receta Saludable y Deliciosa

El mijo es un cereal con un alto contenido proteico y muy rico en energía. Su uso en la cocina todavía no está muy extendido, pero es un cereal muy saludable y, además, recomendable para los celíacos. Interesante que no contenga gluten, luego ideal para celiacos. Gracias a su versatilidad puedes preparar una gran cantidad de platos variados, tanto salados como dulces. Aporta gran cantidad de minerales y vitaminas con las verduras y del mijo destacamos las vitaminas del grupo B sobre todo B1 y B3 siendo beneficiosos para la memoria y regulación del sistema nervioso.

Con esta receta de albóndigas de mijo y zanahoria vas a aprender a cocinar un plato de mijo muy rico y saludable. Con estas croquetas de mijo y zanahoria, podemos inaugurar las creaciones alternativas que también admiten muchas variedades: con espinaca y queso, con calabaza y hongos, con coliflor y curry. El mijo será la base, y el ingrediente central que dará cuerpo a estas croquetas veganas. La versatilidad es uno de los puntos a favor de las croquetas. Ahora bien, a pesar de llamarse croquetas, poco tienen que ver con las tradicionales. Su sabor, textura y forma de cocción es diferente. Además de una receta, tengo una propuesta: ¡debería existir un monumento dedicado al inventor de la croqueta)! Es un bocado tan especial que hasta tiene su día, el 16 de enero.

Preparación de las Albóndigas de Mijo y Zanahoria

El primer paso es cocer el mijo. La proporción es una taza de mijo y tres tazas de agua (según las instrucciones del paquete). Lava bien el mijo en un colador. Ponlo con el agua en una cazuela, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y lleva el agua a ebullición. Baja el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina el mijo durante 15 minutos. No es imprescindible, pero de esta forma eliminamos el ácido fítico (este puede absorber nutrientes a nuestro cuerpo). Poner el mijo en una olla con el agua y cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y mantener unos 15 o 20 minutos hasta que se consuma el agua. Tomar el mijo y limpiar bajo el grifo de agua fría. Añadir el mijo a una cacerola limpia, sin aceite, y tostar a fuego bajo hasta que se vaya la humedad y empiece a desprender aroma, unos 3 a 4 minutos. Agregar la hoja de laurel y el agua (o caldo vegetal) con una proporción de 1 de cereal por 3 de líquido. Cocinar durante 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya consumido. Reservar.

Mientras tanto, ralla la cebolla y las zanahorias. Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados muy pequeños. Calienta una sartén con aceite y pocha la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente añade las algas, la zanahoria y el pimiento, una pizca de sal, pimienta y la cúrcuma. Aparte, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y añadimos en trozos muy pequeños: cebolla, pimiento verde y calabacín. En una sartén, dorar ambos ingredientes con unas gotas de oliva hasta caramelizar levemente. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

En un cuenco amplio, volcar el mijo cocido, las zanahorias y cebollas cocidas, el comino, el orégano, el jengibre, la levadura nutricional, la ralladura de limón y el lino molido. Mezclar con una cuchara para unir los ingredientes y llevar a la nevera por 20 minutos para reposar. Si la mezcla resulta muy húmeda, una cucharada de harina (blanca, integral, garbanzos, arroz, etc) ayuda a absorber la humedad. Coge porciones de masa y forma albóndigas de mijo veganas con las manos. Con las manos levemente húmedas, tomar una porción de la masa y dar la forma deseada (tanto redonda o más bien alargada) y pintar con cuidado cada croqueta con el aceite de oliva. Acomodar en la bandeja de horno sobre papel vegetal o antiadherente. De acuerdo al tamaño elegido, será la cantidad final de croquetas.

Horneado y Servir

Hornear a 220 ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo de cocción. Puedes servir estas albóndigas de mijo al horno con tu salsa favorita. Éstas están servidas con la deliciosa salsa de zanahoria y cebolla para carne o verdura que he compartido anteriormente en RecetasGratis. Estas croquetas de mijo y zanahoria van bien para comer con algún condimento para untar como sriracha, mostaza o mayonesa de aguacate, pasando por un pesto o salsa ligera con yogur. Junto a unos boniatos asados o patatas asadas, y hojas verdes por ejemplo, lo hacen un plato perfecto para el almuerzo o la cena.

También son de mis preferidas porque se pueden guardar en el congelador y al ser pequeñas, se descongelan muy rápido.

Información Nutricional Aproximada

Nota: La información nutricional es aproximada y puede variar según los ingredientes y cantidades exactas utilizadas.

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