Las hojaldras (o hojuelas) son puro espíritu navideño colombiano: crujientes, dulces y perfectas para compartir con un buen plato navideño en medio de las novenas, rodeados de familia y amigos, incluso si estás lejos de casa. Las hojaldras colombianas son unas deliciosas frituras que se disfrutan recién hechas, cuando su textura crujiente y caliente conquista el paladar. Su versatilidad las convierte en una opción ideal para espolvorearlas con azúcar, servirlas con mermeladas o miel, y acompañarlas con una taza de café colombiano.
El término hojaldras proviene de la palabra hojaldre, haciendo referencia a la clásica masa francesa reconocida por su textura crujiente y sus finas capas superpuestas. Aunque las hojaldras comparten ciertas similitudes con el hojaldre tradicional, como la ligereza y el crujido al morderlas, su preparación y apariencia difieren notablemente. A diferencia del hojaldre europeo, las hojaldras se elaboran estirando la masa lo más delgada posible antes de freírlas, lo que les da una textura crujiente única. Una vez fritas, suelen apilarse, evocando de manera simbólica las capas del hojaldre.
Ingredientes para las hojaldras
- 1/2 taza de jugo de naranja (puedes reemplazar por agua de panela)
- 1 huevo
- 1 taza de harina de trigo (más harina extra para amasar; en Alemania, empieza con tipo 405 o 550 con un poco de maicena)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- Azúcar para espolvorear al final (puedes usar azúcar pulverizada también)
- Aceite vegetal para freír
La harina para hacer hojaldras: 405 vs 550
Vivir en Alemania y buscar “harina todo uso” es casi una misión imposible: hay números por todas partes y no soy repostera profesional. En teoría, la harina 550 se parece más a la famosa “all purpose”, pero para estas hojaldras interesa una harina con proteína media-baja, que deje una masa fina y crujiente al freír, algo más cercano al comportamiento de la 405. Si usas solo 550, la masa puede volverse un poco más elástica y desarrollar más gluten, sobre todo si se amasa mucho. Un truco es añadir 1-2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) a la harina para que queden aún más crujientes.
Preparación de la masa
- En un bowl, coloca la harina, el azúcar y la sal hasta que todo quede bien repartido.
- Añade la mantequilla derretida, el huevo y el jugo de naranja (o agua de panela). Mezcla primero con una cuchara y luego sigue con la mano o con batidora hasta obtener una masa homogénea, suave y manejable; si está muy pegajosa, agrega un poquito más de harina.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa solo hasta que se vea lisa; no hace falta trabajarla demasiado.
- Forma una bola, cúbrela con un paño o plástico y déjala reposar unos 15-20 minutos para que se relaje y sea más fácil estirar. Algunas recetas sugieren un reposo de 30 minutos, cubriéndola con un paño o papel de cocina.
Con Harina Prepara Estas Deliciosas Hojaldras Para Que Sorprendas
Cómo dar forma a las hojaldras
- Haz un rollito con la masa y corta porciones de unos 4-5 cm.
- Forma bolitas y, con un rodillo, estira cada una hasta dejarla bien fina; cuanto más fina, más crujiente quedará al freír. Puedes usar tus manos para girar y extender la masa hasta que esté muy delgada, casi como una película translúcida.
- Puedes cortar tiras, rombos o semicírculos; en esta versión, las hojaldras van en forma de semicírculos, pero aquí manda tu nostalgia y creatividad. Una opción es cortar en tiras de 1 x 3 ½ pulgadas y volver a rodar cada tira a aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.
Fritura y toque final
- En una olla profunda, calienta suficiente aceite (sin llenarla demasiado) hasta unos 170-180 °C; si no tienes termómetro, el truco es que al poner un pedacito de masa salgan burbujitas rápidas alrededor. También puedes calentar hasta que un termómetro de freír registre 340 °F.
- Añade una hojaldra a la vez al principio para probar la temperatura; verás que se infla sobre todo por un lado. Cuando la masa esté bien fina, sumérgela extendiéndola de inmediato en abundante aceite caliente. Es normal que la masa se encoja un poco y se infle.
- Usa una espumadera para ir volteándola y que se dore por ambos lados, hasta que esté dorada y crujiente.
- Retira y pon sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite durante unos segundos.
- Espolvorea con azúcar mientras aún están tibias para que se adhiera bien. Puedes usar azúcar granulada o pulverizada.
Servicio y tradición
En Colombia, lo clásico es servirlas junto al combo navideño: buñuelo, natilla, brevas, arequipe y todos esos dulces que saben a diciembre. Estas Hojuelas o Hojaldras son deliciosas y se sirven con Natilla y Buñuelos en las fiestas navideñas. Las hojaldras colombianas son unas deliciosas frituras que se disfrutan recién hechas, cuando su textura crujiente y caliente conquista el paladar. Su versatilidad las convierte en una opción ideal para espolvorearlas con azúcar, servirlas con mermeladas o miel, y acompañarlas con una taza de café colombiano.
Crecer en una familia muy grande en Colombia como la mía fue muy divertido y las fiestas siempre eran muy especiales. Mi mamá tiene 3 hermanas y 5 hermanos, así que mi abuela por lo general tenía los nueve hijos con sus familias para las fiestas. Era una casa llena, pero siempre la pasamos de maravilla y con deliciosa comida. El Niño Jesús es el que trae regalos a los niños colombianos, no Santa Claus, tal vez es demasiado lejos para él. La Noche Buena, el 24 de diciembre, las familias se reúnen para celebrar. La Fiesta de Fin de Año, el 31 de diciembre, las familias se reúnen para celebrar, con comida, baile y fuegos artificiales.