La cocina española ha conquistado paladares internacionales, y uno de sus embajadores más destacados es el chef José Andrés. Su amor por las conservas, en particular por las sardinas en escabeche, ha trascendido fronteras, llevando este humilde pero delicioso producto a la primera línea de la gastronomía mundial.
La Influencia de José Andrés en el Mundo de las Conservas
José Andrés, afincado en Estados Unidos, ha sido un gran defensor de la cocina española, y en particular, de sus productos enlatados. Para él, las latas de conserva son "increíble comida enlatada" que se pueden abrir de forma fácil y rápida, y con las que se destapa un mundo de posibilidades en la cocina. En palabras del propio José Andrés, los mejores aperitivos no vienen en una bolsa, sino en una lata.
No es ningún secreto que el chef asturiano adora las sardinas en lata. De hecho, cuando vuela en avión -que es mucho, ya que vive en Estados Unidos- lleva siempre consigo unas latas de sardinillas en aceite de Los Peperetes por si no le gusta la comida del avión. Estas no son unas conservas cualesquiera, sino que provienen del pequeño municipio marinero de Carril, en Pontevedra, y concentran el sabor de las Rías Baixas. En un vídeo grabado para la marca, el chef incluso confesaba que las sardinas en escabeche de Los Peperetes son sus favoritas.
Fishsnax: La Apuesta Innovadora de José Andrés por las Conservas
La nueva colección de latas de conserva del chef se llama FishSnax, y busca romper con las convenciones habituales del pescado enlatado. Inspirados por el espíritu aventurero del chef José Andrés, se creó un concepto vibrante, audaz y lleno de personalidad. En lugar del embalaje horizontal convencional, se introdujo un formato vertical, modernizando al instante la presencia en el lineal.
Fishsnax ofrece cuatro opciones cuidadosamente presentadas:
- Un pulpo ahumado, capturado en las costas de Galicia y ahumado suavemente con madera natural.
- Unas sardinas en un sedoso aceite de oliva con un toque de limón.
- Unas sardinas marinadas en escabeche.
- Unos mejillones tiernos en escabeche ácido y brillante.
Todos los productos son de origen sostenible y llenos de sabor. Más allá de los ingredientes, los mejillones prometen 9 gramos de proteínas por lata, las sardinas, 14 gramos, y el pulpo, 15 gramos.
Las Sardinas en Escabeche: Un Aperitivo Versátil y Delicioso
Hay pocos productos que apañen mejor y más rápido un aperitivo que una lata de sardinas. Que las conservas se esconden tímidas en el fondo de la despensa es algo común en las cocinas españolas; si uno se abre a utilizarlas, entonces, descubre un sinfín de oportunidades. Y si lo hace siguiendo la receta y las recomendaciones de chefs prestigiosos, como José Andrés, entonces, el éxito está garantizado.
En el caso de la lata de sardinas, el mentado cocinero asturiano aconseja emplearlas para resolver aperitivos, comidas ligeras o, incluso, potentes desayunos. Lo único que hace falta es un buen acompañante para este producto. Y José Andrés no duda en señalar al pan con tomate como su mejor aliado. Ahora bien, debe prepararse de forma tradicional y prestando cuidada atención a los ingredientes y elaboración.
La Combinación Perfecta: Sardinas y Pan con Tomate
El cocinero une ambos conceptos en sus restaurantes: combina una lata de sardinas de calidad con rebanadas de pan con tomate. Son varias tostas que casan tanto con sardinas en aceite de oliva como en escabeche, ya que la importancia reside en que el pan sea de calidad, esté tostado y bañado con aceite de oliva virgen extra. Para redondear, una ensalada, queso y algo de verdura. No se puede pedir más al aperitivo.
Lo que José Andrés propone, a través de varios de sus restaurantes y también con su tienda de productos españoles, es a combinar una buena lata de sardinas con rebanadas de pan con tomate recién hecho. Una tosta, si queremos llamarlo así, simplísima de preparar, también perfecta en su combinación de texturas y sabores. Un buen pan con su buen tomate y su aceite de oliva virgen extra, y buenas sardinas de calidad. Fácil, rápido, sano y riquísimo.
Las Sardinas de Los Peperetes: Un Favorito de Celebridades
Las sardinillas en aceite de oliva que tanto gustan al chef José Andrés no son otras que las de Los Peperetes. Un producto elaborado en Pontevedra, en las Rías Baixas, más concretamente en el pueblo marinero de Carril, conocido por su actividad pesquera y conservera.
Los Peperetes es una empresa familiar que fue fundada por María Antonia Paz y su marido, Jesús Manuel Lorenzo, hace más de 30 años en el pueblo pesquero de Santiago de Carril. En la actualidad, la empresa conservera ha pasado a manos de sus hijos, que continúan elaborando conservas de gran calidad con las recetas de María Antonia. En sus comienzos, la empresa se inició envasando sus conservas con una máquina manual, con una producción de 30 latas diarias, en las instalaciones de un antiguo restaurante reconvertido en obrador. Hoy en día mantienen la esencia de una tradición conservera familiar, aunque sus productos ya se pueden encontrar en los restaurantes y tiendas de productos gourmet de más de 30 países alrededor de todo el mundo.
Las sardinas que han conquistado al astro del fútbol David Beckham (quien las ha promocionado en sus redes sociales en varias ocasiones) proceden de las Lonjas de Vilaxoan y Rianxo (Ría de Arousa) y se envasan en los meses de junio a septiembre, cuando este pescado está en temporada. Para elaborarlas, en Los Peperetes las comienzan a manipular recién pescadas, cuando las lavan en una salmuera templada y las limpian meticulosamente. Después, se tratan con vapor para que el pescado adquiera consistencia y no se rompa. El proceso de envasado es totalmente artesanal y las sardinas se colocan manualmente en sus latas, que después se terminan de rellenar con aceite de oliva de calidad.
El Proceso de Elaboración de las Sardinas en Escabeche
Las sardinas de Los Peperetes, cosechadas con métodos centenarios de las prístinas aguas de Galicia, específicamente a lo largo de las costas de los estuarios de Rianxo, son celebradas por su textura suave y tierna y su rico sabor. Preparadas solo horas después de ser capturadas, los peces se enjuagan primero en agua de mar fresca, luego se saltean ligeramente en aceite de oliva para mantener su forma. Una vez enfriadas y escurridas, cada sardina se empaca cuidadosamente a mano para ser conservada en latas. Finalmente, se marinan en escabeche, que es una marinada española clásica de aceite de oliva, vinagre, pimentón, sal y especias que agrega una profundidad rica y picante.
| Producto | Origen | Proteínas por lata | Notas |
|---|---|---|---|
| Pulpo ahumado | Costas de Galicia | 15 gramos | Ahumado suavemente con madera natural. |
| Sardinas en aceite de oliva con limón | Galicia (Rianxo) | 14 gramos | Textura suave, toque de limón. |
| Sardinas en escabeche | Galicia (Rianxo) | 14 gramos | Marinada clásica de aceite de oliva, vinagre, pimentón, sal y especias. |
| Mejillones en escabeche | Galicia | 9 gramos | Tiernos en escabeche ácido y brillante. |