Receta de merluza con salsa de mejillones para pescado

La merluza es uno de los pescados más apreciados gracias a la calidad y el sabor de su carne. Esta es una receta sencilla, económica e ideal para cualquier celebración, llena de color, de sabor, un plato de fiesta con el que ajustar presupuesto. Esta “MERLUZA CON SALSA DE MEJILLONES Y ESPÁRRAGOS VERDES”, es una receta que ensalza a la merluza y le otorga un podium de honor.

Ingredientes necesarios

Para preparar este plato, que rinde para 2 comensales, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 lomos de merluza fresca o congelada (aprox. 250 g cada uno).
• 1/2 kg de mejillones frescos (peso con cáscara).
• 3 espárragos verdes frescos.
• 100 g de gulas.
• 1 puerro, 4 ajetes frescos y 2 dientes de ajo en láminas.
• 1 cucharada sopera de harina, perejil y cebollino fresco.
• 1/2 litro de caldo de pescado casero.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación paso a paso

1. Preparación de los elementos

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos los espárragos verdes durante 5 minutos y refrescamos con agua y hielo. Salteamos las gulas en un chorrito de aceite con un diente de ajo laminado. Cocemos los mejillones en una olla baja con un vaso de agua/vino; retiramos la carne para un cuenco, dejamos dos o tres para emplatar y picamos el resto. Finalmente, doramos en una sartén con un chorrito de aceite dos ajetes frescos.

2. Elaboración de la salsa y cocción

Rehoga en una olla baja con un chorro de aceite, un diente de ajo laminado, 2 ajetes frescos y el puerro cortados menudos, incorpora la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que se haya tostado. Añade poco a poco el caldo de pescado, salpimenta y deja cocer durante 5-7 minutos. Incorpora los lomos de merluza a la olla, añade la mitad del perejil picado y deja cocinar durante 5-6 minutos. Agrega el resto del perejil, el cebollino, un espárrago cortado menudo y los mejillones picados. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto

Esta receta de marisco destaca por su especial olor a mar, ya que la salsa se elabora con la misma agua de cocción de los mejillones. La salsa es la propia de los mejillones a la marinera, de la que existen variaciones ya que admite muchos ingredientes, pero su sabor y su textura debe ser siempre ligera y suave. No olvidéis comprar pan porque la salsa es casi lo mejor de esta receta.

CUIDADO, no te pases con la cocción de la merluza o estropearás el sabor de la misma. Acompaña con un Albariño fresquito y la fiesta será completa.

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