Hoy os traigo una receta muy sana y fácil: salmorejo de mango con rape y gambas. Esta es una opción que viene genial para este verano ya que es muy ligera y refrescante, perfecta para los días calurosos.
Preparación del salmorejo de mango
Para la base de nuestro salmorejo, empezamos por mojar el pan del día anterior y lo ponemos al fondo del bol donde vamos a batir. Este paso es crucial para que el pan se ablande y se integre perfectamente en la mezcla.
Pelamos los tomates, el mango y dos dientes de ajos. Los cortamos en trozos y los batimos junto con el pan. A esta mezcla, le añadimos un puñado de sal. Para lograr la textura deseada, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quedase demasiado espeso, lo aligeramos con un chorrito de agua. Seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Finalmente, probamos y sazonamos al gusto para asegurar el equilibrio perfecto de sabores.
Preparación del acompañamiento de rape y gambas
Para el acompañamiento, pelamos las gambas y cortamos el rape en dados. Sazonamos el rape y las gambas por ambos lados. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos todo junto hasta que el rape quede blanquito y la gamba esté hecha. Este proceso debe ser rápido para que los mariscos no se cocinen en exceso y mantengan su jugosidad.
Elaboración de los picatostes
En una sartén, ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra y le añadimos un diente de ajo sin pelar. Damos un rápido calentón a los picatostes hasta que estén dorados y crujientes. Esto añadirá una textura deliciosa al salmorejo.
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Presentación del plato
Para servir, vertemos el salmorejo en un plato hondo. Encima, colocamos los trocitos de rape, las gambas y los picatostes. Para un toque de frescura y color, picamos un poco de cebollino y lo espolvoreamos sobre el plato. El cebollino complementa muy bien los sabores del marisco y el mango.
Sugerencias de maridaje y variaciones
A mí me gusta acompañar este salmorejo de mango con una salsa picante o de un poco de mayonesa. Seguramente le iría genial una mayonesa de mango para realzar aún más los sabores tropicales. Además, esta idea es perfecta para hacer en una barbacoa ahora en verano y cambiar la típica panceta y chorizo, que tan rico está pero que tanto cansa.