Los guisos, donde nuestras abuelas y madres hacían cocina de aprovechamiento, aderezados con mucho amor, nos demuestran cómo con tan poco se podían hacer estas exquisiteces. Una de ellas, la que hoy os presento, se elabora con unas partes no muy nobles del querido puerco. Con pocos artificios podemos hacer un plato muy especial, al menos para mí, con unas buenas alubias y muy pocos más ingredientes. Un espectáculo.
La Importancia de las Legumbres en Nuestra Dieta
Las judías blancas, también conocidas como alubias, habichuelas, porotos, fabas o frijoles, nos gustan en mil y una recetas. Las clásicas judías blancas con sus sacramentos, la fabada tradicional o las fabes con almejas son opciones favoritas. Siempre debemos buscar la forma de tomar uno o mejor dos platos de legumbres a la semana. Por eso, procuramos daros ideas para mantener vivo vuestro recetario, rescatando recetas tradicionales como las judías pintas con chorizo, o renovando un clásico como hicimos en la receta del potaje con toque oriental de hace unas semanas.
En invierno apetecen platos de cuchara, y dentro de ellos, las legumbres juegan un papel fundamental en una dieta sana. Son pura proteína vegetal, ricas en almidón, vitamina B, fibra, calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. Si además de todo lo anterior, añadimos que no contienen grasa, espero haberos convencido para que consumáis habitualmente legumbres, tanto garbanzos, como lentejas o alubias. Estas últimas son las que he utilizado en este potaje de alubias con manitas de cerdo.
Hay muchas formas diferentes de comer legumbres, no sólo en potajes, también en ensaladas, en hummus o patés. Alubias con verduras, curry con garbanzos, Lentejas con calabaza o hummus. Las legumbres son muy versátiles y si las compramos ya cocidas no se tarda nada en preparar el plato, también podéis hacer como yo y cocinarlas en la olla exprés.
Un Plato Reconfortante para el Frío
Con el frío que está haciendo, apetece un plato de cuchara, un plato caliente que dé calorcito al cuerpo. Y me he decidido por unas alubias tradicionales, muy fáciles de hacer. Están riquísimas, con su caldito espeso, se deshacen en la boca. Es un plato contundente, que sirve como plato único y que nos dará la energía de las legumbres para afrontar este frío que nos ha llegado de pronto.
GUISO DE ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO! Una receta tradicional!
Receta de Alubias con Huesos de Cerdo y Otros Ingredientes
Ingredientes principales:
- 300 g de alubias (la alubia arrocina es una buena opción por su textura mantecosa y cocción rápida)
- 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
- 2 chorizos pequeños
- Sal, pimienta
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 patata
- Hueso de jamón (opcional)
Para el sofrito:
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro rallado
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso:
1. Remojo de las alubias
La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante, preferiblemente agua mineral. A mí me gusta tenerlas 24 horas. Para la alubia arrocina, la cocción es muy rápida, y está recomendada para ensaladas, platos de alubias con marisco, o simplemente como una guarnición de legumbres. Una vez remojadas, escurrimos y reservamos. El caldo también lo reservamos, podremos usar parte de él y el resto lo reservamos para otras recetas.
2. Cocción de las manitas de cerdo
Ponemos a cocer las manitas en otra cazuela cubiertas de agua, con sal, los granos de pimienta, el laurel y la rama de tomillo, durante 1 hora. Sacamos las manitas a un plato y reservamos el caldo. Cuando reduzca, añadiremos el brandy y en cinco minutos más sacamos las manitas, las cortamos en trozos.
3. Preparación del sofrito
En una cazuela más grande, cubrimos el fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla que hemos cortado en brunoise junto con los ajos también cortados de la misma forma. Cuando esté transparente, echamos el pimiento verde picadito y en cuanto esté sofrito incorporamos el tomate troceado. Sofreímos.
4. Unión de ingredientes
Echamos el chorizo sin piel y cortado en rodajas, le damos unas vueltas e incorporamos las alubias remojadas. Cubrimos con un par de tazas de caldo de cocer las manitas. Añadimos las manitas, el laurel, pimienta y los dientes de ajo. No ponemos sal de momento, así nos quedarán las alubias más tiernas. Llevamos a ebullición, desespumamos y cortamos la ebullición con una taza de agua fría, esperamos a que vuelva a coger temperatura, tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos a fuego medio.
5. Ajustes finales y cocción
Abrimos la olla, comprobamos el nivel de caldo por si necesitara un poco más. Echamos la sal, la patata y volvemos a cerrar la olla. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos más. Dependiendo del tiempo que tengan las alubias pueden tardar más o menos en cocerse.
La Olla de Cerdo Murciana: Una Variación
La Olla de Cerdo es una receta tradicional de la huerta de Murcia y el campo de Cartagena que incluye como ingredientes principales, las habichuelas y la carne del cerdo. Esta receta de habichuelas con cerdo y boniato las hacía mi Madre a mi padre, le ponía la variante del boniato, es un plato recomendado para estos días en los que ya va entrando el frío. La noche de antes se ponen a remojo las habichuelas (alubias blancas). En una olla se ponen las habichuelas y la carne de cerdo, menos las morcillas, y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, con una espumadera o un colador le quitaremos toda la espuma que suba a la superficie del guiso. Hecho esto añadiremos el apio, el nabo, patatas y el boniato, y dejamos cocer hasta que estén cocidas las habichuelas. (Podemos hacerlo con alubias cocidas de tarro; si elegimos esta opción solo pondremos a cocer la carne de cerdo junto las verduras, porque las habichuelas se añadirán cuando se ponga el arroz). Cuando estén cocidas las habichuelas y la carne, le ponemos el arroz y el azafrán y cuando veamos que le falta poco al arroz le ponemos las morcillas, que irán bien atadas por las puntas para que no se salgan y se deshagan, se rectifica de sal y cuando está hecho el arroz se aparta el guiso.
Curiosidades sobre las Alubias
Como curiosidad, ¿sabes por qué también se les llama judía? La comunidad judía en Al-Ándalus consumía muchos vegetales, pues tenían muy limitado el consumo de carne.