Un taco está formado por la tortilla, el relleno y la salsa. Pero cuando hablamos de salsa en el contexto de la comida mexicana, no suele considerarse un simple aderezo, sino que, por el contrario, cumple un rol tan importante como el relleno. Por esta razón, si quieres disfrutar de uno de los antojitos mexicanos más famosos del mundo, y que sea una experiencia auténtica, necesitas agregarle alguna de las mejores salsas para tacos que existen. Prepárate para conocer los secretos mejor guardados de las taquerías.
Asimismo, podrás usar las recetas para sorprender a tus invitados en las próximas taquizas o en cualquier otra ocasión, ¡porque el mejor taco se mide por su salsa!
Las salsas para los tacos son de muy variados tipos, crudas, cocinadas, verde, roja, con diferentes chiles y niveles de picante. Su función es complementar o potenciar el sabor del relleno del taco, y aunque pueden presentar distintos ingredientes, el chile siempre está presente como elemento indispensable. Lo importante es que esté fresco y con una tonalidad brillante a la hora de emplearlo para disfrutar de todo su sabor.
En cuanto a los tipos de salsas, es infinito el número puesto que en cada casa incluso se preparan variantes personalizadas. Lo cierto es que el mundo de los tacos está lleno de salsas y en este post te vamos a contar cuáles son las principales.
Tipos de salsas para los tacos
Aunque hay muchísimas, existe un grupo de salsas que los mexicanos suelen emplear en sus tacos. Obviamente, el gusto variará de acuerdo a la calidad de los ingredientes empleados y el picor también dependiendo de la cantidad de chiles usados. Algunas pueden tener una versión en crudo y otras son cocinadas. Las más conocidas son:
Salsa Verde Cruda
La salsa verde cruda es una salsa fresca y picante que se prepara sin cocinar ningún ingrediente principal. Lo primero que hay que explicar es que las salsas crudas son aquellas en las que los ingredientes se mezclan en la licuadora sin ponerlas al fuego. Su base principal suele ser el tomatillo verde, un tipo de tomate verde, y chiles verdes.
Esta salsa es típica mexicana y se utiliza como condimento o acompañamiento en una amplia variedad de platos, especialmente en la cocina azteca en platos como tacos, enchiladas, quesadillas y más.
Ingredientes básicos:
- Tomatillos verdes: Son pequeños tomates verdes parecidos a tomates cherry, que tienen un sabor ligeramente ácido y fresco.
- Chiles verdes: Se utilizan chiles verdes frescos, como chiles serranos o jalapeños, para darle un toque picante a la salsa. La cantidad de chiles puede variar según tu preferencia y tolerancia al picante.
- Cebolla: La cebolla blanca o morada se agrega para dar sabor y un toque de dulzura.
- Ajo: Se utiliza ajo para dar un sabor aromático y ligeramente picante.
- Cilantro: El cilantro fresco añade frescura y sabor herbal a la salsa.
- Jugo de limón o lima: El ácido cítrico del jugo de limón o lima realza el sabor y ayuda a equilibrar los ingredientes.
La preparación de la salsa verde cruda generalmente implica simplemente mezclar todos estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. La salsa resultante es vibrante, picante y fresca, perfecta para añadir sabor y un toque de calor y color a tus recetas favoritas.
Consejos para la salsa verde
La salsa verde es toda una delicia, pero a veces queda muy ácida. ¿Cómo lo solucionamos? La primera opción es comprar tomatillo de milpa, aunque se trata de una variedad cara y difícil de conseguir, vale la pena adquirirlo, pues su sabor es menos ácido. La segunda opción, consiste en hervir el tomate verde o tomatillo, así se reduce su acidez. La última opción que te proponemos es, una vez preparada la salsa, rectifica la sazón, si aún está muy ácida, agrégale una pizca de azúcar blanco o azúcar moreno para equilibrar el sabor.
Ingredientes para una salsa verde taquera:
- 4 tomates verdes
- 3 chiles serrano
- 1 taza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pieza de calabacita
- 1 rama de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Esta salsa queda bien en carnitas, tacos sudados, tacos dorados, suadero, tripa, y como salsa al pastor, entre muchas otras recetas.
Salsa Roja
La salsa roja para tacos es una salsa de tomate roja que se utiliza comúnmente como condimento o acompañamiento en tacos y otros platos mexicanos. Esta salsa suele tener un sabor rico y ligeramente picante, y se puede personalizar en términos de nivel de picante y otros ingredientes adicionales según las preferencias individuales.
Ingredientes comunes:
- Tomates rojos: Son la base de la salsa y le dan su color característico.
- Chiles rojos: Se utilizan chiles rojos secos o frescos para darle un toque picante a la salsa. Los chiles secos, como los chiles guajillos o anchos, son comunes en muchas recetas de salsa roja para tacos.
- Ajo: El ajo se agrega para darle sabor y profundidad.
- Cebolla: La cebolla, ya sea cruda o cocida, se usa en algunas recetas para aportar sabor y textura a la salsa.
- Especias: Pueden incluir comino, orégano, pimienta y otras especias para dar sabor adicional.
La preparación de la salsa roja para tacos suele implicar tostar ligeramente los chiles secos, luego mezclarlos con los tomates, el ajo, la cebolla y las especias en una licuadora o procesadora de alimentos. La salsa resultante se sirve junto con los tacos, donde se mezcla con los ingredientes principales y aporta un sabor delicioso y un toque picante a cada bocado. La receta exacta puede variar según la región y las preferencias personales.
Receta de salsa taquera roja
Para nuestro recorrido iniciaremos con una salsa taquera roja. Si quieres evitar que los chiles desprendan un sabor amargo en la mezcla, antes de molerlos, debes pasarlos por agua hirviendo durante un par de minutos. Puedes sustituir el chile de árbol por chile serrano.
Ingredientes:
- 5 tomates rojos
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 chiles rojos de árbol
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
En esta ocasión, decidimos tatemar los tomates para intensificar el sabor. Mira todos los detalles de la receta siguiendo los siguientes pasos de salsa roja para tacos.
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Salsa Verde con Aguacate (Guacamole Verde)
La salsa verde con aguacate, también conocida como «salsa verde de aguacate» o «guacamole verde,» es una variante de la clásica salsa de guacamole que incorpora ingredientes adicionales, como tomatillos verdes y chiles verdes, para darle un sabor más fresco y un color verde vibrante. Esta salsa es cremosa y suele tener un equilibrio entre el sabor suave y cremoso del aguacate y el toque picante y ácido de los otros ingredientes.
Ingredientes típicos:
- Aguacates maduros: Son la base principal y le dan la textura cremosa a la salsa.
- Tomatillos verdes: Estos pequeños tomates verdes se utilizan para dar un sabor ácido y fresco a la salsa. Se pueden asar ligeramente antes de agregarlos para realzar su sabor.
- Chiles verdes: Se utilizan chiles verdes frescos, como jalapeños o serranos, para darle un toque de picante a la salsa. La cantidad de chiles se ajusta según la preferencia de picante.
- Cebolla: La cebolla blanca o morada se agrega para darle sabor y textura a la salsa.
- Ajo: El ajo se utiliza para aportar un sabor aromático.
- Cilantro: El cilantro fresco se añade para dar un sabor herbal y fresco a la salsa.
- Jugo de limón o lima: El ácido cítrico del jugo de limón o lima ayuda a realzar el sabor y equilibrarlo, así como a mantener el color verde brillante de la salsa.
La preparación de la salsa verde con aguacate generalmente implica mezclar todos estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y cremosa. La salsa resultante es perfecta para servir con nachos, tacos, burritos, enchiladas o como aperitivo con chips de tortilla.
Guacamole para tacos
Nada como un buen guacamole para nuestros tacos. Aquí te traemos una receta espectacular, con una textura muy cremosa. ¿Un secreto para que no se oscurezca? Coloca papel transparente sobre la preparación, aplastándolo muy bien con los dedos para que no quede nada de aire dentro, así la salsa permanecerá aislada. ¿Puede hacerse un guacamole más económico? Sí, preparando una salsa menos espesa, pero igual de cremosa, para eso solo necesitas procesar el tomate, el chile, un chorrito de vinagre y un solo aguacate. Otra opción muy utilizada por los taqueros, consiste en hacer falso guacamole, sustituyendo el aguacate por calabacita.
Ingredientes:
- 2 aguacates grandes
- 1 jitomate
- ½ cebolla
- 1 chile jalapeño o chile serrano (opcional)
- 1 rama de cilantro (opcional)
- 1 limón (solo el jugo)
- Sal al gusto
Prepara esta receta para todo tipo de tacos, siguiendo el siguiente paso a paso de guacamole suave.
Salsa Roja de Chile Habanero
La salsa roja de chile habanero es una salsa picante y muy popular en la cocina mexicana, que se elabora principalmente con chiles habaneros, tomates, cebolla, ajo y otros ingredientes. Su característica distintiva es su intenso sabor picante, ya que el chile habanero es uno de los chiles más picantes que se encuentran comúnmente. Además de su picante, la salsa roja de chile habanero suele tener un sabor cítrico y afrutado gracias a los tomates y puede tener un toque de acidez.
Ingredientes comunes:
- Chiles habaneros rojos: Estos chiles son la base principal de la salsa y le proporcionan su intenso picante.
- Tomates rojos: Los tomates aportan sabor y ayudan a equilibrar el picante del habanero.
- Cebolla: La cebolla se utiliza para dar sabor y textura a la salsa.
- Ajo: El ajo se agrega para dar sabor y profundidad.
- Jugo de limón o lima: El ácido cítrico del jugo de limón o lima realza y regula el sabor además de ayudar a equilibrar la intensidad del chile habanero.
La preparación de esta salsa suele implicar asar los chiles habaneros y los tomates hasta que estén bien tostados y luego mezclarlos con la cebolla, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. La consistencia de la salsa puede variar, desde una salsa más líquida hasta una más espesa, según la preferencia personal.
Esta salsa roja de chile habanero se utiliza como condimento o acompañamiento en una gran variedad de platillos mexicanos, como tacos, carnes asadas, pescados y mariscos, y otros ingredientes que se benefician de un toque picante y sabroso.
Es importante recordar que el chile habanero es un tipo de chile extremadamente picante, por lo que se debe tener precaución al agregarlo a la salsa y al servirla.
Receta de salsa de chile habanero
Una cosa son tacos con salsa picante, y otra muy distinta, unos tacos bien enchilados; pensando en eso, aquí te enseñamos nuestra salsa de chile habanero. ¡El chile rey de México! Ahora bien, aunque ames el picante, antes de empezar cualquier preparación con chile, sea la variedad que sea, retírale las venas y las semillas, pues esas partes intensifican su picor pero de manera exagerada. Una vez listos, envuélvelos en papel de aluminio hasta que los agregues en la preparación, así evitarás que su olor te haga toser.
Ingredientes:
- 3 chiles habanero
- 2 jitomates
- 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo
Si ya no puedes esperar para probar esta deliciosa receta, sigue a continuación el siguiente paso a paso de salsa de chile habanero.
Salsa Roja al Molcajete
La salsa roja al molcajete es una variante de la salsa roja tradicional mexicana que se prepara utilizando un molcajete, que es un mortero de piedra volcánica utilizado en la cocina mexicana para moler y mezclar ingredientes. Esta salsa es conocida por su sabor auténtico y rústico, así como por su textura ligeramente rugosa debido al proceso de molienda en el molcajete.
Ingredientes típicos:
- Tomates rojos: Son la base principal de la salsa y le dan su color y sabor característicos.
- Chiles rojos secos: Se utilizan chiles secos, como los chiles guajillos o anchos, para darle sabor y un toque picante a la salsa.
- Ajo: El ajo se agrega para darle un sabor aromático.
- Cebolla: La cebolla se utiliza para aportar sabor y textura.
- Cilantro: El cilantro fresco se añade para dar sabor herbal y frescura.
El proceso de preparación de la salsa roja al molcajete implica tostar los chiles secos en seco en un comal o sartén caliente hasta que se hinchen y liberen su aroma. Luego, se muelen los chiles secos junto con los tomates, el ajo, la cebolla, el cilantro y la sal en el molcajete hasta obtener una salsa suave y bien mezclada.
Esta salsa se sirve tradicionalmente en la cocina mexicana como acompañamiento o condimento para muchos platos, como tacos, enchiladas, carne asada, tamales y más. El proceso de preparación en el molcajete le da a la salsa una textura única y un sabor auténtico que muchos disfrutan en la cocina mexicana tradicional.
Pico de Gallo (Salsa Fresca)
El pico de gallo es una popular salsa o condimento fresco originario de México, también conocido como «salsa fresca» o «salsa cruda.» Se prepara a partir de ingredientes frescos y picados en trozos pequeños, lo que le da una textura crujiente y un sabor refrescante. El pico de gallo se utiliza comúnmente como acompañamiento para todo tipo de platos mexicanos y se sirve como una especie de ensalada o salsa.
Ingredientes básicos:
- Tomates: Se utilizan tomates frescos y maduros, que se cortan en cubos pequeños.
- Cebolla: La cebolla blanca o morada se pica finamente y se añade al pico de gallo para darle un toque de sabor y textura.
- Chiles: Se pueden usar chiles frescos, como jalapeños o serranos, para darle un toque picante. La cantidad de chiles varía según la preferencia de picante.
- Cilantro: El cilantro fresco se añade para dar frescura y un toque de sabor herbal.
- Jugo de limón o lima: El ácido cítrico del jugo de limón o lima realza el sabor y ayuda a mantener la frescura de los ingredientes.
La preparación del pico de gallo es muy sencilla. Básicamente, todos los ingredientes se mezclan en un tazón grande y se revuelven hasta que estén bien combinados. La salsa resultante es ideal para servir con tacos, nachos, quesadillas, carnes asadas, pescado, mariscos o como aperitivo con chips de tortilla. La frescura de los ingredientes y la combinación de sabores hacen que el pico de gallo sea una opción muy saludable y deliciosa para acompañar muchas recetas.
Salsa Huevona o Pico de Gallo
Esta receta clásica de la cocina mexicana está entre una salsa y una ensalada. ¡Perfecta para darle un toque refrescante a tus tacos! Ahora bien, para la salsa huevona o pico de gallo, así como sucede con el resto de las salsas para tacos de carne asada, lo principal es seleccionar ingredientes de buena calidad. ¿Qué significa esto? Los productos deben estar en su punto exacto de maduración y dotados con las propiedades organolépticas que lo identifican. Sin importar la receta, siempre que trabajes con un producto ácido como el limón, debes utilizar un tazón no reactivo, es decir, no emplees ningún utensilio de metal.
Ingredientes:
- 2 jitomates o tomate saladette
- 1 pizca de chile güero
- 1 chile jalapeño
- 2 chiles serrano
- 1 trozo de cebolla
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de sal
- ½ taza de agua (120 ml)
Una vez que tengas los ingredientes dispuestos, solo sigue las siguientes instrucciones de salsa huevona. Esta receta tiene todos los ingredientes de la preparación original, excepto por el chile jalapeño y chile güero ¡Vaya una experiencia gustativa!
Salsa Borracha
La «salsa borracha» es una salsa mexicana que se caracteriza por tener un sabor profundo y una textura espesa debido a la cocción de sus ingredientes. El nombre «borracha» se refiere a la inclusión de alcohol en la salsa, generalmente tequila o mezcal, que le da un sabor distintivo y contribuye al nombre «borracha».
Ingredientes típicos:
- Chiles secos: Se usan chiles secos, como chiles ancho o chiles pasilla, que se tuestan y se hidratan antes de ser incorporados a la salsa. Estos chiles aportan sabor y un toque de picante.
- Tomates: Los tomates se asan o tuestan para obtener un sabor ahumado y luego se mezclan con los chiles.
- Ajo: El ajo se agrega para dar sabor y profundidad a la salsa.
- Cebolla: La cebolla se utiliza para aportar sabor y textura.
- Tequila o mezcal: El alcohol se añade a la salsa para darle un sabor único y ahumado. El calor de la cocción reduce el contenido alcohólico, pero el sabor del tequila o mezcal sigue presente.
- Aceite: Se utiliza para cocinar los ingredientes y lograr la textura deseada.
- Caldo de pollo o res: Se agrega caldo para diluir y dar cuerpo a la salsa, así como para ajustar su consistencia.
La salsa borracha se prepara típicamente asando los chiles secos y los tomates, luego mezclándolos con los demás ingredientes y cocinándolos a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese. El resultado es una salsa con un sabor ahumado y picante con un cierto ahora al tequila o mezcal.
Salsa Macha
La salsa macha es una salsa picante mexicana que se caracteriza por su sabor intenso y su textura granulada debido a la inclusión de ingredientes secos como chiles secos y frutos secos. Esta salsa es originaria del estado de Veracruz en México, aunque también se consume en otras regiones del país.
Ingredientes básicos:
- Chiles secos: Los chiles secos son la base principal de la salsa y le dan su característico sabor picante. Se utilizan chiles secos rojos, como chiles de árbol o chiles piquín.
- Aceite: El aceite, generalmente aceite vegetal, se utiliza para freír los ingredientes secos y darle una textura líquida a la salsa.
- Frutos secos: Se añaden frutos secos como cacahuetes o almendras, que se tuestan junto con los chiles secos para darle sabor y textura a la salsa.
- Ajo: El ajo se utiliza para dar sabor y aroma a la salsa.
- Vinagre o jugo de limón: Se añade un poco de vinagre o jugo de limón para dar un toque ácido a la salsa.
La preparación de la salsa macha implica típicamente tostar los chiles secos y los frutos secos en una sartén hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Luego, estos ingredientes se muelen o trituran junto con el ajo, el vinagre o el jugo de limón, y la sal. El resultado es una salsa con una textura granulada debido a los frutos secos y los chiles tostados.
Salsa de maní picante
Para nuestra salsa de maní hemos utilizado el molcajete, pues deja un sabor muy especial, esto es debido a que está hecho de piedra volcánica, material que posee muchas sales minerales. Es interesante resaltar que los morteros, en general, se diferencian mucho de otros instrumentos de cocina que tienen la misma finalidad (licuadora, procesador, y otros), pues en ellos se extraen los aceites de los alimentos, aprovechando así mejor los sabores y aromas que desprenden. Dependiendo del material del que esté hecho, algunos morteros resultan mejor que otros para triturar ciertos ingredientes.
Ingredientes:
- 100 gr de cacahuete pelado sin sal
- 5 chiles guajillo
- 3 chiles de árbol
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 20 ml de aceite
- 60 gr de mayonesa
- 40 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
Si ya checaste los ingredientes qué necesitas para esta receta, solo te resta ponerte al mandil y seguir el siguiente paso a paso de salsa de cacahuete picante. Esta salsa para tacos de camarón también queda genial en carnitas, pollo deshebrado, tofu, pavo, rollitos de verduras, sándwiches, ensaladas, pastas, y por supuesto, como aderezo para tacos de pescado.
Salsa de Siete Chiles
Si la salsa de chile habanero ya no te basta para enchilarte, te tenemos preparada esta chulada solo para valientes, ¡la salsa de siete chiles! Para un aderezo de escándalo, hagamos un recuento de los puntos más relevantes: la variedad de vegetales empleados (por ejemplo, un tipo u otro de cebolla o chile), el tratamiento térmico aplicado a los vegetales (crudos, hervidos, tatemados y otros), el utensilio con el que picamos o trituramos los vegetales (cuchillo, licuadora, rallo, procesador, mortero o molcajete, etc.), el material de nuestros utensilios (volcánico, madera, etc.), entre otros factores. Un factor importante por explorar es la diferencia entre chiles frescos o secos, siendo los chiles secos los que nos aportan un sabor mucho más concentrado, y, por lo tanto, mucho más intenso. ¡Tómalo muy en cuenta cuando cocines!
Ingredientes:
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 1 chile morita
- 1 chile chipotle
- 1 chile cascabel
- 2 chiles de árbol
- 6 dientes de ajo
- 200 gr de puré de tomate frito
- ½ cdta de epazote
- ½ cdta de tomillo
- ½ cdta de hojas de cilantro
- ½ cdta comino entero
- ½ cdta de clavo entero
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ cdta de caldo de pollo en polvo
- ½ cdta de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- ½ taza de aceite vegetal
Prepara esta rica receta siguiendo el paso a paso de salsa de siete chiles.
Técnicas y Consejos para Salsas Taqueras
Tatemado de ingredientes
Ingredientes tatemados o no tatemados, ¡he ahí el dilema! Antes de tomar una decisión al respecto de la técnica a seguir, es importante que sepas que el sabor cambia mucho, si usas vegetales crudos o tratados con algunos de los diferentes procesos térmicos usados en cocina (es decir, freír, asar o hervir). Por ejemplo, cuando tatemas los vegetales, el sabor se intensifica, según sean las características de cada alimento. Es decir, a una cebolla le saca su dulzor, y le proporciona ese toque ahumado que tanto gusta. Por esta razón, la elección de la técnica dependerá del ingrediente y lo que quieras destacar en la salsa.
Rectificación de Sabor
El siguiente tip es esencial para todas las salsas para tacos dorados o cualquier otra, debes rectificar el sabor de la preparación solo una vez, justo al final del proceso, de esta manera evitas que te quede muy salada, en especial si piensas hervir los ingredientes o freírlos. Si prefieres trabajar con medidas exactas, ponle aproximadamente por cada 500 gr de tomates verdes, 1 cdta de sal.
Conservación de Salsas
Hervir y luego refrigerar las salsas aumentarán su seguridad. Una manera de ayudar a la conservación de la salsa para tacos es apoyándote en los medios ácidos, como el vinagre y el limón. Añadir estos ingredientes reducirá el pH de tu mezcla y este es un ambiente en el que difícilmente proliferan los microorganismos; así que te permitirán conservarlas por un poco más de tiempo. ¡Cada detalle cuenta para tener una taquería exitosa!