¿Merendamos juntos? No te pierdas esta deliciosa receta de rosquillas sin gluten. Las rosquillas son el dulce perfecto para cuando queremos sorprender a nuestros invitados en una merienda especial. Aunque puede parecer una receta complicada de elaborar, es muy sencilla y con unos pocos ingredientes.
El rosco de yogur sin gluten es un dulce de desayuno suave y delicioso perfecto para mojar. Sin gluten, preparado con harina de arroz, porque las intolerancias de vez en cuando resurgen y entonces hay que ponerse un poco en línea. Pero si hace unos años las «recetas sin» eran despreciadas y lograr hacer un dulce decente era difícil, hoy no. Hoy los dulces sin o con harinas alternativas son buenos, son suaves, casi ni se diría que son «sin». Y el rosco de yogur sin gluten es justo así.
Historia y Nostalgia de las Rosquillas
De pequeña tenía una relación de amor-odio hacia las rosquillas. Y es que algunas de las que compraba mi madre - fue una receta con la que nunca se animó- estaban tiernas y ricas, y otras secas, secas. Y por algún motivo, me acordaba siempre más de estas últimas. Pero ahora, que no puedo consumir gluten, me estoy apasionando de nuevo por las recetas “vejunas”.
Tenía ganas de hacerlas y cuando en La Cocina TS, nos propusieron cocinar recetas típicas españolas en su versión sin gluten, no me lo pensé y decidí hacer estas ricas rosquillas fritas sin gluten.
Ingredientes Clave para Rosquillas Sin Gluten
Para buscar receta de referencia esta vez he visto vídeos, ya que necesitaba ver lo esponjosas que quedaban al final. Si bien comencé empleando almidón de maíz en lugar del de tapioca, las rosquillas se secaban muy pronto. Con almidón de patata se resolvía un poco el problema, pero sin duda el mejor resultado se consigue con almidón de tapioca. Así que salvo que no lo encuentres, no lo sustituyas. También he probado a prepararlas con psyllium husk y con goma xantana como sustitutos del gluten.
Con goma xantana se maneja mucho mejor la masa, pero las rosquillas quedan más prietas. Así que me he decantado por emplear psyllium husk. Tengo que decir que he aumentado la cantidad de azúcar de la receta original. En este caso me pasaba al contrario, me parecían poco dulces. Además, el azúcar es higroscópica: absorbe la humedad del ambiente y mantiene las rosquillas jugosas más tiempo.
Tabla de Ingredientes Esenciales
| Ingrediente | Función en la Receta | Notas |
|---|---|---|
| Almidón de tapioca | Aporta esponjosidad y humedad | Mejor resultado para rosquillas jugosas |
| Psyllium husk | Sustituto del gluten, mejora la textura | Mantiene la masa más suave que la goma xantana |
| Azúcar | Endulza y mantiene la humedad | Se puede ajustar al gusto personal |
| Harina de arroz | Base de la masa sin gluten | Alternativa a harinas tradicionales |
| Levadura química en polvo (impulsor) | Ayuda a que las rosquillas suban | Esencial para la ligereza |
| Aceite de oliva clásico | Para freír las rosquillas | Aporta sabor y textura al freír |
| Anís | Aroma distintivo y tradicional | Opcional, pero recomendado para el sabor clásico |
| Ralladura de limón/naranja | Aporta frescura y aroma cítrico | Mejora el perfil de sabor |
Paso a Paso de la Receta de Rosquillas Sin Gluten
Preparación de la Masa
- Mezcla en un recipiente grande la harina, el almidón, el psyllium husk, el impulsor y la sal.
- Añade a esta última mezcla la leche o bebida vegetal, el anís, el aceite y la ralladura de limón.
- Ahora mezcla los líquidos con las harinas. Remueve con una cuchara procurando que se mezcle todo bien y que no queden partes secas.
- NOTA: Puedes añadir de golpe toda la mezcla de harinas ya que se necesitará. Cuando se preparan rosquillas con gluten, se suele añadir la harina poco a poco, y se para cuando la masa se deja manejar, ya que unas rosquillas con demasiada harina quedan duras.
- Batir el huevo con el azúcar y la levadura en un bol hasta obtener una masa blanquecina.
- Incorporar las ralladuras de limón y naranja.
- Añadir la leche, el anís, el aceite y seguir batiendo.
- Añadir la harina de garbanzos, la Maizena progresivamente en tres veces removiendo bien hasta obtener una masa compacta de rosquillas.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
Formado y Fritura
- Cuando el aceite esté caliente, toma con una cuchara una porción de masa del tamaño de una nuez.
- Con las manos aceitadas forma una bola, y a continuación haz con los dedos el agujero central.
- NOTA: Esta masa es muy blandita, precisamente para que las rosquillas sean jugosas.
- Le damos formas a las rosquillas, y las freímos en abundante Aceite de Oliva Clásico La Masía.
- Formar rosquillas del modo tradicional y freírlas en una sartén a fuego moderado por los dos lados.
- Vuelve las rosquillas en total 3 o 4 veces durante la fritura. Ve controlando la temperatura del aceite.
ROSQUITOS con 5 INGREDIENTES: cómo hacer rosquillas fritas de anís (sin gluten)
Acabado Final
- Las dejamos sobre papel absorbente y las pasamos por azúcar y canela mezcladas.
- Esparcir por encima la mezcla de canela - azúcar.
- Espera al menos 20 minutos antes de comerlas ya que se siguen haciendo con el calor residual.
Consejos Adicionales
Para evitar que las gotas de chocolate se hundan en la masa durante la cocción, puedes mantenerlas en el congelador diez minutos y luego enharinarlas antes de añadirlas al dulce. En realidad, a mí nunca se me hunden. Siempre están bien distribuidas a pesar de que siempre me salto este paso. Pero no sé deciros si depende de la cocción en horno o del molde.
¡Esta Semana Santa no te puedes quedar sin preparar estas Rosquillas sin gluten! ¡Desliza para ver la videoreceta completa!
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