Los fines de semana y el aperitivo o comer de picoteo están íntimamente ligados. Si a esto le sumamos el verano, entonces todo adquiere mucho más sentido. Los rollitos de crêpes rellenos son la idea perfecta para quien busca un finger food rápido pero nunca banal. Versátiles y personalizables, se preparan con antelación y se sirven frías, convirtiéndose en protagonistas ideales de buffets, aperitivos, brunch o picnic.
Un formato cómodo de transportar y de comer, especialmente cuando esos rollitos llevan algún tipo de masa en su exterior (filo, brick, obleas de arroz, crêpes y hojaldre) que mantiene el relleno a raya.
La Bresaola: El Ingrediente Estrella
La bresaola es una especialidad italiana de carne curada de ternera presentada en finas lonchas. Se preserva por salazón y secado, y es única. La bresaola es un fiambre en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, hasta que alcanza un color púrpura. Su origen está en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. El único secreto para que este plato sea un éxito es ¡la calidad de los ingredientes!
Preparación de los Crêpes
Creo que he comentado alguna vez lo mucho que me gustan los crêpes, y que no sé por qué no los preparo más a menudo con lo fáciles que son. A lo mejor es porque aún tengo asumido que en mi casa era mi padre el encargado de hacerlos, pero cada vez le estoy cogiendo más el gusto a recurrir a esta masa para improvisar algo rápido.
Ingredientes para los Crêpes:
- 1 huevo
- Leche
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- Hierbas provenzales
- Pimienta negra
- Harina tamizada
Elaboración de la Masa:
- Colocar el huevo en un cuenco mediano y añadir la leche, la sal, el aceite de oliva, el agua, las hierbas provenzales y un golpe de pimienta negra.
- Incorporar la harina tamizada, mezclando bien con unas varillas, hasta que no haya grumos.
- Tapar y dejar reposar en la nevera una media hora.
Cocción de los Crêpes:
- Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente de tamaño medio.
- Cocinar los crêpes, echando aproximadamente 60 ml de masa cada vez. Deben salir unos 3-4 crêpes, dependiendo del diámetro y del grosor que les demos. Es mejor que salgan finos.
- Retirar a medida que estén listos y dejar en un plato tapados con un paño limpio o con plástico film.
Relleno y Montaje de los Rollitos
La idea la cogí de un pequeño libro alemán de recetas de fingerfood pero cambiando el relleno original de salmón por bresaola, una especialidad italiana de carne curada de ternera presentada en finas lonchas. Se puede cambiar por cualquier otro producto similar, o simplemente un buen jamón York o cocido si se prefiere un sabor más suave.
Ingredientes para el Relleno:
- Queso crema
- Lonchas de bresaola
- Pimienta negra
Montaje de los Rollitos:
- Cubrir cada crêpe con una capa generosa de queso crema, dar un golpe de pimienta y añadir unas lonchas de bresaola. Es mejor no llegar hasta los bordes con el queso para evitar que se salga.
- Enrollar con cuidado, apretando bien, y envolver cada rollito en plástico film.
- Dejar reposar en la nevera media hora.
- Cortar rollitos de 1-2 cm de grosor con cuidado. Cuanto más fríos estén, más fácil será. Desechar los extremos para la presentación -o comerlos directamente sobre la marcha, no los tiréis-.
3 RELLENOS PARA CREPAS SALADAS | Cocina Delirante
Otras Ideas para Rollitos de Bresaola
Estos roulades de bresaola con queso de cabra y cítricos no provienen de una antigua receta tradicional italiana. Lo convertimos en unos rollitos rellenos de ricotta.
Rollitos de Bresaola con Ricotta
Ingredientes:
- 250 gramos de ricotta
- 16 lonchas de bresaola
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de rúcula
- Pimienta negra
Preparación:
- Para hacer el relleno de los ‘involtini’, mezcla en un bol la ricotta, el aceite de oliva y la pimienta.
- Luego pon una cucharada sopera del relleno en el centro de una loncha de bresaola.
- Añade unas hojas de rúcula y enrolla la bresaola a lo largo.
- Repite el proceso con el resto de la bresaola.
- Poner en una bandeja, echar aceite de oliva virgen extra y servir.