El lomo de cerdo es una carne blanca, de forma alargada y cilíndrica que apenas contiene grasa, cualidad que la hace ideal para elaborar recetas bajas en calorías pero con un alto aporte de proteínas. Muchas veces, a la hora de cocinar carne de cerdo no sabemos darle el punto adecuado y por eso nos queda seca y elástica. La carne de cerdo es muy fácil de cocinar, para conseguir que quede en su punto justo vamos a daros algunos consejos muy prácticos.
Para conseguir que el lomo de cerdo nos quede más jugoso, lo más importante es no pasarte en la cocción y asegurarte de que la bandeja siempre tenga líquido. Por otro lado, puedes hacer esta carne directamente al horno o, si prefieres, dorarla primero en una sartén para sellarla.
Consejos para Cocinar Lomo de Cerdo Jugoso
1. Control de la Temperatura al Freír
Cuidado con la temperatura de la sartén. Por ejemplo, si queremos freír una chuleta no debemos ponerla al máximo. Es mejor freírla a fuego medio, para que no se seque ni se queme.
2. Marinada para Ternura y Jugosidad
Un truco perfecto para que la carne quede jugosa y tierna es marinarla con un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero o tomillo. En una olla o sartén muy grande, introducimos el aceite con las especias y lo ponemos a 65 grados. Luego, introducimos los trozos de lomo de cerdo y dejamos que se hagan poco a poco durante una media hora. Luego, los secamos con papel y los marcamos en una sartén a fuego muy fuerte. De esta manera, los filetes de lomo de cerdo quedan exquisitos, blandos y jugosos.
3. El Arte de Rebozar
Si no queremos freírla y no tenemos tanto tiempo para marinarla, otra forma de comer la carne de cerdo y que quede perfecta es rebozándola. Para que quede tierna y jugosa, una vez sazonada, lo que debemos hacer es pasarla por harina, luego por huevo y luego por pan rallado para freírla con aceite caliente al final. La película que crea la harina y el huevo mantiene los jugos de la carne dentro, de manera que no se escapan a la hora de freírla y queda mucho más tierna.
4. Cocción al Horno Perfecta
Para cocinar carne de cerdo al horno es importante tener caliente el horno desde antes de introducir la pieza de carne. Además, es perfecto si añadimos un poco de vino, verduras y otros ingredientes que bañen con sus jugos a la carne y le aporten sabor, de manera que no se seque. Por otro lado, siempre podemos recuperar los jugos de la bandeja del horno e ir reutilizándolos, echándoselos de nuevo por encima o reservándolos en una salsera para utilizarlos cuando vayamos a comer. ¡Así también podemos mojar un poco de pan!
El lomo de cerdo al horno es una pieza de carne muy buena y con poca grasa. Preparar carne al horno es muy saludable, necesita poca grasa y queda mucho más jugosa que a la plancha, siempre y cuando no nos pasemos en el tiempo de cocción.
Receta de Lomo de Cerdo al Horno con Hierbas y Papas Cambray
Esta receta de lomo de cerdo al horno jugoso que te traemos en RecetasGratis es un clásico, ya que la carne de cerdo es más económica y es la favorita de muchos. La cinta de lomo de cerdo es una carne magra y, depende de qué parte utilices para esta receta, puede quedarte más seca o más jugosa. La parte que es de dos colores siempre es más jugosa.
Ingredientes:
- 1 kg. de lomo de cerdo
- 40 g. de mostaza
- 50 ml. de aceite de oliva con ajo
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 40 g. de rub rojo
- 30 g. de mantequilla derretida
- 200 ml. de vino blanco
- 100 ml. de caldo de pollo o de vegetales
- Papas cambray
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta y prepara: Precalienta el horno a 180 °C. Retira el lomo de su empaque, sécalo con papel absorbente, unta mostaza sobre toda la superficie y sazona con rub rojo. Reserva.
- Prepara la mezcla de hierbas: En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el aceite de oliva con ajo, el ajo picado, el romero y el tomillo. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Sella el lomo: Calienta una sartén grande a fuego alto. Sella el lomo por todos los lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y colócalo en una charola para horno.
- Desglasa el sartén: En la misma sartén, vierte el vino blanco y raspa el fondo para desprender los sabores caramelizados del lomo. Deja evaporar el alcohol durante 2 minutos, agrega caldo de pollo o de vegetales y deja hervir.
- Cubre con la mezcla de hierbas: Baña el lomo con la mezcla de mantequilla, aceite y hierbas, asegurándote de cubrirlo completamente.
- Hornea el lomo: Hornea durante 30 minutos. Luego, retira del horno, añade las papas cambray alrededor del lomo y hornea de nuevo durante 15-20 minutos más, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 64 °C, ideal para una textura jugosa.
- Reposo y servido: Retira el lomo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Lomo de Cerdo en Salsa Tradicional
Hay platos que siempre funcionan cuando tenemos invitados o cuando queremos cocinar algo con mimo sin complicarnos demasiado. Son recetas de carne que huelen a cocina casera, de las de siempre, y que dejan la mesa en silencio mientras todos disfrutan. En muchas casas, el lomo en salsa es uno de esos platos de domingo que se repiten generación tras generación. La base suele ser siempre la misma, carne dorada y una buena fritada de verduras, pero cada familia tiene su toque, ya sea con vino blanco, tinto o incluso con un poco de brandy.
Empezamos limpiando el lomo de posibles restos de grasa externa si los tuviera y lo salpimentamos bien por todos los lados. En una cazuela amplia calentamos el aceite de oliva y doramos el lomo a fuego medio-alto. Lo sellamos bien por todos los lados para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, tardaremos unos 8-10 minutos.
En ese mismo aceite, que ya tiene todo el sabor de la carne, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todo bien picado. Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos. Añadimos el caldo de carne y devolvemos el lomo a la cazuela. Pasado ese tiempo, sacamos de nuevo el lomo y trituramos la salsa con una batidora hasta que quede fina. Cortamos el lomo en filetes de un grosor medio y lo volvemos a introducir en la cazuela con la salsa. Podemos acompañar este plato con patatas fritas, arroz blanco o un puré de patata suave que combine con la salsa. En este caso hemos triunfado con unas patatas fritas de rechupete.
Lomo de cerdo en Salsa sin Horno | Receta muy Fácil y Deliciosa
También podemos ajustar la receta a nuestro gusto cambiando el vino blanco por vino tinto para una salsa más oscura, o añadiendo champiñones laminados en el sofrito para darle un toque distinto. En muchos bares de carretera y ventas de toda la vida, este tipo de lomo en salsa era un fijo del menú del día, porque se podía preparar con antelación y mantener caliente sin perder calidad.
Tabla Nutricional del Lomo de Cerdo
A continuación, se presenta un análisis nutricional aproximado por ración para una receta de lomo de cerdo. Es importante recordar que estos valores pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 413 Kcal | 21% |
| Grasa | 19,3g | 28% |
| Grasa saturada | 3,9g | 19% |
| Azúcares | 5,7g | 6% |
| Sal | 0,6g | 10% |
Nota: La Ingesta de Referencia (IR) está calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas.
Como vemos, hay muchos truquitos que podemos usar para que la carne de cerdo quede tierna y jugosa, aunque una de las cosas principales es asegurarse de que estamos utilizando la mejor materia prima, y que no se trata de una carne de mala calidad.