Esta crema pastelera la preparé para rellenar un bizcocho. Nunca me hubiera imaginado lo rica que queda con la pulpa de esta fruta. ¿Se la imagina lo deliciosa que debe ser como relleno en un pastel? Esta rica receta de torta de guanábana criolla es la mejor opción para una tarde calurosa, para refrescarte y disfrutar de un rico postre tropical. La guanábana no solo es deliciosa, sino que además es una de las frutas tropicales más versátiles que podemos encontrar y podemos preparar una gran variedad de postres con ella. Si buscas una receta fácil y deliciosa para elevar tus postres al siguiente nivel, la crema de guanábana para rellenos es la opción perfecta. En primer lugar, su textura suave y sabor exótico la convierten en el complemento ideal para pasteles, tartas o bizcochos. Además, esta receta se prepara en poco tiempo y no requiere técnicas complicadas.
La Crema Pastelera: Origen y Evolución
Aunque puede parecer ser otro aporte gastronómico de Francia, realmente su origen es discutido. De hecho, hay quienes advierten que esta preparación pudo ser inventada en territorio italiano. En lo que hay más consenso es en la posibilidad de que su creación date del siglo XVII. Fue precisamente en ese año en donde se realizaron amplios avances en las áreas de la panadería y repostería. Ahora bien, el primer libro que incluyó esta receta es de origen francés y por ello siempre se le acuñará el origen galo. La crema pastelera originalmente solo tiene huevos, leche, azúcar y harina de trigo. No obstante, esta versión con guanábana entra dentro de la categoría de cremas de sabores, una variante que ha ganado adeptos dentro de las cocinas y panaderías a nivel mundial.
La Guanábana: Fruta Tropical y Sus Beneficios
Lo mejor de la guanábana es que es una de las frutas más benignas y saludables que se vende en los mercados. En la actualidad se le atribuyen propiedades anticancerígenas de alto impacto. La guanábana es una fruta con muchos beneficios para la salud, está llena de antioxidantes, favorece la absorción del hierro, aporta a la producción de colágeno, es rica en calcio, fósforo y fibra. Además, se considera una de las frutas asociadas con la prevención del cáncer.
Selección y Preparación de la Guanábana
El primer paso para una buena torta de guanábana es elegir bien el fruto. La guanábana ideal es de tamaño mediano, inferior a los 700 g., con la concha verde brillante. Al tocarla debe estar firme por todos lados. Si encuentras zonas más duras o más blandas, descártala. Debes lavar bien la fruta, luego pelar y quitar todas las semillas con las manos antes de usar.
¿Te preguntas si se puedes hacerlo con pulpa congelada? Pues,…SI. Es posible comprar la guanábana con tiempo y congelar la pulpa. Para ello, abre la guanábana en dos, con un cuchillo o con las manos. Luego, extrae la pulpa, retirando la concha, el corazón y las semillas. Coloca la pulpa en bolsas herméticas, guárdala en el congelador hasta por un mes. Al usar pulpa congelada, debes dejarla descongelar unos minutos, exprimirla y reservar el líquido (jugo) para hacer el almíbar de humedecer el bizcocho.
Para la crema, es esencial exprimir la pulpa de guanábana con la ayuda de un colador. Reserva el líquido para el almíbar del bizcocho de guanábana, y la masa de guanábana resultante se mezclará con la crema pastelera. El líquido restante que queda de la guanábana puede ser utilizado también como un sirope para acompañar cualquier postre.
Variantes de Relleno de Guanábana para tus Postres
He hecho de varios tipos de relleno, y todo depende de que tanto te guste el sabor dulce, o la textura húmeda. Aquí te presentamos algunas de las variantes más populares:
1. Pulpa de guanábana y leche condensada
Esta es una de las recetas más satisfactorias que se pueden probar, destacando por su cremosidad y dulzura equilibrada.
2. Mermelada de guanábana con poca azúcar
Esta es una combinación a partes iguales de jugo de guanábana, pulpa de guanábana, azúcar y gelatina, ideal para quienes prefieren un dulzor más suave.
3. Mermelada con mucha azúcar (receta de la abuela)
Una versión más tradicional y dulce. Se colocan cuatro tazas de pulpa de guanábana, medio kilo de azúcar (más o menos la mitad que de pulpa), y una taza de agua. Todo esto se cocina a fuego muy lento, hasta que adquiere consistencia de mermelada.
4. Crema de guanábana con leche condensada y crema de leche
Una opción rápida y fácil, que combina la pulpa con maicena, leche condensada y crema de leche para una consistencia suave y cremosa.
Para ayudarte a elegir, aquí tienes un resumen de los tipos de rellenos:
| Tipo de Relleno | Ingredientes Principales | Consistencia | Notas Adicionales |
|---|---|---|---|
| Crema Pastelera de Guanábana (Rosalía G. de Caro) | Pulpa de guanábana, leche, fécula de maíz, azúcar | Espesa y cremosa | Requiere enfriamiento prolongado |
| Mermelada de Guanábana (con poca azúcar) | Jugo y pulpa de guanábana, azúcar, gelatina | Gelatinosa, con trozos (opcional) | Combinación a partes iguales |
| Mermelada de Guanábana (receta abuela, mucha azúcar) | Pulpa de guanábana, azúcar, agua | Espesa, tipo mermelada | Cocción lenta |
| Crema de Guanábana (leche condensada, crema de leche) | Pulpa de guanábana, maicena, agua, leche condensada, crema de leche, sal, vainilla | Suave y cremosa | Fácil y rápida, se puede refrigerar hasta 3 días |
Recetas Detalladas de Relleno de Guanábana
1. Crema Pastelera de Guanábana (Receta de Rosalía Gómez de Caro, adaptada)
Esta receta es la de Rosalía Gómez de Caro con unas adaptaciones. Es una excelente combinación de crema pastelera con la pulpa de una fruta exótica como la guanábana. La receta de crema pastelera de guanábana queda muy bien con cualquier tarta. Una buena idea para cocinar en casa y rellenar nuestros bizcochos, es esta receta de crema pastelera de guanábana con acabado profesional.
Instrucciones:
- Disolver la fécula de maíz (maicena) en 1 taza de leche y reservar.
- Colocar el resto de la leche en una olla y agregar el azúcar restante.
- Al disolverse el azúcar, agregue lentamente la mezcla de maicena y mover con un batidor (whisk) hasta mezclar.
- Mueva constantemente con una cuchara de madera a fuego moderado. Deje cocinar hasta que se cueza la maicena; debe quedar una crema bien espesa.
- Vacía la crema en un bol y cubrir con un plástico hasta que este toque la crema, dejando los lados sueltos hasta que se enfríe. Esto evita que se le forme una capa a la crema.
- Dejar enfriar totalmente y llevar al refrigerador preferible por 3 horas o más.
- Al enfriar, agregar la pulpa exprimida.
- Finalmente, mezclar la masa de guanábana con la crema pastelera y listo.
Crema pastelera de guanábana super fácil!!
2. Mermelada de Guanábana para Relleno
Para el relleno preparamos una especie de mermelada de guanábana. Agrega la pulpa a una olla junto con el azúcar. Llévalo a hervor y baja el fuego al mínimo, cuece por 20 a 30 minutos. Por lo general, la guanábana es una fruta con bastante hidratación, por lo que no necesita de agua en este paso. Cuando comience a hervir, aplasta los trozos de guanábana con un tenedor. El dulce de guanábana se puede aplastar con un tenedor o puedes procesarlo una vez esté frío para que quede sin trozos de fruta, sobre todo si es para los niños, pues por lo general lo prefieren así.
Para hacer el relleno de mermelada de guanábana (otra versión):
- Encienda la estufa a fuego medio bajo.
- Coloca ¾ de taza de agua con la pulpa de guanábana, y cocínalas por unos diez a quince minutos a fuego medio.
- Disuelve el almidón de maíz en el cuarto de taza de agua restante, y agrégalo a la mezcla de la pulpa de guanábana.
- Cocina por unos cinco minutos más hasta que la mezcla espese. Sabrás que está listo porque al pasar la cuchara, podrás ver el fondo de la olla.
- Apaga la estufa, agrega la leche condensada y revuelve hasta que se mezcle bien.
- Reserva la mezcla y déjala enfriar completamente.
3. Crema de Guanábana con Leche Condensada y Crema de Leche
Seguidamente, te explicamos cómo hacer esta crema de guanábana para rellenos, paso a paso, con ingredientes fáciles de encontrar y una preparación rápida. Es una verdadera delicia tropical que encantará a todos en casa. Es una receta fácil de preparar y muy versátil. También puedes usarla para rellenar tortas, cupcakes o simplemente disfrutarla como postre. Además, el sabor de la guanábana aporta una frescura única e irresistible. Por otro lado, puedes hacerla con anticipación y conservarla refrigerada. Si buscas un toque especial para tus preparaciones, esta crema es ideal.
Preparación paso a paso: crema de guanábana para rellenos
- En primer lugar, disuelve la maicena en el agua fría y reserva.
- Luego, coloca la pulpa de guanábana en una olla a fuego medio.
- También añade la leche condensada, la crema de leche y la pizca de sal.
- Seguidamente, mezcla bien hasta que todo esté integrado.
- Agrega la maicena disuelta y remueve constantemente.
- De igual forma, continúa mezclando hasta que espese.
- Cuando tenga consistencia cremosa, retira del fuego.
- Añade la vainilla y mezcla nuevamente.
- Para finalizar, deja enfriar completamente antes de usar como relleno.
- También puedes refrigerar hasta por 3 días.
Armado de una Torta con Relleno de Guanábana
La torta de guanábana venezolana está hecha a base de un bizcocho relleno y cubierto con guanábana, también puedes agregar merengue para darle un aspecto más "trabajado". Se ve muy bien para celebrar alguna ocasión especial o regalarla. El bizcocho de esta torta no lleva ingrediente oleoso, lo que la hace ideal para guardar en la heladera sin que se endurezca o pierda su esponjosidad. La torta de guanábana es una torta de varias capas, rellena de mermelada de guanábana y cubierta de merengue. Se sirve fría. En principio, la torta es un bizcocho genovés clásico (no contiene leche o mantequilla), bañado con almíbar de guanábana, con lo cual se obtiene un bizcocho con bastante sabor a guanábana. Debes ponerle un borde de merengue o la crema que va a utilizar para decorar, alrededor del bizcocho para contener el relleno y prevenir que se salga. Después, cubre con una capa fina de suspiro y luego decora con la manga.
Para el armado de la torta de guanábana:
- Desmolde las tortas, y córtelas transversalmente en dos. Obtendrá cuatro capas de bizcocho.
- Rocíe cada capa de bizcocho con el almíbar.
- Ponga una cucharada de relleno en el plato donde colocará la torta, para que la torta se adhiera.
- Luego ponga la primera capa de bizcocho, agregue una capa generosa de relleno.
- Continúe colocando las demás capas de bizcocho y relleno, hasta la última capa.
- Recuerde que el tope de esta torta se decora con relleno.
- Por último, decore a su gusto todos los laterales de la torta con merengue.
- Puede colocar un poco de merengue por arriba también, pero deje que se vea el relleno de guanábana en la parte superior.
- Si lo desea, puede flambear el merengue.
