El pescado frito es un plato tradicional en Panamá. Esta delicia culinaria se suele acompañar con patacones, papas fritas, arroz con coco y una buena ensalada, convirtiéndose en una comida muy popular, especialmente en los restaurantes de playa y fondas locales.
Consejos para preparar un pescado frito delicioso en casa
A pesar de que la pandemia ha privado a muchos de disfrutarlo en sus restaurantes favoritos, la cuarentena no ha sido impedimento para hacer en casa este bocado. La chef Rachel Pol comparte sus mejores consejos para que el resultado sea impecable:
- Frescura ante todo: La experta advierte que al congelar y descongelar esta proteína su estructura interna cambia, por ello, recomienda que se compre el pescado más fresco posible y que se prepare el mismo día.
- Cortes precisos: Pol señala que al momento de hacerle los cortes al pescado se realicen hasta el hueso, porque esto facilita que la sazón impregne la pieza y ayuda a que se cocine más rápido.
- Control del aceite: La temperatura del aceite es uno de los errores más comunes. Se debe evitar dejar quemar el aceite o usarlo reutilizado, lo cual le puede aportar un mal sabor al bocado.
- Sazón al gusto: El secreto está en el punto de sal. Por su parte, el aficionado a la cocina, Eliécer Delgado, sugiere que para darle ese toque panameño, la sazón debe incluir limón, ajo en pepa y curry.
como hacer pescado frito a lo Panameño
Experiencia Gastronómica: Peach Fuzz International
Si buscas una referencia culinaria, el chef Isaac Villaverde ha destacado la comida de Peach Fuzz International, una fonda ubicada diagonalmente al estadio Juan Demóstenes Arosemena en Curundú. El lugar es atendido personalmente por Delano Jules, conocido como Nando.
Nando, un ingeniero apasionado por la cocina, aprendió los secretos culinarios de su abuela. Entre sus prácticas destaca:
- El secreto de la harina: Nando asegura que "en la harina va la sazón", por lo cual la prepara con una mezcla especial.
- Distribución de sabores: Un buen dato que ofrece es disolver las especias en agua caliente antes de incorporarlas, lo que ayuda a que los sabores estén bien distribuidos.
- Sazonadores únicos: Utiliza una mezcla propia de 17 especias (9 importadas y 8 nacionales), además de ingredientes clave como tomillo y hojas de laurel.
Condiciones de pedido y entrega
Para aquellos que prefieren recibir productos frescos directamente en su hogar, existen servicios especializados con políticas claras de entrega y pago:
Cobertura de entrega
| Zona | Cobertura principal |
|---|---|
| Ciudad de Panamá | Compras superiores a $30 antes de ITBMS |
| Oeste | Veracruz, Howard, Panamá Pacífico, Arraiján y Chorrera |
| Este | Cerro Viento, Juan Díaz, Tocumen hasta el Aeropuerto |
| Playas | Punta Chame, San Carlos, Santa Clara, Buenaventura (mínimo $70) |
Políticas importantes
Al realizar un pedido, es fundamental tener en cuenta lo siguiente:
- Tiempos: La promesa de entrega es de 48 a 72 horas, en un horario de lunes a sábado de 8:00 am a 4:30 pm.
- Documentación: Al momento de la entrega, se solicitará un documento de identidad personal y el comprobante de compra. La persona que recibe debe ser mayor de edad.
- Pagos: Se aceptan efectivo, tarjetas de débito (Clave) y crédito (Visa, American Express, MasterCard), o transferencia ACH contra entrega.
- Reclamos: Si al recibir la mercancía encuentra errores o defectos, no debe recibir la misma y debe contactar al centro de atención telefónica al 6327-0587.