La Tarta Red Velvet, o terciopelo rojo, es la favorita de muchos y una presencia habitual en celebraciones. Es elegante, vistosa y, sobre todo, absolutamente deliciosa. Además, se puede preparar con dos días de antelación y montar un día antes o el mismo día, lo que la hace perfecta para cualquier ocasión especial. En este artículo, exploraremos varias versiones de esta exquisita tarta, adaptadas para preparar con Thermomix, garantizando un resultado de pastelería en tu propia casa.
Ingredientes para una Red Velvet Perfecta
La clave de una Red Velvet excepcional reside en la calidad y precisión de sus ingredientes. A continuación, se detallan los componentes necesarios para el bizcocho y la crema, con algunas variaciones para diferentes tamaños de moldes.
Para el Bizcocho
- 120 ml de aceite de oliva suave.
- 320 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar.
- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta (se recomienda Red Velvet bakery Emulsion de "Lorann profesional kitchen", o Wilton, o Sugarflair).
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 250 ml de leche (o 240 g de buttermilk: 220 g de leche entera + 30 g de zumo de limón, mezclar y dejar reposar 10 minutos).
- 2 cucharaditas de zumo de limón (si no se usa buttermilk prehecho).
- 300 gr de harina de repostería (o 250gr harina de arroz y 50gr harina de maíz para versión sin gluten).
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 2 cucharaditas de vinagre blanco (o vinagre de vino blanco, o de manzana).
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal®.
Para la Crema de Relleno y Cobertura (Frosting de Queso)
Este frosting es un SMBC de queso que queda increíble y es perfecto para la Red Velvet, y sí, ¡está hecho con Thermomix!
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 300 gr de azúcar glas (o 500 g para el frosting de Rosa Ardá).
- 300 gr de queso Philadelphia (frío, de la nevera).
- 250 gr de mascarpone (frío, de la nevera).
- Una pizca de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora).
- Dos gotas de colorante blanco (opcional).
- 400 ml de nata para montar (bien fría).
- 1 cucharadita de merengue powder (opcional).
Adaptación de Cantidades para Diferentes Moldes
Esta receta está pensada para tres moldes de 15 cm. Si quieres hacerla en:
- Tres moldes de 18 cm: multiplica las cantidades x 1,4.
- Tres moldes de 20 cm: multiplica las cantidades x 1,8 y aumenta el tiempo de horneado.
- Un molde alto de 18x10 cm: los tiempos de horneado variarán.
Para hacer el bizcocho de 4 pisos, puedes dividir la masa en dos moldes y luego cortar cada bizcocho por la mitad.
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Preparación del Bizcocho Red Velvet con Thermomix
El proceso de elaboración del bizcocho con Thermomix simplifica muchos pasos, asegurando una mezcla homogénea y perfecta.
- Preparar el buttermilk (si no lo tienes hecho): Pon la leche en un vaso y añade el zumo de limón. Deja reposar unos 8 minutos. No te asustes si se cuaja la leche, es normal.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180ºC (o 160ºC con calor arriba y abajo, si tu horno es muy fuerte, baja a 10º menos).
- Preparar el molde: Engrasa el molde con mantequilla y enharínalo. Da pequeños golpecitos para que la harina se impregne en la mantequilla y desecha el resto de harina. Si usas varios moldes, forra la base con papel de horno y engrasa las paredes.
- Mezclar ingredientes secos: En el vaso de la Thermomix, pon la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal (y la levadura química si la usas). Mezcla 15 segundos a velocidad 4 (o 10 segundos a velocidad 5-10, según la receta). Retira a un cuenco y reserva.
- Mezclar ingredientes húmedos (excepto huevos, azúcar y mantequilla): En el vaso vacío, pon el buttermilk (o la leche cortada con limón), el colorante rojo, la vainilla y el vinagre. Mezcla 10 segundos a velocidad 2 y medio. Retira a un cuenco y reserva.
- Batir mantequilla y azúcar: Con el vaso vacío, coloca los 125 g de mantequilla a temperatura ambiente y bate 30 segundos a velocidad 3. Agrega el azúcar y mezcla 2 minutos a velocidad 3.
- Incorporar los huevos: Incorpora los huevos de uno en uno, dejando que pase un minuto entre uno y otro a velocidad 3.
- Integrar ingredientes secos y húmedos: Ahora, vamos a ir agregando los ingredientes secos y húmedos, siguiendo esta secuencia a velocidad 3 hasta que la masa esté mezclada: secos-húmedos-secos-húmedos-secos.
- Añadir colorante y vainilla: Agrega el colorante rojo y el extracto de vainilla y continúa batiendo para integrarlo todo bien a velocidad 3.
- Vertir en el molde: Vierte la masa en los moldes engrasados y estira bien la masa con la ayuda de una cuchara. Si usas varios moldes de 15 cm, pesa exactamente 325 gramos de masa en cada uno para que los pisos queden iguales. Para un kilo de masa, reparte 330 gr en cada molde.
- Hornear: Introduce en el horno durante 30-40 minutos aproximadamente (o 25-30 minutos a 160ºC con calor arriba y abajo). Pincha con un palillo; si sale limpio, ya está.
- Enfriar: Una vez templado, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo. Si vas a usar fondant, es vital que el bizcocho esté frío. Cuando los bizcochos estén fríos podrás usarlos o envolverlos en film transparente para montar la tarta al día siguiente. Así la miga y el sabor serán mejores.
| Medida de Molde (diámetro) | Multiplicador de Cantidades | Tiempo de Horno Aprox. | Temperatura del Horno |
|---|---|---|---|
| 15 cm (x3 moldes) | 1 | 30-40 minutos | 180ºC |
| 18 cm (x3 moldes) | 1.4 | 35-45 minutos | 180ºC |
| 20 cm (x3 moldes) | 1.8 | 40-50 minutos | 180ºC |
| 18x10 cm (1 molde alto) | 1 | 45-55 minutos | 180ºC |
Preparación de la Crema de Relleno y Cobertura (Frosting de Queso)
Mientras se hornea el bizcocho, puedes preparar la crema. Es importante que el vaso de la Thermomix esté bien limpio y seco, y que los quesos estén fríos.
- Pulverizar azúcar glas: Con el vaso bien limpio y seco, pulveriza el azúcar durante unos 30 segundos a velocidad 10 (o 1 minuto a velocidad 10 para el frosting de Rosa Ardá). Deja enfriar el vaso un poquito.
- Batir mantequilla: Añade la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y mezcla a velocidad 4 hasta que esté bien integrada (o 3 minutos a velocidad 3 1/2 para el frosting de Rosa Ardá).
- Incorporar quesos y vainilla: Ve incorporando el queso todo de una vez y el mascarpone y la vainilla, hasta que quede una mezcla blanca y esponjosa. Mezcla durante un ratito a velocidad 2 (o 30 segundos a velocidad 3 para el frosting de Rosa Ardá).
- Añadir colorante blanco (opcional): Echa un poquitín de colorante blanco si lo tienes y programa 10 segundos a velocidad 2 y medio.
- Montar nata (para una versión de frosting): Para una crema con nata, pon la mariposa en la Thermomix y vierte la nata (bien fría). Sin poner tiempo, programa velocidad 3'5. Hay que ir observando la nata para parar la Thermomix cuando esté montada. Reserva la nata en un bol.
- Mezclar con nata (para una versión de frosting): Con la mariposa en el Thermomix, añade los quesos y el azúcar y programa 20 segundos a velocidad 3. Vierte el aroma de vainilla y la cucharadita de merengue powder (opcional) y programa 30 segundos a velocidad 3'5. Vierte la nata montada y programa 20 segundos a velocidad 3.
Montaje y Decoración de la Tarta Red Velvet
El montaje es el paso final para que tu Tarta Red Velvet luzca espectacular.
- Cortar los bizcochos: Corta los bizcochos en tantas capas como desees, según el grosor que te guste. Para una tarta de 4 pisos, haz dos bizcochos y corta cada uno por la mitad.
- Rellenar las capas: Intercala una plancha de bizcocho con relleno de crema de queso. Ayúdate de una manga pastelera para una distribución uniforme.
- Capa recogemigas: Cubre toda la superficie y laterales con una fina capa de la crema que hará de recogemigas. Lleva la tarta al frigorífico unos 30 minutos para que esta capa exterior endurezca.
- Capa final de crema: Pasado el tiempo, vuelve a dar otra capa de crema a toda la tarta.
- Decorar: Decora al gusto. Puedes hacer un cordón con la manga pastelera, montoncitos de crema, o incluso unos corazones de fondant (recuerda que si usas fondant, debes ponerlo justo antes de servir la tarta porque si no se derretirá).
La Tarta Red Velvet se conserva en la nevera. Puedes congelarla entera o solo el bizcocho, queda bien de ambas maneras. Si la congelas con el frosting, es mejor descongelarla lentamente en la parte baja de la nevera la noche anterior. Los frutos rojos, como fresas o arándanos, es mejor ponerlos frescos una vez la tarta esté descongelada, ya que la textura de la fruta roja descongelada puede no ser la ideal.