Tarta de Zanahoria con Almendras y Nueces: Una Receta Espectacular y Saludable

La tarta de zanahorias y almendras con azúcar de coco es una tarta sencilla en su elaboración y espectacular en su resultado. Si te gustan las tartas de zanahorias, seguro que te encantará esta versión. Este postre, ideal para celebraciones o para agasajar a invitados, combina la humedad de la zanahoria con el toque crujiente de las almendras y las nueces.

Los Beneficios de la Zanahoria en Repostería

La zanahoria nos da un bizcocho húmedo y tierno, y queda deliciosa en las migas abizcochadas. Bien calada por el almíbar de naranja, rellena con la crema de mascarpone y recubierta con la almendra tostada que aporta el toque crujiente, nos da una tarta de celebración. Si adoras el mundo de los bizcochos, no puedes dejar de probar esta combinación que te aseguramos que no abandonarás jamás.

Ingredientes Clave

Uno de los ingredientes destacados de esta receta es el azúcar de coco. A pesar de que su color marrón nos puede provocar reticencias si no la hemos probado antes, su sabor es lo más similar al azúcar de siempre con la ventaja de ser más saludable. Los ingredientes son habituales de la cocina diaria y se consiguen sin dificultad. La crema de queso del relleno es irresistible y complementa a la perfección la base de zanahoria.

Para la Masa (para 3 moldes de 20 cm de diámetro):

• 350 ml de aceite vegetal (puede ser de coco o girasol)
• 350 g de azúcar de coco o azúcar moreno
• 5 huevos L
• Ralladura de 1 naranja
• 60 g de almendra molida
• 250 g de zanahoria rallada fina
• 350 g de harina de trigo
• 2 sobres dobles de gaseosas "EL TIGRE"
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la Cobertura de Crema de Queso:

• 500 g de crema de queso mascarpone
• 100 g de azúcar glas o azúcar impalpable tamizado
• 200 ml de nata o crema de batir de 35 %MG
• 2 hojas de gelatina de 2 g c/u
• 2 cucharadas de leche
• 50 g de azúcar glas

Para la Decoración Final:

• 120 g de almendras laminadas
• Zanahorias de azúcar (opcional)
• 8 o 10 Nueces

Para el Almíbar:

• 150 ml de zumo natural de naranja
• 50 ml de agua
• 100 g de azúcar

Preparación Detallada

Preparación del Almíbar:

1. Pon todos los ingredientes al fuego y una vez que tome el punto de ebullición, deja unos cuantos minutos a fin de que se diluya el azúcar y espese un poco.
2. Apaga el fuego y reserva hasta usar.

Preparación del Bizcocho:

1. Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en la segunda guía del horno, comenzando a contar desde abajo.
2. Engrasa los moldes y forra la base con papel vegetal para ayudar a un fácil desmoldado.
3. Tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite y revuelve constantemente hasta conseguir un bonito color tostado. Reserva.
4. Tamiza la harina con el bicarbonato y los 2 sobres dobles de las gaseosas de EL TIGRE. Reserva.
5. Bate el azúcar de coco con los huevos hasta blanquear.
6. Agrega el aceite y la ralladura de naranja hasta integrar.
7. Añade la almendra molida y la zanahoria rallada y mezcla.
8. Incorpora la harina tamizada con los sobres de gaseosa en 3 tandas, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no esté perfectamente integrada.
9. Reparte la mezcla entre los 3 moldes; conviene pesarla para que la repartición sea exacta o utilizar un medidor para que resulte lo más aproximada posible.
10. Hornea entre 35 y 40 minutos o hasta que, pinchando en el centro del bizcocho, el pincho salga seco. Si debes hornear uno a uno, ajusta el tiempo de horneado y quizás debas bajar un poco la temperatura.
11. Desmolda boca abajo sobre una rejilla y deja enfriar totalmente.

Preparación de la Crema de Queso:

1. En primer lugar, pon las 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua suficiente para que las cubra y tenlas un mínimo de 5 minutos.
2. Monta la nata con el azúcar hasta que tenga picos firmes.
3. Calienta la leche y añade la gelatina escurrida, mezcla hasta integrar totalmente y añade la mezcla a la nata montada mientras tienes las varillas en funcionamiento a fin de que la leche enfríe y se integre rápidamente en la nata montada. Reserva.
4. En un bol aparte, mezcla el queso crema con el azúcar hasta formar una crema.
5. Agrega ahora a la crema de queso, la nata montada con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
6. Refrigera un mínimo de 1 hora antes de utilizar.

Montaje de la Tarta:

1. Si los bizcochos se han abombado mucho durante el horneado, deberás nivelarlos cortando la parte abombada para que queden lisos.
2. Pon sobre la fuente de servir 2 papeles de hornear superpuestos y encima coloca el primero de los bizcochos. El azúcar de coco es marrón oscuro, así que le dará ese color que ves a la miga, es normal que así sea.
3. Calamos cada bizcocho con el almíbar y extendemos una capa generosa de crema de queso sobre cada uno.
4. Apilamos los bizcochos y cubrimos toda la tarta con la crema de queso restante.
5. Para la decoración final, espolvorea las almendras laminadas tostadas y decora con nueces y zanahorias de azúcar si lo deseas.

Esta tarta de zanahoria con almendras y nueces es una deliciosa que os va a encantar. Puedes congelar esta tarta y descongelarla a temperatura ambiente, algo que ocurrirá en poco tiempo, conservando su delicioso bocado.

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