El bacalao es un pescado blanco muy apreciado en nuestra gastronomía, conocido por su suave sabor y gran versatilidad. Ya sea fresco o desalado, se convierte en un manjar digno del paladar más exigente. Hoy te proponemos una receta que te sorprenderá por su delicioso contraste de sabores: bacalao con jamón ibérico, cebolla dulce, almendras y arándanos.
Esta receta, que se cocina con una base de huevos, pertenece a los platos de la cocina tradicional y se consume principalmente durante todo el año, sirviéndose como primer plato. Los revueltos, en general, son elaboraciones muy rápidas de preparar y que siempre tienen éxito entre los comensales.
Preparación del Bacalao
Para la receta, utilizaremos lomos de bacalao ya desalados. Si prefieres, puedes desalarlo en casa; es bien sencillo. La noche anterior a la elaboración, pondremos el bacalao en un recipiente con agua fría dentro del frigorífico para desalarlo.
Al día siguiente, con el bacalao ya desalado, cortaremos la cebolleta y los pimientos en juliana para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el sofrito esté bien pochado, añade el bacalao ya desalado y bien escurrido. Rehoga el conjunto durante un par de minutos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos, apartamos y reservamos. En ese mismo aceite, confitamos los lomos de bacalao a fuego no muy caliente durante 4 minutos. Los sacamos, escurrimos el exceso de aceite y dejamos enfriar.
Otra opción para cocinar el bacalao es ponerlo sobre la bandeja de la Airfryer u horno, rectificar de sal, añadir zumo de limón y una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Allí mismo, colocaremos el bacalao, vuelta y vuelta, por 4 minutos.
El Toque del Jamón Ibérico y Otros Ingredientes
Una vez que el sofrito esté bien pochado y el bacalao añadido, es el momento de incorporar otros ingredientes que realzarán el sabor del plato. Añade los 8 huevos batidos. Ve removiendo con suavidad hasta que el revuelto comience a cuajarse. Déjalo bastante jugoso, pues una vez servido continuará cuajándose.
Hemos preparado esta genial receta y decidimos poner al revuelto de bacalao taquitos de jamón ibérico. El resultado ha sido excelente tanto por la sencillez de elaboración como por el resultado de su sabor. Es una receta muy fácil de preparar y que necesita pocos ingredientes. Eso sí, la calidad de nuestros productos hace que el éxito esté prácticamente asegurado.
Cubre el plato de presentación con las lonchas de jamón ibérico. Los huevos empleados en la elaboración del revuelto aportan proteínas de alto valor biológico, si bien también son fuente de grasa, colesterol y diferentes vitaminas y minerales.
Preparación de la Salsa y Guarnición
Mientras se cocinan los ingredientes principales, podemos preparar una deliciosa salsa. Reducimos el caldo de ave con los huesos de jamón unos 5 minutos. Colamos y reservamos caliente.
Para la guarnición, pelamos los trigueros y las zanahorias y escaldamos. Torneamos las zanahorias y escaldamos. Salteamos a fuego fuerte las verduras con las mazorcas de maíz unos minutos.
Si has cocinado las setas, reserva unas pocas para decorar el plato y a las demás, añádelas a una olla junto con la nata, nuez moscada, pimienta y sal.
Presentación del Plato
Para servir, en un plato sopero colocamos un lomo de bacalao. Presentamos con el caldo concentrado y acompañamos con las verduras salteadas.
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Desde nuestro país vecino, Portugal, hemos cogido hoy una receta muy popular y le añadimos el toque de sabor de nuestro jamón ibérico. El «bacalhau à bras» es un plato sencillo, rápido y muy sabroso.
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Ingredientes
Aquí tienes una lista de los ingredientes que puedes necesitar para esta receta:
- 10 lomos de bacalao (art. XXX gr.)
- 300 gr. de cebolla picada (art. XXX gr.)
- 300 gr. de ajo picado (art. XXX gr.)
- 900 g de setas (art. XXX gr.)
- 300 g de jamón ibérico (art. XXX gr.)
- 4 lomos de bacalao de 180 grs.
- 250 gr. de cebolleta
- 250 gr. de pimientos
- 8 huevos
- 150gr. de nata
- 100g. de almendras
- 100gr. de arándanos
- Caldo de ave
- Trigueros
- Zanahorias
- Mazorcas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Zumo de limón
