El salchichón extremeño ibérico es un embutido rico en nutrientes, elaborado solo con productos 100% naturales, y de consumo rápido. Tan solo tienes que cortar unas rodajas, y listo. Estas características han llevado a este rico producto a ser una de las bases de toda merienda, tanto en niños como en mayores. Y eso sin olvidar que es la tapa perfecta, ideal para acompañar a una copa de vino o a una buena cerveza.
Extremadura es una tierra con gran tradición en la elaboración de embutidos y otros productos cárnicos. Elaborado generalmente en invierno, momento de la tradicional matanza, y consumido a lo largo de todo el año. Resultado de una tradición milenaria.
El salchichón ibérico es uno de nuestros embutidos más populares tanto dentro como fuera de nuestra región. El salchichón ibérico es un embutido curado de cerdo elaborado con las carnes magras del cerdo ibérico, todas ellas de primera calidad. El salchichón ibérico se produce gracias a la carne de cerdo, y hay distintas calidades, siendo los más apreciados los que utilizan la carne de cerdo ibérico, criado en dehesa con una alimentación de bellota.
En su elaboración podemos encontrar distintas recetas, pero mayoritariamente se mezclan carne y grasa con las diferentes especias como el orégano la pimienta y la sal, además del toque particular de cada casa. Los salchichones de alta calidad se caracterizan por ingredientes selectos, como carne de cerdo de raza ibérica o fusiones con especias y hierbas locales. Ejemplos destacados son el salchichón ibérico y el salchichón de Vic.
¿Sabías que el salchichón extremeño es uno de nuestros embutidos más populares tanto dentro como fuera de nuestra región? ¿Te gustaría conocer como se elabora este exquisito producto? Hoy en Sabor a Extremadura vamos a contarte cómo se elabora el salchichón extremeño.
Elaboración Tradicional del Salchichón Extremeño
Pero ¿cómo se elabora realmente el salchichón extremeño? Toma nota de la tradicional receta extremeña:
Una de las claves para la elaboración del salchichón extremeño es utilizar carne magra de cerdo ibérico, picada convenientemente con una picadora ya sea eléctrica o manual. Si lo prefieres, puedes pedirla ya picada en tu carnicería de confianza. Para que obtenga su sabor tan característico, debemos mezclar la carne con una serie de condimentos: sal, pimienta negra, pimienta blanca, y opcionalmente ajo. La cantidad de estos condimentos puede variar según los gustos.
Debemos mezclar la carne con todos los condimentos, hasta que quede una masa homogénea. A continuación es necesario dejar la mezcla en la nevera durante aproximadamente 24 horas (convenientemente tapada).
Cuando esté llegando el momento de sacar la carne de la nevera, empezamos a preparar las tripas para el embuchado. Debemos meterlas en agua caliente para eliminar cualquier tipo de suciedad que puedan llevar, las escurrimos, y atamos uno de sus extremos con cuerda de algodón. El otro extremo debe quedar libre, ya que es por donde introduciremos el relleno.
Rellenamos las tripas con la carne, utilizando si es posible una máquina para embuchar. Es conveniente sacar la carne de la nevera un tiempo antes, para que durante el embuchado esta esté a temperatura ambiente.
Una vez rellenadas las tripas, procedemos a atar el extremo libre con cuerda de algodón. Ya atadas, deben pincharse con una aguja para eliminar cualquier resto de aire que pueda haber quedado en el interior del salchichón extremeño.
Ya solo nos quedaría conservar colgados durante dos o tres meses en un lugar fresco y seco, para que se produzca la curación.
Así de sencillo podemos preparar nuestro propio salchichón extremeño. Un producto extraordinario, 100% natural. ¿A qué estás esperando para probarlo? Y recuerda, que si prefieres comprar salchichón extremeño de primera calidad, en nuestra tienda online tienes una selección del mejor salchichón extremeño. De nuestra tienda a tu mesa.
Condimentos y Variedades del Salchichón Ibérico
Para producir el salchichón ibérico de bellota se utilizan las piezas con grasa entreverada del cerdo ibérico - presa, pluma y secreto - y estas se condimentan con diferentes ingredientes como pimienta negra, cilantro, nuez moscada, ajo y sal. La carne se pica, sin añadir nada de grasa extra, y se adoba con la mezcla de especias maestra. Este paso permite que el embutido haga el primer secado, y le aporta algunas notas ahumadas, muy sutiles.
El salchichón se elabora con magro de cerdo y tocino, y se le añade pimienta negra (que puede estar molida o no), sal, nuez moscada rallada, y cilantro. Se debe dejar macerar durante un período de 24 horas. Luego ha de pasar un tiempo de curación de 40 días. También se puede dejar curando con humo durante diez días. Después se cuece el salchichón en agua, con sal, pimienta, zanahorias, cebollas, clavo y laurel. Tan solo con dos horas de cocción el salchichón estará acabado, una vez cocido se deja enfriar en el mismo lugar, luego lo sacamos y dejamos que se escurra.
El salchichón es un embutido tradicional ibérico que va un paso más allá en lo que a embutidos se refiere. El salchichón ibérico es uno de los embutidos más apreciados de la gastronomía española. Su sabor inconfundible, su aroma y su textura lo convierten en un ingrediente perfecto para una variedad de platos.
En comparación con otros embutidos, como el chorizo o el fuet, el salchichón suele tener un sabor más suave y una textura más fina, lo que lo convierte en una opción ideal para maridar con quesos curados o frescos.
Tipos de Salchichón
- El salchichón ibérico: elaborado en zonas de Extremadura o Salamanca, se realiza con carne magra de cerdo ibérico.
- Salchichón de Vic: se realiza en la comarca de la Plana de Vic, a este salchichón también se le denomina fuet. Se elabora con carne de cerdo, con los trozos de carne más magros, y se pica mezclando la carne con el tocino. Una vez esté toda la carne bien picada y mezclada se embute en tripa natural y se deja secar durante 45 días. Suelen tener 7 u 8 cm. de diámetro y una longitud de unos 50 ó 60 cm.
- Salchichón de Aragón: este salchichón se le suele llamar también hígado de Calamocha.
- Salchichón cular: es un tipo de salchichón que está formado por carne de cerdo con especias, elaborado en el norte de España, en el País Vasco.
Recetas Creativas con Salchichón Ibérico
Si eres un amante de la gastronomía, los productos de buena calidad y disfrutas explorando nuevos sabores y texturas en tus platos, no puedes dejar de probar estas recetas con salchichón ibérico que tenemos hoy preparadas para ti. Esta deliciosa y aromática carne de cerdo la elaboramos con los mejores cortes del animal, la condimentamos con nuestras especias, siguiendo la receta tradicional, y además de estar delicioso solo, es un ingrediente más versátil de lo que puede parecer.
Brochetas de Salchichón Ibérico y Frutas Asadas
Una combinación de sabores inigualable que te sorprenderá en cada bocado. Estas brochetas llevan el sabor intenso del salchichón ibérico junto con la dulzura caramelizada de las frutas asadas.
- Corta el salchichón en trozos y ásalos en una parrilla o sartén hasta que se doren ligeramente.
- Lava y corta las frutas en trozos del tamaño adecuado para las brochetas.
- Ensarta los trozos de salchichón y frutas en los palillos para brochetas de manera intercalada.
Ensalada Fresca con Salchichón Ibérico
Una ensalada fresca y deliciosa que combina la intensidad del salchichón ibérico con la frescura de las hojas verdes y la suavidad de la vinagreta de miel y limón.
- Lava y seca las hojas verdes.
- Corta el salchichón en rodajas finas.
- Mezcla miel, jugo de limón, aceite de oliva y sal para hacer la vinagreta.
Risotto Cremoso con Setas y Salchichón Ibérico
La cremosidad del risotto se fusiona con el sabor intenso del salchichón ibérico y la rusticidad de las setas silvestres.
- Sofríe el salchichón en una sartén grande hasta que esté dorado y reserva.
- En la misma sartén, saltea las setas hasta que estén tiernas y reserva.
- Agrega el arroz y el vino blanco a la sartén, y cocina hasta que el vino se haya absorbido.
- Agrega caldo de pollo caliente poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y cocido.
- Incorpora las setas y el salchichón.
Tostas de Salchichón Ibérico con Queso de Cabra y Mermelada de Pimiento Rojo
Un aperitivo elegante y lleno de contrastes.
- Pan tostado.
- Salchichón ibérico en rodajas finas.
- Queso de cabra suave y hierbas frescas.
- Mermelada casera de pimiento rojo.
Paso a Paso:
- Mezcla el queso de cabra con hierbas frescas picadas.
- Unta el queso sobre las tostadas y coloca encima las rodajas de salchichón.
Croquetas de Salchichón Ibérico
Un bocado crujiente por fuera y suave por dentro, estas croquetas son una forma irresistible de disfrutar el salchichón ibérico.
- Prepara una bechamel: derrite mantequilla en una sartén, agrega harina y cocina por unos minutos. Añade leche caliente y revuelve hasta que espese.
- Agrega el salchichón y el queso manchego rallado a la bechamel. Mezcla bien.
- Deja enfriar la mezcla y forma croquetas del tamaño deseado.
- Pasa las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Tartar de Salchichón
Preparar un tartar de salchichón es una opción original y deliciosa para sorprender a tus invitados en una cena o simplemente para disfrutar de un plato diferente en casa.
Ingredientes:
- 200 gramos de salchichón de eibérico
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Pica finamente el salchichón ibérico y reserva en un bol.
- Pela y pica finamente la cebolla y el pepinillo y añádelo al bol del salchichón.
- Añade la mostaza, la salsa inglesa, el aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra y las alcaparras. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Cubre el bol con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
- Sirve el tartar de salchichón en platos individuales, decorando al gusto, por ejemplo con un par de ramitas de cebollino.
Ya tienes tu tartar de salchichón listo para disfrutar y como ves es muy fácil de hacer. Puedes servirlo como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada verde o unas patatas fritas. ¡Buen provecho!
Maridaje del Salchichón Ibérico con Quesos
El salchichón es un embutido que goza de una gran variedad de sabores y texturas, lo que permite crear maridajes excepcionales con diferentes tipos de queso. Entre los quesos más destacados para acompañar al salchichón se encuentra el queso manchego, cuya intensidad y notas ligeramente saladas equilibran a la perfección el sabor del salchichón. Otra opción excelente es el queso de cabra, que aporta un frescor y acidez que contrasta con la untuosidad del embutido. Por último, el queso azul puede ser una elección atrevida, ya que sus fuertes sabores pueden potenciar la experiencia gustativa.
El tipo de queso influye significativamente en la experiencia del sabor al combinarlo con salchichón. Por ejemplo, los quesos curados, como el Manchego, aportan un sabor intenso que complementa la salsura del embutido, mientras que los quesos frescos, como el Queso de Burgos, ofrecen una cremosidad que contrasta y suaviza el gusto salado del salchichón.
Una opción popular es el salchichón ibérico, que se caracteriza por su sabor complejo y su suavidad. Este tipo de salchichón combina excepcionalmente bien con quesos curados como el Parmesano o el Manchego. Otra receta interesante es preparar una tabla de embutidos donde el salchichón se mezcle con quesos azules, como el Roquefort o el Gorgonzola. Para aquellos que prefieren algo más fresco, el salchichón de pollo puede ser una alternativa más ligera. Este se puede maridar con quesos frescos, como el Bocconcini o incluso un queso de cabra suave.
La versatilidad del salchichón permite crear recetas innovadoras que combinan su sabor con distintos quesos. Por ejemplo, podrías preparar una pizza gourmet utilizando una base de queso mozzarella, añadiendo rodajas de salchichón y un poco de queso gorgonzola para un toque extra de sabor. Otra idea es hacer tortillas españolas donde el salchichón se mezcle con huevos y queso cheddar, brindando una fusión de sabores que sorprenderá a tus comensales.
El Salchichón Ibérico en la Gastronomía
El salchichón ibérico es un embutido versátil que puede transformar cualquier plato en una delicia gastronómica. El salchichón no solo es un embutido delicioso, sino que también aporta diversas ventajas en la gastronomía moderna. En primer lugar, su larga vida útil y facilidad de conservación lo convierten en un ingrediente ideal para tener en casa. Además, su bajo costo en comparación con otros productos cárnicos permite experimentaciones sin miedo a comprometer el presupuesto. El salchichón es fácilmente integrable en ensaladas, sándwiches y tapas, ofreciendo una contribución significativa de proteínas y grasas saludables.
El salchichón es un gran complemento para muchos platos: pruébalo solo, en canapés, ensaladas, bocadillos... El chorizo y el salchichón ibérico son dos ingredientes que nunca pueden faltar en una buena tapa o montadito. Son sabrosos, versátiles y fáciles de trabajar, lo que los convierte en ingredientes ideales para cualquier ocasión.
Al compararlo con otros embutidos, su sabor intenso y su textura caracterizan este delicioso producto, permitiendo que se integre de manera excepcional en recetas que van desde tapas hasta platillos más elaborados. Al combinarlo con diferentes tipos de quesos, se pueden crear armonías de sabor que deleitan el paladar y enriquecen la experiencia culinaria. No cabe duda de que, al elegir los mejores quesos y embutidos, el salchichón ocupa un lugar especial en nuestras mesas y es capaz de inspirar nuestra creatividad en la cocina.
FABRICACIÓN DE SALCHICHÓN IBÉRICO
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