Recetas Ligeras con Codillo: Un Manjar Versátil para tu Mesa

El codillo de cerdo es uno de esos cortes que han sabido ganarse un lugar especial en la cocina tradicional. Proveniente de la parte baja de la pierna del cerdo, justo entre el jamón y la pata, se caracteriza por ser una carne gelatinosa, sabrosa y muy jugosa si se cocina adecuadamente. Este corte es especialmente popular en países como Alemania, España y países del este de Europa, donde se sirve con salsas, verduras o fermentados como el chucrut.

Aunque suele ser un plato típico de los meses más fríos (el codillo contiene unas 200-300 calorías por cada 100 gramos), el verano también puede ser una época perfecta para cocinarlo, si lo acompañamos con verduras asadas al horno, como en esta receta. Con esta guarnición, el codillo es un plato único ideal para cualquier día del año.

Preparación del Codillo: Cocción Lenta para un Sabor Inigualable

El codillo es, como las carrilleras, una pieza que necesita una cocción larga. Sin embargo, puedes acelerarla utilizando la olla exprés para cocinar la carne y luego el horno para darle un apetitoso toque dorado y tostado. Otra de las cosas a matizar es que el codillo viene macerado y precocido previamente. Nunca se ven frescos del todo en la carnicería a no ser que se pidan expresamente.

Codillo Asado al Horno: Crujiente y Meloso

Siempre que se piensa en el codillo, suele venir a la cabeza cocinarlo cocido o guisado como las manitas de cerdo, y acompañado de chucrut, al estilo de la cocina alemana. Sin embargo, cocinarlo al horno ofrece un resultado de carne asada, melosa y llena de sabor.

Para lograr un codillo asado perfecto, se debe cocinar lentamente y terminar a alta temperatura para lograr una piel dorada y crujiente. Es ideal para aportar jugosidad y sabor.

Receta Básica de Codillo Asado

1. Coge los codillos, salpimiéntalos generosamente y colócalos en una fuente con especias.
2. Úntalos con aceite, añade agua con vinagre (de sidra, con 5% de acidez es una buena opción) y mételos al horno (previamente calentado durante 20 min) por unas 2 horas o hasta que queden a tu gusto.
3. Los primeros 40 min ásalos a 250C, luego baja la temperatura a 190C y ásalos 40-50 minutos.
4. Vuelve a bajar a 170C y ásalos 20-30 min.
5. Apaga el horno y déjalos allí unos 15 minutos más: esto es para que las fibras de la carne se relajen.
6. Cada 25-30 min dales la vuelta. Si ves que el jugo se está evaporando mucho, añade un poco de agua.

Guarniciones Ligeras para el Codillo

Para evitar excesos calóricos, se recomienda retirar la piel y la grasa que quede después de asar los codillos, para que quede un asado bajo en grasas, mucho más ligero que en la preparación habitual en la que se come la carne con las grasas, tocinos y piel, y se acompaña con patatas fritas en lugar de patatas asadas en el horno.

Codillo al Horno con Patatas al Romero

Una excelente opción para una guarnición ligera y sabrosa son las patatas asadas con romero.

1. Comienza troceando las patatas en porciones irregulares, sazónalas y colócalas directamente sobre la bandeja del horno donde cocinarás los codillos.
2. Añade un hilillo de aceite de oliva y espolvorea con hierbas aromáticas (romero en polvo y unas hojitas de tomillo salsero son una buena elección).
3. Mete también un par de ramas de romero fresco y el plato en el horno precalentado a 190º.
4. Cuando las patatas lleven 15 minutos haciéndose, coloca las piezas de codillo de cerdo en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añade el caldo de carne.
5. Las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando.
6. Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso.
7. Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido de la carne, el plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 45 a 60 minutos, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores.

Otras Opciones de Guarniciones Ligeras

• Crema de verduras: Si quieres una guarnición ligera, entonces apuesta por una deliciosa crema de verduras. Corta todas las verduras en dados y ponlas a cocer con sal y pimienta durante veinte minutos. Una vez estén tiernas, echa un chorrito de aceite y añade dos trocitos de queso cremoso.
• Salteado de setas: Para preparar esta guarnición primero tienes que cortar un ajo en láminas finas y dorarlo en aceite de oliva. Después añade tus setas preferidas a la sartén, salpimiéntalas y cocínalas entre seis y ocho minutos. Esta guarnición es, además de sencilla, muy sana.
• Verduras al horno: Corta el ajo y las patatas en láminas finas y la cebolleta y el pimiento en juliana. Después, añádelo todo a una sartén con aceite de oliva, déjalo freír un poco y termina de cocinarlo en el horno.
• Ensalada de marisco: Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención, te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente.

Recetas de Codillo para Diversas Ocasiones

El codillo es un producto esencial para numerosas culturas debido a la versatilidad de sus numerosas piezas, su gran sabor y su precio asequible.

Codillo Asado con Repollo

Si te gusta cocinar la carne con su hueso, entera, prueba este codillo asado con repollo. Para hacer esta receta, tendrás que cocer todo primero en la olla exprés. Y después, por un lado, se hornea el codillo para que el resultado sea crujiente y delicioso, mientras que las verduras se terminan de preparar en la sartén con un poco de aceite. Se sirve todo en una bandeja, con el repollo en la base y el codillo encima.

Timbal de Codillo de Cerdo con Verduras

Delicioso y con mucho sabor, esta receta tiene una presentación más elaborada, ideal para un día de fiesta. Este timbal, al igual que la receta anterior, encuentra su secreto en la doble cocción. Así, lograremos una textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Primero cocinamos el codillo lentamente con las verduras, el laurel y la pimienta para que absorba todos los aromas, y después se hornea hasta que esté dorado. Una vez listo, tienes que deshuesar la carne y presentarlo en forma de timbal, acompañado con las verduras y la salsa del asado.

Codillo con Puré de Castañas

Una receta elegante con un toque dulce y ácido. Para preparar el puré tendrás que hacer un corte en las castañas y dejarlas cocer en agua hirviendo durante media hora. Pélalas, reserva las castañas y utiliza el agua de la cocción para hacer un almíbar utilizando agua, azúcar blanco y azúcar moreno.

Variedades Internacionales del Codillo

Hay muchas zonas de la geografía española en las que comer codillo de cerdo es habitual, como en Navarra, Aragón y Galicia. Pero es en Europa donde esta pieza de cerdo se consume de modo más habitual.

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