Esta es una deliciosa receta de legumbres que además lleva arroz y un buen surtido de carne y verduras. En esta ocasión, vamos a utilizar judías pintas, aunque esta receta funciona también con otro tipo de alubias, garbanzos o lentejas, ajustando los tiempos a la cocción que estas legumbres necesitan. El guiso puede hacerse con agua perfectamente, aunque por supuesto, gana en sabor si utilizamos un buen caldo de ave, carne o verduras.
El compango, es decir, el chorizo, la morcilla y la panceta son opcionales y, para rebajar el coste y las calorías de la receta, se puede omitir. También se puede añadir directamente a la olla, 5 minutos antes que el arroz, aunque yo suelo cocerlo aparte por dos razones: la primera, porque el guiso se engrasa menos y resulta más ligero; la segunda, porque si hay alguien que no coma carne entre los comensales, el plato sigue siendo apto.
Ingredientes
- 300 g. de alubias pintas en remojo 24 h con una pizca de bicarbonato
- 150 g. de arroz integral
- 1 chorizo para guisar
- 1 morcilla para guisar
- 1 trozo de panceta curada
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- Sal y pimienta
- Para un sofrito:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cebolla picada
- 100 g de tomate triturado
- 2 o 3 dientes de ajo enteros
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Como toda alubia y legumbre seca, antes de comenzar, debemos poner a remojo las judías pintas la noche anterior, para que se hidraten unas 12 horas.
- Pela los ajos y pica la cebolla.
- Poner en una olla las alubias junto con la carne (chorizo, morcilla, panceta), el laurel y el perejil. Cubrir con agua hasta sobrepasar un par de dedos, añadimos 1 hoja de laurel y llevamos a ebullición.
- Cuando hierva, cortar la cocción con un chorrito de agua fría. Repetir 2 veces. Este paso se le conoce como «asustar las alubias», consiste en cortar la cocción varias veces al principio, con esto se consigue que la piel de las alubias se mantenga durante la cocción. De lo contrario, se corre el riesgo de que la piel de las alubias se salga.
- Tapar y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que cueza haciendo chup-chup durante 2 horas o hasta que las alubias pintas estén tiernas.
- En una sartén, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el ajo y la cebolla picados y los sofreímos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Retirar del fuego, dejar que se temple medio minuto y espolvorear el pimentón. Mezclar.
- Añadir el tomate, volver a calentar y dejar que el tomate reduzca. Reservar.
- Tenemos que tener en cuenta que el arroz absorberá el doble de su volumen en líquido, con lo que es muy probable que tengamos que añadir algo más de agua caliente.
- A la hora, añadir el arroz integral. Probar y ajustar de sal. Continuar la cocción una hora más. Si fuera un arroz normal lo podríamos al final de todo unos 16 minutos antes del final, es decir, cuando las alubias están prácticamente cocidas. Recuerda siempre controlar el tiempo de cocción del arroz dependiendo de la variedad que utilices.
- Cuando el arroz y las alubias estén cocidas, incorporar el sofrito reservado previamente y mezclar. Probar una última vez y rectificar de sal y pimienta.
- ¡Y ya está! Ya lo puedes servir con el chorizo y la morcilla cortada en rodajas y la panceta troceada. ¡Buen provecho!
Sugerencias y Trucos
También puedes hacer el potaje de alubias pintas con arroz simplemente añadiendo arroz cocido al final de la receta, dejar que se mezcle un poco con los otros ingredientes y que coja temperatura.
En el blog encontrarás muchas más recetas ricas con alubias. Entre las muchas que hay, he seleccionado unas cuantas. Como recomendación, puedes optar un potaje de alubias blancas con chorizo clásico. También tienes versiones con mucha verdura como estas alubias blancas con calabaza. Y para acabar, tienes que probar cómo quedan este pedazo de potaje de alubias con pulpo. ¡Buenísimo!
Las Mejores Judías Pintas con Arroz que has Probado | Receta Tradicional ¡SIN ACEITE!
Información Adicional
Valoración: 4,57 / 5
Votos: 7
Personas: 4
Tiempo: 30 m
Dificultad: Fácil
¡Hola, cocinillas! ¿Quien puede resistirse a este potaje de alubias pinas con arroz? Con su chorizo, su morcilla y su panceta. Además, en un domingo le tiene que acompañar una gran siesta después, para una comida redonda. ¿A ti te gusta echar la siesta del domingo?
La verdad que estas alubias pintas con arroz se trata de un plato muy completo y que seguro vas a adorar. ¡Ya verás qué rico vamos a cocinar!