Desde nuestro país vecino, Portugal, hemos cogido hoy una receta muy popular y le añadimos el toque de sabor de nuestro jamón ibérico. El «bacalhau à brás» es un plato sencillo, rápido y muy sabroso. Hemos preparado esta genial receta y decidimos poner al revuelto de bacalao taquitos de jamón ibérico. El resultado ha sido excelente tanto por la sencillez de elaboración como por el resultado de su sabor. Es una receta muy fácil de preparar y que necesita pocos ingredientes. Eso sí, la calidad de nuestros productos hace que el éxito esté prácticamente asegurado.
Historia y variantes de esta deliciosa receta
Este plato, cuyos ingredientes básicos son la patata, el bacalao y los huevos, es también conocido como atascaburras. Se trata de una receta vigorosa y fuerte, típica de la estación invernal y consumida los días de nieve. Cuenta la leyenda que el atascaburras es un plato surgido de una gran nevada en la que dos pastores atrapados en ella no tenían nada que comer excepto patatas y raspas de bacalao. Cocieron las patatas y el bacalao, añadiendo aceite de oliva.
Los huevos rotos, también llamados "estrellados", se pueden acompañar de distintos ingredientes de lo más apetitosos: con panceta, jamón, chorizo... Una receta tradicional de la gastronomía española que se elabora con abundante aceite, y cuyo resultado final es irresistible. ¿Por qué? Pues por la mezcla explosiva de sabores que se convierten en fiesta para nuestro paladar. En esta ocasión, el acompañamiento será el bacalao, otra idea increíble para dejar a tus comensales con la boca abierta.
Ingredientes clave para un plato perfecto
Para esta receta, la calidad de los ingredientes es fundamental. Necesitarás:
- 250 gr de bacalao desalado
- 250 gr de patatas
- 150 gr de cebolla
- 100 gr de jamón ibérico en taquitos
- 100 gr de huevos (aproximadamente 2-3 unidades)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Paso a paso para preparar Bacalao con huevos, patatas y jamón
Preparación del bacalao
- Ponemos a cocer el bacalao en agua fría y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Una vez frío, desmigamos el bacalao, asegurándonos de retirar todas las espinas.
Preparación de las patatas
- Pelamos, lavamos y secamos las patatas.
- Las cortamos como si fueran para tortilla, las salamos ligeramente y las freímos en abundante aceite caliente evitando que se doren. También puedes cortarlas en tiras finas, cubos o gajos.
- Una vez hechas, resérvalas sobre un plato con papel de cocina para que suelten el aceite.
- Si tienes una freidora de aire, puedes cocinar las patatas en ella para reducir la cantidad de aceite.
HUEVOS ROTOS. RECETA EXPLICADA PASO A PASO
Elaboración del sofrito y la mezcla
- En primer lugar, calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén.
- Mientras, aprovechamos y picamos la cebolla en juliana finita. También podemos pelar los ajos, cortarlos en láminas y freírlos en una sartén con un hilo de aceite, hasta que se doren ligeramente.
- Cuando la cebolla se haya pochado (o los ajos estén dorados), añadimos el bacalao desmigado y lo mezclamos bien a fuego medio-alto. Cuando el bacalao cambie de color y se ponga opaco, agregamos las patatas fritas. Remover toda la mezcla.
- Incorporamos los taquitos de jamón ibérico y mezclamos.
Los huevos, el toque final
- Cascamos los huevos de uno en uno en un cuenco (esto te ayudará a evitar que caiga un trocito de cáscara y se mezcle con los ingredientes).
- Añadir los huevos a la sartén. Mover continuamente a fuego lento. Con dos o tres minutos bastará, ya que lo importante es que el huevo se cuaje pero que esté jugoso.
- Incorporamos un par de ramas de perejil lavado y picado y rompemos los huevos.
- Dejamos que se cuajen ligeramente y añadimos las patatas. Si ya las habías añadido antes, solo remueve un poco más.
- Cuando ya estén hechos los huevos a vuestro gusto, añadimos las patatas fritas (si no las habías incorporado antes) y removemos todo para romper los huevos.
Una vez en la mesa, es imprescindible acompañar estos huevos rotos con unas rebanadas de pan de pueblo tostaditas.
Consejos y variantes para personalizar tu receta
Elección de ingredientes
- Para que las patatas queden en su punto, escoge una variedad especial para freír. Las más adecuadas son la Monalisa, que sirve para cualquier elaboración, o las Kennebec.
- A la hora de freír las patatas, utiliza aceite de oliva virgen extra. Le aportará más sabor y, además, luego puedes aprovechar este aceite para otras elaboraciones.
Acompañamientos adicionales
Tal y como antes te comentábamos, es tradicional acompañar los huevos rotos con unos taquitos o unas lonchas de jamón serrano o ibérico, pero también puedes optar por chorizo, morcilla o chistorra.
Estos huevos rotos combinarán de maravilla con unos pimientos del padrón. Saltéalos en el mismo aceite de freír las patatas hasta que empiecen a arrugarse. También puedes optar por unos champiñones salteados. Y si te encantan los sabores en contraste, prueba con unas gambas salteadas, con unas gulas o con unos daditos de salmón ahumado. En este caso, agrégalos en el plato justo en el momento de servir.
Una opción más saludable
Si tienes una freidora de aire, puedes cocinar tanto las patatas como los huevos en ella. Reducirás la cantidad de aceite de esta receta.
Otras ideas para disfrutar del bacalao y los huevos
- Huevos Benedict con salmón, aguacate y salsa holandesa: Si este fin de semana te apetece desayunar más tarde y quieres prepararte un brunch al más puro estilo inglés, estos huevos benedict son perfectos para ti. Se colocan sobre unas rebanadas de pan de semillas y se acompañan con salmón ahumado, aguacate y una salsa holandesa que está de rechupete.
- Huevos encapotados, receta tradicional navarra: Estos huevos empanados, también llamados carlistas, quedan tan ricos, y son tan sencillos de realizar, que se van a convertir en un clásico de tu recetario. El secreto de su éxito es que queden doraditos por fuera y con la yema líquida y jugosa por dentro. Anímate a elaborarlos.
- Huevos al plato con tomate, setas y acelgas: ¿Siempre preparas los huevos al plato de la misma manera y estás buscando alguna idea diferente para variar? Pues sigue nuestra receta y no te arrepentirás. Lleva setas de temporada, acelgas y tomate triturado.