La tarta de gelatina es un postre versátil y delicioso, ideal para cualquier ocasión. Ya sea que busques algo ligero y refrescante para los días calurosos de verano o un desafío culinario de alta repostería, la gelatina ofrece infinitas posibilidades. A continuación, exploramos diversas recetas y técnicas para preparar tartas de gelatina.
Tarta de Gelatina Sencilla y Refrescante
En los días calurosos de verano, ¿qué mejor manera de refrescarse que con una deliciosa tarta de frutas con gelatina? Esta receta fácil de preparar es perfecta para cualquier ocasión, desde una reunión familiar hasta una comida al aire libre con amigos. Es un postre ligero, para cuando se nos antoja algo dulce pero queremos que tenga pocas calorías.
Ingredientes Básicos
- 170 g de galletas, tipo María
- 90 g de mantequilla
- 500 g de agua
- 1 ½ sobre de polvo para preparar gelatina, del sabor que más te guste
- 360 g de leche evaporada (puede ser bebida vegetal de almendras)
Preparación Paso a Paso
- Colocamos las galletas y la mantequilla en un vaso o procesador, mezclamos durante 10 segundos a velocidad 9.
- Vertemos la mezcla en un molde desmontable y compactamos bien por todo el fondo, reservamos en el refrigerador.
- Colocamos el agua en el vaso durante 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
- Añadimos el polvo para preparar gelatina y mezclamos 30 segundos a velocidad 3.
- Añadimos la leche evaporada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3, dejamos enfriar la mezcla unos minutos y vertemos en el molde sobre la base de galleta. Tapamos con papel film y refrigeramos por 3 horas hasta que cuaje.
Corta en porciones y sirve fría. La presentación de tu pastel de gelatina con frutas es tan importante como su sabor. Sirve en capas individuales para una presentación más sofisticada en vasos transparentes o añade adornos de hojas de menta o hierbabuena entre las frutas para dar un toque de color verde y un aroma refrescante.
MASA DE TARTA DULCE con GALLETITAS!
Tarta Mosaico de Gelatina
Hacer una tarta mosaico de gelatina te va a resultar muy sencillo y divertido. Esta gelatina mosaico puede prepararse de muchas formas distintas, combinando gelatinas de sabores y colores con una deliciosa gelatina de yogur griego.
Ingredientes para el Mosaico
- Gelatinas de diferentes sabores y colores (por ejemplo, 2 sobres de gelatina neutra en polvo, 1 sobre de gelatina de fresa)
- Agua para disolver las gelatinas
- Leche evaporada o yogur griego para la base cremosa
Preparación del Mosaico
- Preparamos las gelatinas de sabores el día antes, ya que son necesarias 12 horas para que solidifique. Ponemos la proporción de agua indicada por sobre a calentar y, cuando comience a hervir, añadimos los sobres de gelatina en polvo. Bajamos el fuego y dejamos durante 5 minutos. Añadimos la gelatina de sabores y removemos durante 5 minutos a fuego lento.
- Batimos la mezcla con una batidora de varillas y dejamos reposar. Pasados unos minutos veremos que le sale una espuma, la retiramos.
- Engrasamos los moldes que vamos a utilizar. Se pueden usar moldes para bombones para hacer semicírculos o moldes rectangulares para cortar en cuadraditos. Esperamos a que pierdan calor e introducimos en la nevera, tapando los moldes para evitar que cojan olores, durante unas tres o cuatro horas como mínimo.
- Una vez pasadas estas horas, la gelatina ya estará lista y podremos cortarla con el cuchillo haciendo cuadraditos u otras formas.
- Para preparar el molde final, añadimos spray desmoldante y frotamos el exceso con papel de cocina.
- Preparamos la gelatina de yogur o leche evaporada. Ponemos a calentar el agua en un cazo y, cuando comience a hervir, añadimos la gelatina, removemos bien hasta integrar completamente.
- Vertemos una pequeña cantidad de la base cremosa en el molde, luego distribuimos los trozos de gelatina de colores y terminamos de rellenar con la gelatina cremosa. Refrigeramos hasta que cuaje.
Para desmoldar, vamos dando vueltas al molde sobre sí mismo para que se vaya despegando la gelatina de las paredes. Si vemos que no se despega con facilidad, podemos ayudarnos de las manos un poco para presionar y que se despegue. El corte del pastel gelatina mosaico es precioso y, además, resulta un postre nada pesado y muy ligero.
Tarta de Fresones y Gelatina
Un verdadero manjar para cualquier día y ocasión. Una receta, además de deliciosa, rápida y fácil de hacer.
Ingredientes de la Receta
Para la base
- 250 g harina tamizada
- 125 g mantequilla a temperatura ambiente
- 75 g azúcar
- 1 huevo pequeño
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 600 g fresones
- 6 hojas de gelatina en láminas Dr. Oetker
- 350 ml agua
- 100 g azúcar
- 1 vaina de vainilla de Madagascar Dr.Oetker o 1 cucharada de azúcar vainillado Dr. Oetker
Utensilios
- Molde redondo de 24 cm de diámetro
- Un rodillo (o botella vacía)
- Papel de horno
Preparación
- Antes de empezar: Precalentar el horno a 180°C (arriba y abajo) o 170°C con ventilación. Cubrir el fondo del molde con un disco de papel de horno y untar el lateral con un poco de mantequilla.
- Preparación de la masa: Verter la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el azúcar vainillado, el huevo y una pizca de sal en un recipiente. Añadir la harina poco a poco. Amasar la masa con las manos o una batidora eléctrica con palas de amasar durante aprox. 1-2 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
- Horneado: Estirar la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo y disponerla sobre el molde. Recortar la masa sobrante por los bordes e introducir en la nevera durante 30 minutos. Comprobar que la masa no tiene ningún agujero. Colocar encima otra hoja de papel de horno y legumbres secas o cucharillas para que la masa quede fija. Introducir el molde en el horno y cocer durante 20-25 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.
- La decoración: Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentar el agua en un cazo con el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad, añadir 4-5 fresones lavados y troceados y dejar entibiar. Colar el líquido para eliminar los fresones y la vaina de vainilla, calentar de nuevo y añadir las hojas de gelatina escurridas y unas gotas de colorante. Dejar entibiar. Lavar los fresones restantes, eliminar el rabito y cortarlos por la mitad o en cuartos. Distribuirlos en el interior de la tarta y rellenar con la gelatina de fresa.
Tarta de Gelatina con Flores Inyectadas: Un Desafío de Alta Repostería
Mezclar tarta y gelatina puede parecer una locura. Y lo es. Los retos de MasterChef Celebrity siempre son complejos, incluyendo la alta repostería. En la prueba de expulsión del séptimo programa, los delantales negros se enfrentaron a un súper postre: tarta con gelatina con flores inyectadas. Este postre cuenta con 5 ejes principales, todos ellos de gran complejidad si buscamos el punto perfecto.
Componentes de la Tarta con Flores Inyectadas
- Gelatina con flores inyectadas: Esta parte de la tarta tiene tres grandes pasos a seguir: hacer el cuerpo de la gelatina, mezclar las gelatinas coloreadas y hacer la base de flores con el tinte.
- Bizcocho: Quizás la parte más sencilla pero también la que necesita más consistencia y jugosidad de cara al resultado final.
- Buttercream: Importante para rellenar por dentro la tarta y decorarla por fuera.
- Gelé de limón: La parte cítrica de la tarta, fundamental para el sabor final.
- Mermelada de limón: Para mayor complejidad, además de la gelé de limón, potenciamos el sabor cítrico de la tarta con una mermelada de limón.
Detalles de la Elaboración
Gelatina de Flores de Colores
Para la base de la gelatina se necesita: 1 litro de agua, 160 g de azúcar y 10g de gelatina en polvo. Y para hacer los colorantes: 300 ml de agua, 80 g de azúcar, 5 g de gelatina en polvo, 200 ml de leche y colorantes varios. Además, para las flores inyectadas necesitaremos diferentes jeringuillas con puntas finas y curvas para dar forma a las flores dentro de la gelatina. A la hora de desmoldar es importante meter el molde en agua caliente para que no se rompa la gelatina.
Buttercream
Esta crema de mantequilla batida con azúcar necesita los siguientes ingredientes: 375 g de mantequilla pomada, 525 g de azúcar glas, 30 ml de leche y gel colorante blanco.
Gelé de Limón
La gelé es un caldo que se solidifica gracias a la gelatina que lleva incorporado y que se consume en frío. En esta ocasión, para esta tarta, la hacemos de limón, con los siguientes ingredientes: 190 g de azúcar, 600 ml de zumo de limón, 600 ml de agua, 32 g de hojas de gelatina y 8 g de agar-agar.
Mermelada de Limón
Aquí tienes los ingredientes para su preparación: 300 ml de pulpa de limón, 300 g de azúcar blanquilla y 50 g de mantequilla.
Como veis, la complejidad de esta tarta es altísima. Ahora solo te queda experimentar en tu cocina e intentar sorprender a tus comensales.