Empanadas Vegetarianas con Champiñones: Delicia sin Carne para Todos los Paladares

En el mundo de la gastronomía, las empanadas argentinas son un clásico conocido por su masa crujiente y la variedad de sus deliciosos rellenos. Sin embargo, en esta ocasión, exploraremos una preparación sin carne que deleitará a todos, incluso a aquellos que no excluyen los alimentos de origen animal de su dieta. Nos centraremos en las empanadas vegetarianas, especialmente aquellas que incorporan champiñones, ofreciendo una alternativa sabrosa y saludable.

Empanadas de Champiñones y Espinaca: Un Relleno Irresistible

Se trata de una mezcla de vegetales con espinaca y champiñones, realzada por el rico sabor del ajo, la cebolla y el queso rallado. Con estos ingredientes, formaremos el relleno de unas sabrosas empanadas.

Ingredientes para el Relleno

• Champiñones crudos enteros
• Espinaca fresca
• Cebolla blanca, en mitades
• Diente de ajo pelado y picado
• Queso rallado (opcional, para versión vegetariana)
• Nuez moscada
• Pimienta

Preparación del Relleno

Para comenzar, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, agrega el diente de ajo pelado y picado, bajando el fuego a medio-bajo para evitar que se queme. Cuando los vegetales estén cocidos a tu gusto, sube el fuego y añade las hojas de espinaca previamente lavadas y picadas.

Condimenta el relleno de tus empanadillas vegetarianas al gusto con queso rallado, nuez moscada y pimienta, por ejemplo.

La Masa: Casera o de Supermercado

En este caso, se pueden utilizar tapas de empanada caseras y veganas, pero también puedes optar por las que se consiguen empaquetadas en el supermercado para mayor comodidad. Si deseas convertir estas empanadas vegetarianas en veganas, ten en cuenta los detalles que compartimos a continuación para la preparación del relleno y el sellado.

Preparación de la Masa Casera (Opcional)

• 400 gramos de harina de trigo y un poco más para espolvorear
• 11 gramos de levadura seca
• 35 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal (6 g)

Para la masa, añade el aceite y poco a poco el agua tibia, amasando hasta obtener una masa homogénea. Agrega la levadura nutricional, sal y pimienta al gusto. Mientras la masa reposa, podemos avanzar con el pino vegetariano.

Mezcla la leche, el agua y la sal, revolviendo bien para disolver la sal. En un bol, pon la harina cernida y agrega las yemas de huevo (guarda la clara) y la mantequilla tibia en cubitos. Luego, ve agregando de a poco la mezcla de la leche y el agua y sigue removiendo la masa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica (puede que no sea necesario agregar toda la mezcla líquida). Si queda muy seca, puedes agregar un poco más de agua.

Montaje y Cocción de las Empanadas

Cuando el relleno esté frío, agrega una cucharada en el centro de la tapa de empanada. A continuación, humedece con ayuda de la yema de los dedos la mitad del borde para que, al cerrarlo, se selle perfectamente.

Consejos para un Acabado Perfecto

Antes de cocinar tus empanadas vegetarianas, puedes pintarlas con huevo batido para que se doren mejor. Si quieres evitar el huevo, no las pintes.

Batir un huevo y pintar las empanadas con un pincel (para lograr un bonito dorado). Llevar al horno durante 20 minutos a 200 grados.

Variaciones y Alternativas: Más allá de los Champiñones

Las setas empanadas son una alternativa deliciosa a los clásicos rebozados de carne. Para preparar esta receta, se pueden optar por las gírgolas o seta de ostra, ya que es la que más se asemeja en cuanto a textura al pollo. Además, aguantan enteras al cocinarlas, aunque los champiñones portobello o las setas shiitake son también opciones estupendas.

Setas Empanadas

Batimos 1 huevo M en un plato con un poco de sal y disponemos 60 g de pan rallado en otro. Limpiamos 150 g de setas de ostra y las rebozamos primero en huevo y luego en pan rallado.

Empanada Argentina Vegana Funghi

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Otras Opciones de Relleno Vegetariano

Para los escépticos, solo les digo: pruébenlas primero y después conversamos. Algunas opciones incluyen:

• Mezclar los champiñones con puré de calabaza, nuez moscada, sal y pimienta.
• Agregar las lentejas cocidas, el comino, el pimentón, sal y pimienta.
• Picar en cubitos pequeños la cebolla, la berenjena y los champiñones (limpios). En un sartén, agregar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio o hasta que se dore levemente. Luego agregar la berenjena y champiñones picados, condimentar con sal, ajo en polvo, comino y pimienta o merkén, mezclar y sofreír junto con la cebolla durante aprox 7 minutos más a fuego medio-bajo.

Información Nutricional (por 100g de Empanada Genérica)

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