La sopa bullabesa o bouillabaisse es una receta a la orden del día entre los amantes de la gastronomía francesa. Este plato típico de la cocina francesa, particularmente de Provenza y Marsella, se compone de una sopa de diversos pescados. La historia de esta sopa es, en cierta manera, curiosa y romántica, un plato que comenzó siendo una receta de aprovechamiento de los pescadores del sur de Francia que se aferró al paso del tiempo para convertirse en una de las maravillas culinarias de las costas francesas.
El origen y significado de la receta
De hecho, el nombre de esta receta, bouillabaisse, hace referencia a la parte sobrante del pescado (baisse), que se hierve (bouillir). Según el escritor francés Frédéric Mistral, el origen plausible vendría de «boui abaisso» que en provenzal, significa literalmente «cuando hierva, bajas (el fuego)». Lo que empezó siendo un plato humilde de los pescadores del sur de Francia que utilizaban los descartes de los pescados, con el tiempo se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de nuestro país vecino.
Ingredientes clave para una bullabesa auténtica
Para preparar una versión para 6 comensales, necesitaremos una selección de pescados de roca frescos. Los mejores pescados para la bullabesa son, entre otros, el salmonete, el rape, la merluza, la escorpora, gallineta, congrio y sepias pequeñas. Es importante destacar que, originalmente, al ser un plato de pobres, no lleva marisco, aunque las versiones modernas incluyen langostinos, mejillones o almejas.
Tabla de ingredientes esenciales:
- 1 Kg. de pescado blanco variado (merluza, congrio, rape, escorpora).
- 4 patatas grandes.
- 4 tomates maduros.
- 2 cebollas y 4 dientes de ajo.
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán, hinojo, laurel y perejil.
Cómo Preparar 🍲 Sopa Bullabesa: La Auténtica Receta Francesa de Sopa de Pescado 🐟
Cómo preparar la receta tradicional
Lo primero que haremos será cortar en pedazos el pescado. En una olla, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos a la olla la pulpa del tomate y las semillas de hinojo. Dejamos que el tomate reduzca durante, al menos, cinco minutos. Una vez pasado ese tiempo, tendremos que echar litro y medio de agua o fumet de pescado y dejar que rompa a hervir.
Añadimos las patatas cortadas en rodajas y, sobre ellas, colocamos el pescado. Este es un truco para que no se nos descuajeringuen las piezas más delicadas. Tapamos la olla y dejamos que cueza durante unos minutos hasta que el pescado esté en su punto. Si queremos añadir langostinos o mejillones, los incorporamos al final para que se cocinen brevemente.
El toque final: La salsa rouille
La receta sería esta, pero una bullabesa que se precie va acompañada de una buena salsa rouille, una salsa típica de la Provenza con un toque picante a partir de patatas, pimento, guindilla y ajo. Esta salsa se prepara como un alioli, integrando una yema de huevo con ajo, azafrán y aceite de oliva hasta obtener una textura densa. Para servir, se frota ajo en las rebanadas de pan tostado y se untan con esta salsa, acompañando al caldo y al pescado servido en una fuente aparte.
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