La Coca de Chicharrones o Coca de Llardons con hojaldre es una de las recetas más fáciles y rápidas de elaborar, y está para chuparse los dedos. Esta delicia no sólo se disfruta tradicionalmente durante la verbena de San Juan, de hecho, es típica del Jueves Lardero y la época de Carnaval, pues con ella se procuraba afrontar el ayuno de Cuaresma. Es una propuesta deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión especial, especialmente durante las celebraciones. La receta original es de Albert Vilas, repostero de Catalunya Cuina que la hace con hojaldre, aunque al parecer se hace también con masa para pan, especialmente para el día de San Juan.
Ingredientes para la Coca de Llardons con Hojaldre
- 2 masas de hojaldre fresco
- 1 huevo
- 100-150 gramos de chicharrones
- 80 gramos aprox. de azúcar
- Piñones (al gusto, para decorar)
Preparación paso a paso
Paso 1: Precalentar el horno y preparar los chicharrones
Encendemos el horno a 200º C (o a 180°C, según la preferencia). Picamos los chicharrones a cuchillo. Cuando era niña, recuerdo que era más fácil encontrar chicharrones que ahora, mi abuela los preparaba el día de matanza y teníamos durante todo el año, ahora los encontré envasados al vacío en la sección de refrigerados del supermercado, pero la próxima vez pediré en la carnicería si puedo conseguirlos.
Paso 2: Preparar la masa de hojaldre
Enharinamos la superficie de trabajo y el rodillo. Con el rodillo, pasa un poco la masa de hojaldre para aplanarla más. Pincha toda la superficie con un tenedor y a continuación, bate el huevo para pintar la masa.
Paso 3: Incorporar los chicharrones
Hay dos formas principales de hacer la coca de chicharrones con hojaldre. En este caso, para una coca grande, utilizaremos dos masas de hojaldre para que los chicharrones queden como relleno entre el goloso y crujiente hojaldre.
- Coloca una de las masas de hojaldre sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.
- Distribuye los chicharrones picados uniformemente sobre esta primera masa.
- Cubre los chicharrones con la segunda masa de hojaldre.
- Dobla todo el contorno para cerrar la coca.
Ahora bien, hay quien hace la coca de chicharrones sólo con base de hojaldre y los chicharrones quedan como cobertura junto con los piñones y el azúcar. Otra opción es doblar la masa sobre sí misma y pasar por encima el rodillo. Si los chicharrones salen por los lados, no pasa nada, los incorporamos a la masa, la doblaremos otra vez y volveremos a pasar el rodillo, hasta que los chicharrones se integren en la masa. Estiramos la masa hasta darle una forma rectangular, la colocamos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado o similar.
Paso 4: Decorar y hornear
Pincha toda la superficie de la masa y píntala con el huevo batido. Espolvorea el azúcar y los piñones al gusto sobre la superficie de la coca.
Con el horno a 200º C (o a 180°C), introduce la bandeja con la coca de hojaldre y chicharrones a altura media y hornea unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado y crujiente. Finalmente introducimos la coca en el horno precalentado y dejamos que se haga, aproximadamente unos 20 o 25 minutos o menos si ya se ha dorado. El resultado es super crujiente, pero hay que ir con cuidado de no quemarla, para que no sea amarga.
Coca de llardons
Sugerencias para servir
La Coca de Llardons ya está lista para comer, corta porciones no muy grandes porque es bastante saciante (y energética), siempre habrá tiempo de repetir. Puedes acompañar esta coca de llardons o chicharrones con una copita de moscatel o de cava, está buenísima así, además por lo visto es lo que se estila en los dijous llarder o jueves lardero.