Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber. Aunque introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar es sencillo, darle el punto perfecto tiene un poco más de ciencia. Esta receta, aprendida en un taller de cocina, asegura un salmorejo de matrícula de honor.
El salmorejo es un preparado de verduras más denso que el gazpacho, ya que lleva un "majado" o "machacado" de pan, además de los ingredientes habituales: aceite, ajos, vinagre (aunque el auténtico salmorejo cordobés no lo lleva), sal y, por supuesto, tomates bien maduros. Es la sopa fría andaluza por excelencia, y algunos la definen como la "mahonesa suave de tomate".
El salmorejo forma parte de los básicos imprescindibles en verano. Hoy te traemos la mejor receta de salmorejo básico: rica, sencilla, con mucho sabor, rápida y, para muchos, la que mejor queda. Como siempre, hace falta una buena materia prima: unos tomates con mucho sabor, un buen aceite y emulsionarlo de forma correcta para obtener una delicia.
Receta tradicional de salmorejo cordobés en Thermomix
Esta receta básica es rápida y resulta en un salmorejo con una textura fabulosa.
Ingredientes:
- 750 g de tomates pera, bien maduros
- 2 dientes de ajo (sin el germen para suavizar el sabor)
- 150 g de pan del día anterior (o miga de pan)
- 15 g de vinagre de Jerez (opcional, si se prefiere sin vinagre)
- 90 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavamos bien los tomates y retiramos las partes por las que van unidos al pedúnculo. Los cortamos por la mitad y los colocamos en el vaso de la Thermomix.
- Pelamos los dientes de ajo y retiramos el germen interior para suavizar su sabor, y los agregamos al vaso.
- Añadimos el pan blanco troceado (también podemos usar miga de pan) al vaso, el vinagre y sazonamos al gusto.
- Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes.
- Programamos de nuevo cinco minutos a velocidad 10. Durante este tiempo, vertemos el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el cubilete, para que caiga poco a poco. Con esto conseguimos que la mezcla emulsione y obtenemos una textura aterciopelada y cremosa inigualable.
- Reservamos en la nevera y servimos bien frío.
Salmorejo sin pan y con muy poco aceite: una opción ligera
Para quienes buscan una opción más ligera, es posible disfrutar de un salmorejo cremoso sin pan y con muy poco aceite. Esta versión es ideal para dietas o simplemente para reducir el contenido calórico.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates bien maduros
- 1 o 2 dientes de ajo sin el germen (según preferencia)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (en función de la acidez de los tomates)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (muy poco aceite)
Preparación:
- Lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad y les quitamos el pedúnculo. Los echamos a la jarra de la Thermomix.
- Trituramos 2 minutos a velocidad 5.
- Bajamos los restos de tomate que hayan podido quedar en las paredes de la jarra y añadimos el diente de ajo (puedes echar alguno más si te gusta más fuerte), el aceite, la sal y el azúcar.
- Programamos 10 minutos, sin temperatura, a velocidad 10.
Este salmorejo queda cremoso y más ligero que uno tradicional al reducir considerablemente la cantidad de aceite y suprimir el pan. Solo nos queda servirlo bien frío.
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Consejos para un salmorejo perfecto
- Calidad de los ingredientes: Es crucial usar tomates bien maduros y un buen aceite de oliva virgen extra para un sabor excepcional.
- Retirar el germen del ajo: Pelar los dientes de ajo y retirar el germen interior suaviza su sabor, evitando que el salmorejo quede demasiado fuerte.
- Emulsionado del aceite: Verter el aceite de oliva virgen extra poco a poco por el bocal mientras la Thermomix está en marcha a velocidad alta es clave para conseguir una textura aterciopelada y cremosa.
- Enfriado: Servir el salmorejo bien frío realza su sabor y lo hace más refrescante, especialmente en verano.
Cómo servir el salmorejo
Tradicionalmente, el salmorejo cordobés se sirve con una guarnición de huevo duro y jamón serrano, ambos bien picaditos, y unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta espeso, unos picos o regañás que usar a modo de cuchara son una gran opción. También se puede acompañar con picatostes de pan.
| Ingrediente | Receta Tradicional (aprox.) | Receta Ligera (aprox.) |
|---|---|---|
| Tomates maduros | 750 g | 1 kg |
| Dientes de ajo | 2 | 1-2 |
| Pan blanco/miga de pan | 150-200 g | 0 g |
| Vinagre de Jerez | 15-50 g | 0 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 90-200 g | 50 ml |
| Sal | Al gusto | 1 cucharadita |
| Azúcar | Opcional | 1 cucharadita (según acidez) |