Las ensaladas templadas extraen, muy suavemente, los mejores aromas y sabores. En esta receta, la huerta y el mar se alían para ofrecer una fiesta de sabores con alcachofas y gambas, ideal para cualquier ocasión, ya sea como entrante o plato principal ligero.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta exquisita receta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 16 Alcachofas (pueden ser frescas, congeladas o en conserva)
- 8 langostinos (o gambas/gambones, según preferencia)
- Aceite de oliva virgen
- Ajo y perejil picados
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de limón
- Caldo de pescado (o de verduras)
- Vinagre de manzana (opcional)
- Guindilla (opcional, para un toque picante)
- Pan rallado (opcional, para espesar la salsa)
- Jamón serrano (opcional, para un sabor extra)
Preparación de las Alcachofas
La preparación de las alcachofas es un paso crucial para asegurar su ternura y sabor. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- Limpia las alcachofas sacando todas las hojas que no puedan utilizarse y córtalas por la mitad, o en cuartos si son grandes, dejando solo el corazón.
- Para que no ennegrezcan, mientras no las uses, ponlas en un bol con agua, unas ramitas de perejil y un chorrito de zumo de limón. Esto evitará que se oxiden y oscurezcan.
- En una paella con un poco de aceite de oliva, sofríe ligeramente los ajos picados o laminados hasta que estén un poco dorados (¡que no se quemen!).
- Añade las alcachofas y medio vaso de agua. Déjalo cocer todo durante algunos minutos con la paella tapada.
- Pasado ese rato, añádele el perejil picado, el caldo de pescado o el agua, el zumo de medio limón y el vinagre de manzana (si lo usas). Intenta que el líquido las cubra totalmente (si no, añádeles un poco más de agua o caldo).
- Vuelve a tapar la paella y déjalo cocer todo a fuego medio durante 10 o 15 minutos, hasta que las alcachofas empiecen a ablandarse. Otra opción es cocerlas hasta que queden tiernas.
Preparación de las Gambas
Las gambas, o langostinos, añaden un toque de mar delicioso a esta receta. Su cocción debe ser precisa para que queden jugosas:
- Una vez las alcachofas estén tiernas, añade las gambas peladas a la paella.
- Salpimenta al gusto.
- Cocínalo todo sin tapar hasta que el caldo quede reducido, vigilando que las gambas estén lo suficientemente hechas pero sin que se hagan en exceso y queden secas.
- Si lo deseas, en una sartén aparte, puedes dorar los ajos fileteados con aceite de oliva y casi enseguida añadir las gambas peladas, junto con la guindilla y la sal, con el fin de que no se quemen los ajos. Hay que vigilar muy bien el tiempo de cocción de las gambas.
- Transcurridos menos de cinco minutos ya está listo para emplatar.
Cómo Limpiar Una Gamba 🔪🦐 - Trucos Cocina
Montaje y Presentación
El montaje del plato es esencial para una presentación atractiva:
- Escurrimos las alcachofas y emplatamos junto con las gambas.
- Regamos con la salsa templada resultante de la cocción de las gambas al ajillo o con la emulsión preparada si se optó por la versión con hongos.
- Si lo deseas, puedes añadir un poco de pan rallado para espesar la salsita resultante, que con pan está espectacular.
- Sugerencia: si le ponemos unas pizcas de jamón serrano nada más retirar del fuego quedará aún más rico, ya que combina estupendamente tanto con las alcachofas como con las gambas.
Otras Variaciones y Acompañamientos
Esta receta es versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y ocasiones:
- Si no queréis poner langostinos los podéis sustituir por gambas o por gambones.
- También se puede hacer en ensalada templada, salteando en la sartén las alcachofas y los langostinos y aliñar con un picadillo y vinagreta.
- Hacer un picadillo de zanahoria, cebolleta y tomate, todo muy picadito. Aliñar el picadillo. En el plato de las alcachofas, colocar 3 langostinos y añadir por encima el picadillo de zanahoria, cebolleta y tomate aliñado.
- Para acompañar esta receta ligera de alcachofas con gambas, se sugiere continuar con un lenguado a la plancha para un menú sano y completo.
Ensalada Templada de Hongos, Alcachofas Fritas y Langostinos en su Jugo
Esta versión más elaborada incorpora hongos y una salsa untuosa:
Ingredientes Adicionales:
- Hongo fresco
- Jamón ibérico picado
- Caldo de ave
- Nata líquida
- Escarola mezclada con cualquier variedad de lechuga
Elaboración:
- Para las alcachofas: Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón y laminarlas con 1 cm. de grosor aproximadamente. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva a 170º C hasta que el corazón quede tierno y las puntas ligeramente doradas.
- Para los hongos: Eliminar los restos de tierra que pudieran tener los hongos y laminarlos muy finos. Saltear levemente con aceite de oliva virgen, ajo, jamón ibérico y perejil picados. Dar el punto de sal.
- Para la salsa de hongos: Saltear con aceite de oliva virgen ajo, jamón ibérico y unos hongos picaditos; cuando el hongo esté dorado añadir la harina, trabajar la roux con una varilla e ir incorporando poco a poco el caldo de ave hasta conseguir una salsa untuosa. Añadir la nata y salpimentar.
- Para los langostinos: Saltearlos en el momento de servir con aceite de oliva, una pizca de ajo y perejil.
- Para la emulsión: Emulsionar con ayuda de una varilla el aceite de hongos y el de langostinos con la salsa de hongos hasta que espese. Añadir el jamón ibérico frito, perejil y salpimentar.
Montaje del Plato:
Colocar en el centro del plato un molde circular; cubrir la base de este con el hongo salteado, sobre él la ensalada, dos o tres alcachofas fritas y coronar con dos langostinos. Salsear con la emulsión y decorar con cebollino y perifollo.
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