Calabaza Frita al Ajillo: La Receta Tradicional de Jaén que No Puedes Perderte

La calabaza frita al ajillo es una receta típica de Jaén que da muchísimo juego. Aunque solemos vincular la calabaza al otoño, algunas variedades, como el carrueco o carruécano de las huertas de Jaén, también conocido como pavo de la huerta, pueden encontrarse en primavera. Esta variedad, de forma alargada y en ocasiones retorcida, tiene un sabor menos dulce que otras calabazas, lo que la hace especialmente rica frita al ajillo.

Variedades de Calabaza y Sustituciones

Si no encuentras el carrueco, puedes usar una calabaza tipo cacahuete, que es una opción muy común y funciona perfectamente. Es importante mencionar que la calabaza suele perder 1/3 de su peso, por lo que si queremos obtener 500 g de su pulpa, necesitaremos aproximadamente 750 g de calabaza.

Preparación Sencilla y Deliciosa

Preparar esta receta es sencillísimo. Se trata básicamente de freír la calabaza en dados, especiándola con ajo y, opcionalmente, pimentón picante para que contraste con su sabor dulce. Aquí te detallamos el paso a paso:

Ingredientes principales:

Calabaza (carrueco o tipo cacahuete)
Ajos
Guindillas o cayenas
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Paso a paso:

Preparar la calabaza y el ajo: Pela la calabaza con mucho cuidado, ya que su piel puede ser dura. Una vez pelada, córtala por la mitad, retira las semillas y córtala en daditos o trozos de bocado. Cuanto más pequeños sean, más rápido se harán. Pela y pica los ajos.
Sofreír: Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela. Agrega los ajos picados y las guindillas o cayenas (enteras si no quieres que pique demasiado, o partidas para un toque más picante). Sofríe hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
Cocinar la calabaza: Incorpora los dados de calabaza a la sartén y mezcla bien. Añade sal al gusto, es mejor quedarse corto que pasarse. Cocina a fuego medio con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando para que se haga homogéneamente y no se pegue al fondo, ya que apenas tiene aceite y necesitamos que la calabaza suelte el agua para cocinarse en su jugo.
Crear la textura: Cuando la calabaza empiece a estar tierna, aplástala con una espátula o tenedor. La idea es que se transforme en una especie de puré rústico, con textura, pero cremoso, sin llegar a triturarla por completo. Este proceso permite que la hortaliza se deshaga más rápido.
Finalizar (opcional): Si te apetece, puedes añadir salsa de tomate al final e integrar durante 5 minutos más.

Consejos para una Calabaza Frita de 10

Más sabor: Para un sabor extra, agrégale especias o hierbas aromáticas como orégano o tomillo. También estará muy rica con el mix de especias que se utilizan para el puré de calabaza, las famosas pumpkin spices.
Añadir proteína: Si quieres añadirle proteína con sustancia, cuando estés sofriendo los ajos, incorpora un poquito de chorizo o panceta. Retíralos de la sartén y agrégalos al final, como se hace con las patatas revolconas.

Cómo Disfrutar la Calabaza Frita al Ajillo

Esta calabaza frita, facilísima de preparar, se puede servir y disfrutar por sí sola, sobre rebanadas de pan tostado de buena calidad. El delicioso contraste entre el picante de la guindilla y el dulzor de la calabaza es una experiencia única.

También funciona muy bien como acompañamiento para huevos fritos de gallina o codorniz, carne o pescado. Hay quienes completan el plato añadiendo unos trozos de chorizo frito, huevos o ambas cosas.