Deliciosas Recetas de Hojas de Repollo Rellenas: Un Viaje Culinario

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Los rollitos de col rellenos son un plato popular en muchas latitudes, desde Cataluña (los famosos farcellets de col), pasando por Centroeuropa hasta los países del Este y Escandinavia, pero también en el Oriente Medio e incluso en zonas de Asia con coles o repollos de variedades diferentes. Hay quien dice que en Europa estos paquetitos proceden precisamente de las dolmas del Oriente Medio, las hojas de viña rellenas. Se trata de envolver porciones de carne picada de diversa índole y con diversos acompañamientos en hojas de repollo escaldadas, haciendo paquetitos.

Hojas de Col Rellenas a la Libanesa: Una Receta Vegana Mediterránea

Esta es una deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Hojas de col rellenas a la libanesa”. Es un plato completo y muy nutritivo.

Ingredientes para el Relleno Vegano

• 20 Hojas de col/repollo
• 50g (1/4 taza) de arroz blanco
• Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
• 2 Tomates medianos biológicos, finamente picados
• 1 Cebolla pequeña, picada finamente
• Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
• El zumo de un limón grande, recién exprimido
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
• Una pizca de pimienta negra recién molida

El perejil es una excelente fuente de antioxidantes, hierro, vitaminas K, C y A y ácido fólico. Los tomates también son ricos en vitamina C y beta-caroteno, manganeso y vitamina E.

Preparación del Relleno y las Hojas de Col

1. Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
2. En una cacerola grande, cocer las hojas de col / repollo durante 3 minutos en agua hirviendo. Retirar las hojas del agua, enjuagar con agua fría y escurrir.
3. Cortar cada hoja de col en 2 porciones quitando el tronco central con un cuchillo.
4. En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
5. Rellenar cada porción de col con una cucharada del relleno dejando al menos 1 cm de cada lado de la hoja sin relleno. Doblar los bordes y rodar cada hoja hasta que esté completamente enrollada.

Cocción de las Hojas Rellenas

1. Una vez que todas las hojas de col están rellenas, en una cacerola antiadherente grande colocar las hojas de col rellenas una al lado de la otra, y una vez que el fondo de la cacerola está lleno con las hojas de col rellenas colocar otra capa de hojas de col rellenas encima de las anteriores hasta que todas estén dentro de la cacerola.
2. Verter sobre las hojas de col rellenas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas, y en la parte superior colocar un plato resistente al calor para evitar que las hojas rellenas se abran.
3. Cubrir la cacerola con su tapa, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el arroz esté cocido (compruebe el tiempo de cocción del arroz en el paquete para estimar el tiempo requerido).
4. Retirar la cacerola del fuego. Quitar, con cuidado de no quemarse, el plato que habíamos añadido para evitar que las hojas se abrieran durante la cocción, y servir las hojas de col rellenas calientes o frías.

Rollitos de Col Rellenos de Carne al Estilo Eslavo

Esta es una fórmula de origen ruso, con alforfón o trigo sarraceno en el relleno en lugar de arroz, con zanahorias y pimienta de Jamaica para aromatizar.

Ingredientes para Rollitos de Col Rellenos de Carne

• 500 g de carne de ternera picada
• 100 g de trigo sarraceno (o arroz)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva, mantequilla o una mezcla de ambos para sofreír
• ½ cdta. de pimienta de Jamaica (o cantidad equivalente de clavo+canela)
• ½ cdta. de pimentón dulce
• 1 huevo
• Sal al gusto
• 1 repollo mediano
• 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 250 ml de caldo casero de pollo o verduras
• 100 g de salsa de tomate (mejor casera)
• Sal al gusto

Preparación del Repollo

1. Con un cuchillo le quitamos parte del troncho al repollo.
2. Preparamos una olla grande con agua y llevamos a ebullición. Metemos el repollo con cuidado.
3. Cronometramos 5 minutos y al cabo de ese tiempo vamos desprendiendo las hojas del repollo, sin apagar el fuego, pues las hojas más externas se hacen antes y mientras las vamos retirando se van cociendo las más interiores. No se usan más que las hojas exteriores, sencillamente porque las internas son más pequeñas e intrincadas.
4. Vamos metiendo las hojas en agua fría para cortar la cocción, y una vez frías las secamos. Les quitamos la nervadura central, que reservamos. Las mantenemos bien envueltas para que no se resequen hasta el momento de rellenarlas.

Preparación del Relleno de Carne

1. Picamos la cebolla finamente. Ponemos el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que esté lacia.
2. Picamos igualmente la zanahoria y las pencas de las hojas de repollo, y las añadimos a la cebolla. Sofreímos otro rato.
3. Ponemos el trigo sarraceno, si lo usamos, en una sartén sin aceite y lo tostamos removiendo, hasta que empiece a oler. Sin retirar la sartén del fuego le añadimos un vaso de agua y un poco de sal, y lo cocemos a fuego bajo hasta que esté blandito, unos 10 minutos.
4. Majamos la pimienta de Jamaica y reservamos.
5. En una ensaladera ponemos el sofrito de verduras escurrido de su aceite y añadimos el trigo sarraceno escurrido, la carne, las especias, el huevo y bien de sal. Mezclamos para homogeneizar.

Armado y Cocción de los Rollitos

1. Ponemos una hoja de repollo en una tabla y colocamos en un extremo una cucharada del relleno de carne picada. Envolvemos en un rollito bien apretado, metiendo los laterales hacia dentro.
2. Procedemos de igual manera hasta acabar las hojas de repollo; las vamos colocando en una cazuela en la que quepan apretaditas, para que no se abran luego en la cocción.
3. Pelamos los dientes de ajo y los majamos. Echamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el ajo hasta que empiece a oler. Añadimos la salsa de tomate y el caldo, le damos un hervor y vertemos esta salsa sobre los rollitos de repollo.
4. Tapamos la fuente con una tapa o con aluminio de cocina y cocinamos los rollitos 50-70 minutos en el horno a 160º, depende de la clase y tamaño del repollo.
5. Servimos calientes o templados. Para acompañar los rollitos a la rusa se puede añadir un poco de crema agria.

Variaciones y Consejos para Rollitos de Col Rellenos

Los rollitos de col rellenos son una receta deliciosa de aprovechamiento que va a triunfar entre tus comensales, resulta además un plato completo y muy nutritivo.

Relleno con Restos y Carne Picada

Esta preparación es ideal cuando ha sobrado arroz y carne del día anterior. Si no tienen carne ya cocida, se puede usar carne molida de res, de cerdo, de pollo, pavo, cordero o la que más les guste. Lo que se tenía a mano en una preparación era salchicha italiana, que es bien condimentada, con un poco de picante y un sabor un poco anisado muy agradable. Cuando la carne ya está cocida, se mezcla con el arroz. Y para darle ese toque tradicional que no puede faltar, lleva un buen guiso o sofrito que se hace de manera regular, aceite, cebolla, tomates y condimentos al gusto, sal, pimienta, comino y color.

Podemos aprovechar las sobras del día anterior y rellenar estas hojas de repollo, se bañan con un buen guiso, al horno y quedan para chuparse los dedos! Una alternativa es cubrir con bechamel ligera y gratinar.

Rollitos de Col Rellenos de Setas (Vegano)

Los rollitos de col rellenos de setas son una opción vegana para aquellos que buscan variedad. Es un plato común en las cocinas de los Balcanes, Europa Central, Europa del Este, Azerbaiyán e Irán, así como en algunos lugares de Asia. Aunque no es complicado hacerlos sí que cuesta un buen rato rellenarlos todos por eso que merece la pena hacer muchos a la vez.

Ingredientes para el Relleno de Setas

• Cebolla
• Calabaza
• Hinojo
• Jengibre
• Judías
• Setas
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio durante unos 5’.
2. Echa la calabaza y el hinojo junto con un poco de sal y el jengibre. Da unas vueltas para que la verdura sude un poco y cubre con el caldo. Cuece a fuego medio-alto 15’ o hasta que la calabaza esté blanda.
3. Retira del fuego y tritura con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta que quede una salsa fina y de consistencia un poco más líquida que una crema.
4. Pon una sartén grande al fuego con 2 Cdas. de aceite de oliva. Añade las judías y las setas, saltéalas durante otros 15’ o hasta que estén tiernas.
5. Mientras acabas el salteado de setas, cuece el repollo. La técnica que mejor funciona es meter el repollo entero con cuidado en una cazuela de agua hirviendo y que lo cubra por completo, quitando primero la parte del tronco con un cuchillo para que luego las hojas se separen solas. Lo metemos en la cazuela con el agujero hacia abajo. Deja cocer 5’ y verás como las hojas exteriores se desprenden fácilmente. Las hojas de afuera se hacen antes por eso que mientras las vamos retirando no apagues el fuego para que las más internas se vayan haciendo.
6. Las hojas que hemos ido sacando las sumergimos en agua fría y luego las ponemos a escurrir o secamos con papel de cocina.
7. En una cazuela o fuente para horno cubrimos la superficie con la salsa de calabaza. Vamos colocando los rollitos encima con la junta hacia abajo para que no se abran, también podemos colocarles un palillo si se abren fácilmente. Calienta todo junto en el horno.

Rollitos de Col con Pollo o Tofu Firme

La col rizada es la clásica para hacer rollos de repollo, ya que casi no tiene tallo duro. Podemos usar carne de pollo picada para el relleno, pero si quieres que sea 100% vegetariano, puedes usar tofu firme.

Ingredientes

• 1 col china (napa cabbage) o rizada (9 hojas)
• 250 g de pollo picado (o carne de cerdo picado o tofu firme)
• 220 g de arroz blanco cocido
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla, muy bien picada
• 1 diente de ajo, picadito
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado o rallado
• 1 huevo mediano
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 cucharadita ground bean sauce o salsa de ostras
• 1/2 cucharadita de pasta de gochujang
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Pon una olla grande con agua a hervir.
2. Separa 9 hojas de col y cuécelas en el agua muy caliente pero sin que llegue a hervir. 8 minutos para la col china o 3 para la col rizada.
3. Enfría las hojas de col en agua fría y retira el exceso de agua con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
4. Relleno: Combina todos los ingredientes en un bol grande.
5. Coloca una hoja de col en una tabla de cortar y agrega 2 cucharadas del relleno casi en el borde del tallo o penca.
6. Enrolla la primera parte del tallo de forma que el relleno se quede dentro, como un burrito.

Consejos Adicionales para la Cocción del Repollo

Para evitar el mal olor en la cocción del repollo, sería suficiente con añadir a la cazuela un trozo de pan empapado en vinagre o taparla con un paño también empapado en vinagre.

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