Deliciosas y Variadas Recetas de Ensaladas Gourmet con Pollo

Cuando el cuerpo nos pide comidas ligeras y frescas, saludables pero cargadas de nutrientes, las ensaladas son una de las mejores opciones para comer o cenar. Entre las muchas ensaladas que podéis encontrar, hemos hecho una selección de las mejores ensaladas de pollo para tenerlas todas recogidas en una entrada que nos sirva como referencia. Estas combinaciones de ensaladas con pollo te alegrarán las comidas y te darán energía para el resto del día.

Además, con muchas de ellas podrás hacer uso de las técnicas de aprovechamiento para sacar todo el partido a lo que tienes en la nevera.

Ensaladas Clásicas con un Toque Gourmet

Ensalada César con Pollo

La ensalada con pollo por excelencia es la ensalada César. En multitud de menús, la ensalada César es un 'must', aunque las combinaciones pueden diferir según el lugar. Te contamos cómo hacer nuestra versión en casa.

Elaboración de la Ensalada César

1. Comenzamos haciendo los picatostes. Untamos un diente de ajo en una rebanada de pan, la cortamos en taquitos y los hacemos en el horno a 180º hasta que estén dorados. Reservamos y dejamos enfriar.
2. Para hacer el aliño o salsa César, picamos las anchoas y las disponemos en el vaso de la batidora, agregando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una yema de huevo. Trituramos hasta hacer una emulsión como cuando hacemos mayonesa casera. Reservamos.
3. Para la pechuga de pollo, usamos una pechuga sin filetear. La cocemos durante 5 minutos en agua con sal y después la terminamos de hacer en la plancha o parrilla, procurando que queden bien marcadas las rayas en su superficie. Después cortamos el pollo en rodajas para poder distribuirlas en la ensalada.
4. Lavamos y secamos las distintas clases de lechuga y las disponemos con gracia en una fuente, salpimentándolas con cuidado. Después repartimos por encima el aliño o salsa César, las distintas tajadas de pollo y los picatostes, terminando con las lascas de Parmesano.

También puedes preparar una Ensalada César de pasta. Aunque, en esencia, es una César normal, el aporte de pasta, que combina a la perfección con el resto de ingredientes, cambia bastante su textura.

Ensalada César de Pasta con Pollo Crujiente

• Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 huevo, pan rallado, mezclum de lechugas, pasta corta seca, tomates cherry, croutons, queso parmesano, salsa César.
• Elaboración:
  1. Ponemos el agua a hervir. Mientras tanto, fileteamos la pechuga en filetes gruesos, la embadurnamos en huevo batido y la pasamos por el pan rallado. Si te gusta bien crujiente, puedes volver a pasarla por el huevo batido y otra vez por el pan.
  2. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos abundante sal y la pasta. Cocemos durante el tiempo que indique en el paquete, escurrimos y dejamos enfriar.
  3. Freímos las pechugas de pollo en abundante aceite, hasta que estén doradas. Retiramos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite sobrante.
  4. Montamos la ensalada. En un cuenco, echamos el mix de lechugas o mezclum, los tomates cherry partidos, la pasta, los croutons y las pechugas troceadas. Añadimos la salsa César y rematamos con un poco de queso parmesano rallado.

Ensaladas de Pollo con Frutas y Sabores Exóticos

Ensalada de Pollo a la Naranja Agridulce

Perfecta para una cena ligera o, incluso, un buen almuerzo si lo acompañamos de un primer plato no muy pesado, es esta ensalada de pollo a la naranja agridulce. Podemos preparar el pollo con antelación y, simplemente, montar la ensalada en el momento de servirla. Para los amantes de los sabores opuestos, esta ligera ensalada de pollo a la naranja es el bocado perfecto.

Elaboración

1. Secar las pechugas de pollo con papel de cocina y retirar los posibles excesos de grasa. Cortar en tiras de más o menos el mismo tamaño y disponerlas en un plato o fuente.
2. Exprimir el zumo de la naranja y batir con la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada, la miel y una pizca de sal y pimienta.
3. Cubrir el pollo con la marinada, remover bien, tapar con film y dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos, mejor un par de horas.
4. En el momento de cocinarlo, escurrir el pollo del líquido, reservándolo, y dorarlo en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Cocinar bien la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada.
5. Añadir la marinada, removiendo bien, y dejar cocinar unos minutos más a fuego medio, hasta que se reduzca el líquido. Retirar a una fuente y dejar enfriar.
6. En una fuente o ensaladera, dispón una base de hojas frescas de lechuga junto con tomates partidos y sésamo negro. Puedes incluso añadir trocitos de naranja. Coloca el pollo encima y mezcla bien.

Ensalada de Canónigos, Melón y Pollo Crujiente

Aprovechando las frutas de temporada, esta ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente nos ayudará a cumplir el objetivo de consumir esas cinco al día (frutas y verduras) que nos recomiendan los nutricionistas.

Elaboración

1. Lavamos y secamos los canónigos. Los colocamos como base en una ensaladera.
2. Hacemos bolitas de melón, o bien trocitos y los repartimos sobre los canónigos.
3. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una sartén o plancha. Salpimentamos la pechuga y la troceamos. Rebozamos, presionando, sobre la almendra en grano y marcamos el pollo por ambos lados en la plancha. Sacamos a un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa y repartimos sobre la ensalada.
4. Hacemos un aliño con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.

Ensalada de Fresas con Pollo, Queso Fresco de Cabra y Kikos

Otra ensalada de pollo que incorpora también fruta es esta deliciosa ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y kikos. Un plato lleno de color y sabor, un conjunto de sabores muy distintos, pero que unidos casan a la perfección.

Elaboración

1. En el caso de no tener restos de pollo asado, compraremos pechuga de pollo y la haremos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos enfriar y picaremos con una tijera en trozos menudos. Si tenemos pechuga asada procederemos a cortarla de la misma manera.
2. En una ensaladera dispondremos los brotes tiernos de espinacas y berros, le añadiremos los trozos menudos de pollo asado y el maíz tostado.
3. Lavamos y cortamos las fresas en láminas o en rodajitas y las añadimos a nuestra ensalada, después echamos pequeñas cucharadas del queso fresco de cabra. Se puede templar unos segundos al microondas para que quedara más derretido y le diera un punto templado a la ensalada. Salamos.
4. Preparamos el aliño uniendo el aceite de oliva virgen, el vinagre y la miel. Batimos con unas varillas y vertemos sobre la ensalada.

Ensalada Tailandesa con Pollo

El laab es un tipo de ensalada originaria del noroeste de Tailandia -de la región de Isan- que se prepara con carne picada y un potente aliño, picante, ácido y salado, con un gran contraste de sabores. Esta ensalada con pollo es diferente pero merece la pena que la hagas porque va a conquistarte desde el primer bocado.

Elaboración

1. Pica la cebolla roja en juliana muy fina y ponla en agua fría para que pierda fuerza.
2. Si no encuentras polvo de arroz tostado, puedes hacerlo calentando una sartén sin aceite a temperatura baja y vertiendo un buen puñado de arroz largo. El arroz debe tostarse lentamente sin que llegue a quemarse. Una vez que todo el arroz tenga un color marrón, se debe picar fino en un molinillo de café o especias.
3. En una sartén, pon el caldo de pollo y deja que se caliente. Añade entonces la carne picada y cocínala lentamente para que quede jugosa. Salpiméntala al gusto, retírala del fuego y deja que se temple.
4. En un bol grande mezcla la cebolla roja, las cebolletas cortadas en aros finos, el chile picado, y dos buenos puñados de cilantro y menta picados. Incorpora la carne y los copos de chile.
5. El aliño de esta ensalada es el que suelen llevar todas las ensaladas tailandesas. Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar, y removiendo bien con una cucharilla.
6. Incorpora el polvo de arroz y mezcla todos los ingredientes con el aliño y deja que la ensalada repose unos minutos antes de servirla.

Ensaladas de Pollo Saludables y Nutritivas

Ensalada de Pollo y Aguacate

Esta receta de ensalada de pollo y aguacate es verdaderamente sencilla de preparar. Es importante usar aguacates que estén bien maduros para potencializar su sabor y textura. Este plato es una auténtica delicia y es uno de nuestros favoritos de nuestra selección de recetas de ensalada con pollo ricas y saludables.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, 2 aguacates maduros, 30 g de mayonesa, 15 ml de zumo de limón, 1 chile jalapeño o serrano, finas hierbas, sal y pimienta negra molida.
• Para una versión más completa, puedes añadir: 1 mango pequeño en cubos, 1 taza de tomates cherry en cuartos, 1/2 taza de maíz fresco o congelado, 1/4 cebolla roja en rodajas finas.

Elaboración

1. Vamos a poner a calentar el aceite de oliva en un sartén y poner a asar las pechugas de pollo a fuego medio. Las sazonamos con las finas hierbas, sal y pimienta, bajamos ligeramente la lumbre y las dejamos unos 25 minutos, volteándolas de vez en cuando.
2. Cuando estén listas las retiramos del sartén, dejamos enfriar unos 10 minutos y cortamos en trozos.
3. Pelamos los aguacates, les retiramos el hueso y cortamos en trozos de tamaño similar a los de pollo.
4. Colocamos el pollo y el aguacate en un cuenco al que añadimos la mayonesa y el zumo de limón. Ajustamos el sazón de ser necesario, el chile picado y revolvemos. Dejamos enfriar unos 20 minutos antes de servir.
5. Si quieres un aliño diferente, puedes preparar uno combinando zumo de lima, aceite de oliva virgen extra, cilantro recién picado, jalapeños picados y miel.

Ensalada de Maíz y Pollo

Aunque esta ensalada de maíz y pollo se puede preparar con maíz dulce en lata, lo ideal es utilizar una mazorca fresca cocinada a la brasa, ¡menuda diferencia!

Elaboración

1. Retirar las hojas de la mazorca de maíz y los filamentos, cortar la base y, si fuera necesario, la punta. Lavar y secar con suavidad. Pintar con aceite de oliva y poner a calentar una plancha o grill a fuego medio-fuerte.
2. Cocinar la mazorca con una pizca de sal, girándola de vez en cuando, para que se dore bien por todas partes. Vigilar que la temperatura no esté demasiado alta para que no se queme. Tardaremos unos 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.
3. Sacar los granos mediante cortes rectos con un buen cuchillo, de forma vertical, dejando el tallo limpio.
4. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite y añadir los granos, removiendo con cuidado para separarlos del todo. Añadir todas las especias, salpimentar y saltear durante unos 8-10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
5. Preparar la ensalada lavando bien la lechuga y cortando el pollo en tiras, o deshilachándolo. Lavar y picar los tomates. Colocar una base de hojas bien escurridas, repartir el maíz, el tomate y el pollo.

Ensalada Burrito con Pollo y Alubias

Las ensaladas "burrito", también las ensaladas "taco", consisten en utilizar los ingredientes de rellenos típicos de esas elaboraciones como base de ensalada, prescindiendo de las tortillas de trigo o maíz que les son características. Esta ensalada burrito con pollo y alubias es un plato para lucirse, bien sabroso y, sobre todo, bien colorido.

Ingredientes

• 200 g de pollo asado, 1 lechuga al gusto, 80 g de alubias cocidas en conserva o caseras, 2 tomates (o 10 cherrys), 1 aguacate, media cebolla morada, 1 pimiento rojo picante, perejil o cilantro fresco, 1 lima, 1 limón, pimienta negra molida, sal, 5 ml de vinagre de manzana o Jerez, 30 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. Lavar y escurrir la lechuga, cortar en tiras o trocear y repartir en cuencos o en una ensaladera grande.
2. Lavar los tomates y cortar en piezas de un bocado. Escurrir bien las alubias y enjuagar si las usamos en conserva.
3. Cortar en rodajas finas o cubos pequeños el pimiento, sin las semillas, y la cebolla. Cortar en gajos el aguacate pelado.
4. Repartir encima de la lechuga todos los ingredientes, disponiéndolos en grupos o mezclando todo directamente. Añadir perejil o cilantro fresco picado al gusto.
5. Preparar un aliño batiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva con zumo de lima y limón, vinagre de manzana, pimienta negra y sal.
6. Servir la ensalada burrito en los cuencos individuales o al centro de la mesa en una fuente grande. Aliñar al gusto y servir con tortillas de trigo o maíz, si se desea.

Ensalada de Pollo con Mayonesa y Papa

Esta fácil Ensalada de pollo con mayonesa y papa es colorida, llenadora, fácil de hacer y no da calor. ¿Qué más se le puede pedir a un plato de verano? Es una receta muy flexible, puedes añadir más ingredientes, como zanahorias hervidas y cortadas en dados, guisantes (petit pois) (congelados o de lata) y maíz dulce (congelado o de lata).

Elaboración

1. Remojo de la cebolla: Añade el vinagre al bol con la cebolla y déjalo reposar durante 10 minutos. Desecha el vinagre.
2. Mezclar la ensalada: Combina la cebolla y todos los ingredientes restantes en un bol grande. Si no se va a servir inmediatamente, tápalo y manténlo refrigerado.
3. Servir: Esta ensalada se mantiene refrigerada durante aproximadamente un día.

Si tienes sobrantes de pollo asado, puedes utilizarlo para esta ensalada. Tanto la mayonesa como el pollo asado ya tienen sal, por lo que no fue necesario añadir sal a la ensalada.

Ensalada de Pollo y Lentejas

Lentejas, si quieres las comes y si no, las dejas. Olvida la última parte, así vas a querer comerlas sin duda con esta riquísima ensalada con pollo.

Ingredientes

• Pechuga de pollo, 150 g de lentejas pardinas, 8 rabanitos, 150 g de tomates cherry, perejil, 1 cebolla, mostaza antigua, curry, vinagre, aceite de oliva virgen extra, salsa barbacoa, sal.

Elaboración

1. Poner una cazuela con 150 g de lentejas y medio litro de agua al fuego. Mantener a fuego suave una hora y añadir sal y una cucharada pequeña de curry en polvo. Remover y dejar al fuego hasta que estén tiernas. Escurrir las lentejas.
2. Pelar y picar la cebolla y mezclarla con las lentejas. Añadir dos cucharadas de aceite y el vinagre y las salpimentamos.
3. Limpiar y cortar los tomates y los rábanos por la mitad y añadirlos a las lentejas así como dos cucharadas de perejil picado.
4. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva al fuego. Untar las pechugas de pollo con salsa barbacoa y dorarlas en la sartén a fuego fuerte hasta que cojan color. Cortarlas en lonchas.
5. Montar la ensalada con el pollo y sazonar con el aceite, la mostaza y el vinagre.

Otras Ensaladas de Pollo Innovadoras

Ensalada Templada de Pollo

Suena básica y sencilla de preparar (y lo es), pero esconde un par de ingredientes secretos que le dan un toque especial y delicioso.

Ingredientes

• 1 Pellizco Pimentón de la vera, 1 Aguacate, Pimienta, Jugo de limón, Sal, 100 G Lechugas variadas, 3 Cucharadas Vinagre de frambuesa, 1 Cucharada Mostaza antigua, 2 Patatas, 200 Pechuga de pollo, Pavo braseado.

Elaboración

1. Cocer las patatas en abundante agua salada. Dejar enfriar sobre un colador, pelarlas y cortar en rodajas de un centímetro.
2. Lavar las hojas de las lechugas, trocearlas y escurrirlas. Pelar, cortar en dados y regar el aguacate con zumo de limón.
3. Dorar la pechuga de pollo y salpimentar. Retirar de la sartén, dejar atemperar y lonchear para la ensalada.
4. Desglasar el fondo de la sartén con vinagre de frambuesas. Verter en el vaso mezclador con el aceite, la mostaza y el pimentón. Emulsionar con las varillas hasta lograr una preparación homogénea.
5. Montar las ensaladas en los platos con las lechugas, las patatas, los aguacates y el pavo braseado. Servir con la vinagreta de pimentón por encima.

Ensalada de Pollo Crujiente con Mostaza y Miel

Ya sabemos que lo 'crunchy' en ensalada es caballo ganador...Añádele el sabor agridulce de los pepinillos y la dulzura de la miel. ¡Voilà! El cielo emplatado.

Ingredientes

• 1 Ajo, 1 Rama Perejil, 1/2 Limón, 300 G Pechuga de pollo, 50 Ml Aceite de oliva virgen extra, 2 Huevos, 50 G Pan rallado, 100 G Mostaza suave, 100 G Lechugas variadas, 2 Tomates, 4 Pepinillos agridulces en conserva, 50 Ml Miel de flores, Sal, Pimienta.

Elaboración

1. Machacar el diente de ajo pelado y sin germen junto con el perejil, salpimentar y añadir el jugo de limón. Retirar las posibles ternillas o huesos del pollo y cortar en tiras anchas. Mezclar con el machado del mortero y reservar durante diez minutos en el frigorífico.
2. Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva. Pasar las tiras de pollo ligeramente escurridas por huevo y pan rallado y freírlas hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y reservar.
3. Mezclar la miel con la mostaza hasta conseguir una salsa homogénea.
4. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Lavar y cortar en dados los tomates. Picar los pepinillos.
5. Montar las ensaladas con una base de lechuga, tomate y pepinillos, coronar con el pollo frito y servir acompañadas de la salsa de mostaza y miel.

Ensalada de Pollo y Salsa Rosa

Quien piensa que una ensalada es aburrida, es porque no ha oído hablar de esta...¡hasta Coñac tiene! Eso sí, prometemos que su aroma no hace más que mejorar el sabor de esta receta de ensalada con pollo (si es que era posible).

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo, 3 Rodajas Limón, 50 Ml Aceite de oliva virgen extra, 1 Dl Vino blanco, 1 Rama Tomillo, 1 Huevo, Pimienta, 1 Cucharada Mostaza antigua, 2 Cucharadas Ketchup, 2 Cucharadas Jugo de limón, 1 Cucharada Coñac, 100 G Lechugas variadas, 1 Zanahoria, 1 Manzanas dulces, 2 Cucharadas Maíz en conserva, Sal.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Salpimentar la pechuga de pollo y disponer sobre una bandeja de horno junto con las rodajas de limón, el aceite de oliva, el vino blanco y el tomillo. Hornear de 20 a 30 minutos. A mitad de cocción retirar del horno y dar la vuelta. Sacar del horno, dejar enfriar y laminar.
2. Para hacer la salsa rosa, poner el huevo con la mostaza y la mitad del aceite, triturar e ir incorporando el aceite en forma de hilo suave hasta conseguir una crema homogénea. Añadir a la mayonesa, el zumo de naranja, el ketchup y el coñac. Mezclar bien y salpimentar.
3. Lavar y escurrir bien las lechugas, rallar la zanahoria, escurrir el maíz. Pelar y trocear la manzana. Mezclar estos ingredientes con el pollo y la salsa. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada Campera con Pollo al Tomillo

No hay nada como las recetas tradicionales para volver a los orígenes y saborear la pureza de los ingredientes. Esta ensalada campera es saludable, está buenísima y los alimentos que la componen suelen agradar hasta al paladar más delicado. Si quieres un acierto seguro, esta es.

Ingredientes

• Para el papillote: 1 Pechuga de pollo, Sal, Pimienta, Orégano, 1 Dl Aceite de oliva virgen extra.
• Para la ensalada: 3 Patatas, 2 Huevos, 100 G Canónigos, 2 Tomates, 50 G Aceitunas negras.
• Para el aliño: 40 Ml Vinagre de jerez.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Poner la pechuga de pollo sobre una lámina de papel de aluminio. Salpimentar y espolvorear con el orégano. Rociar con un chorrito de aceite y cerrar en forma de paquete. Poner sobre la placa de horno y asar durante treinta minutos. Sacar del horno, desenvolver y dejar enfriar. Cortar el pollo en dados.
2. Lavar y cocer las patatas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Verterlas en un escurridor y dejar que se enfríen, pelarlas y trocearlas.
3. Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Refrescarlos con agua, pelarlos y cortarlos por la mitad.
4. Lavar y escurrir los canónigos. Lavar y trocear los tomates. Escurrir las aceitunas. Poner en una ensaladera las verduras, el pollo y las aceitunas. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva. Servir.

Ensalada de Pollo, Queso y Mix de Lechugas

La combinación de pollo con queso es un clásico que hemos visto millones de veces: entre dos baguettes o panes tostados, en una chorreante hamburguesa, etc. ¿Por qué no probarla en su forma más ligera y fresca? Es una receta de ensalada con pollo muy top.

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo, 2 Ajo, 1 Rama Perejil, 1 Dl Aceite de oliva virgen extra, 50 Ml Vinagre de manzana, 50 Ml Jugo de limón, Sal, 150 Lechugas variadas, 100 g de queso rulo de cabra, Pimienta blanca molida, Vinagre.

Elaboración

1. Pelar y quitar el germen a los ajos y machacar junto al perejil. Marinar la pechuga de pollo con la mezcla, el aceite, el vinagre, el zumo de limón y salpimentar. Reservar en el frigorífico durante 20 minutos.
2. Escurrir ligeramente el pollo de la maceración, trocear y hacer a la plancha en una sartén hasta que esté doradito. Reservar.
3. Escurrir las aceitunas, lavar las lechugas y cortar el quesos en rodajas o en trozos pequeños.
4. Montar las ensaladas en los platos de presentación mezclando todos los ingredientes y aliñándola con aceite de oliva, vinagre y sal. Servir.

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