El escabeche es un preparado a base de diversos condimentos en el que se ponen en conserva distintos alimentos como pescados, carnes (en especial las de caza) y vegetales como hongos, berenjenas o morrones, preservándolos por algún tiempo. Con la tradición de la antigua cocina, siguen deleitando nuestra mesa y otorgan una personalidad diferente a los platos, permitiendo prepararlos con anticipación. Con un buen aceite, un aromático vinagre y los condimentos adecuados podemos lograr una deliciosa manera de preparar distintos alimentos.
El escabeche es un método de conservación de alimentos que, gracias al vinagre, permite que los alimentos duren muchísimo más tiempo. La técnica del escabeche consiste en el precocinado del alimento en vinagre, laurel, pimienta y aceite. Es un plato muy típico de muchísimos países, como Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Costa Rica, Panamá, Cuba, y se cocina en muchos lugares, siendo totalmente internacional. Aunque su origen en España fue con la ocupación árabe en la península ibérica, de aquí el resto de las cocinas europeas lo fueron adaptando a su gastronomía.
Ingredientes Clave y Variedad de Preparaciones
Los ingredientes que solemos utilizar en el escabeche incluyen vinagre, laurel, vino blanco o tinto, pimienta, aceite y sal, y en algunos casos también limón. Las proporciones de cada uno de ellos varían según la cantidad del alimento a escabechar y los productos específicos de la receta elegida. Los alimentos se conservan por varios días, sin alterarse lo más mínimo. El escabeche debe recubrir completamente el alimento y se debe remover de vez en cuando con una cuchara de madera.
Si queremos escabechar una carne blanda, simplemente para aromatizarla, bastará con hacer un preparado corto, o sea la mitad del tiempo para concentrarlo, dándole vueltas más a menudo para que el aroma de las especies penetre bien en la carne. La calidad tanto del aceite como del vinagre son fundamentales para un buen resultado.
Recetas de Escabeche para Diversos Gustos
Existen múltiples variaciones de escabeche, cada una con su toque particular. A continuación, se presentan algunas opciones:
- Escabeche Aromático de Pescado: Freír en 1/2 taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo con cáscara y machacados y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar 3/4 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de agua, hojas de salvia, tomillo y una pizca de sal. Cocinar 10 minutos, colar y servir sobre pescado a la plancha, al horno o a la parrilla.
- Escabeche de Pollo con Albahaca y Miel: Mezclar en una ollita 2/3 taza de vinagre, 2/3 taza de hojas de albahaca fresca, 1/4 taza de miel, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 taza de vino blanco y sal. Llevar al fuego 5 minutos y servir sobre pollo asado.
- Escabeche Cítrico con Mostaza: Mezclar 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de azúcar, 1/3 taza de miel, 1/3 taza de mostaza, una pizca de jengibre y sal. Colocar en una ollita y llevar al fuego unos minutos.
Escabeche de Pollo Tradicional
El pollo en escabeche es una receta fácil, rápida, económica y deliciosa. Es una receta sanísima, ideal para quienes buscan una alimentación más ligera. La pechuga de pollo, según los dietistas, no engorda significativamente, y aunque lleva un poco de aceite, este es una base importante en nuestra alimentación.
Ingredientes para el Pollo en Escabeche
- 3 pechugas de pollo (6 medias pechugas)
- 5-6 zanahorias
- 5 cebollas dulces
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 4-5 hojitas de laurel
- 2-3 cucharadas de pimienta negra en grano (a gusto)
- Sal
Elaboración del Pollo en Escabeche
El día anterior a la preparación del escabeche, se ponen a macerar las pechugas en aceite de oliva, vinagre, caldo, laurel, pimienta y sal durante 12-24 horas. Se cortan la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Se pone una olla o cazo al fuego y se vierte el pollo junto con el líquido de maceración y demás ingredientes. Se cubre con agua y se deja cocer a fuego medio. Una vez que la zanahoria esté tierna, se retira. Si durante la cocción hiciera falta, se puede añadir más agua. Finalmente, se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve. Se puede conservar en el frigorífico sin problema.
ESCABECHE DE POLLO PERUANO | Receta Tradicional Fácil y Deliciosa
Berenjenas al Escabeche Estilo Uruguayo
Te invitamos a viajar a través de los sabores más típicos de Uruguay con esta deliciosa receta de berenjenas al escabeche.
Ingredientes para las Berenjenas al Escabeche
- 1 kg de berenjenas
- 1 litro de agua
- 1 litro de vinagre
- ¼ litro de aceite
- 2 hojas de laurel
- Varios dientes de ajo
- Sal gruesa
- Orégano
- Pimienta
- Ají molido
Instrucciones para las Berenjenas al Escabeche
Cortar las berenjenas en rodajas de 2 o 3 centímetros de grosor. Si prefieres un acabado más suave, puedes pelarlas antes. Poner las rodajas en un colador y esparcir encima un puñado de sal gruesa para que queden menos amargas. Dejar escurrir durante 40 minutos. En una olla calentar el agua, el vinagre, el laurel, el ajo y un puñado de pimienta.
Consideraciones Adicionales
El escabeche puede ser una excelente opción para acompañar platos principales o como parte de una picada. Por ejemplo, los bifes dorados al escabeche son un plato destacado en algunos restaurantes. La versatilidad del escabeche permite su uso en diversas preparaciones culinarias, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones.