Receta de Corazones de Alcachofa con Langostinos: Un Manjar Mediterráneo

Las alcachofas, a pesar de ser una hortaliza rica y saludable, despiertan odios y pasiones a la hora de prepararlas. Lo que más pereza da, sin duda, es limpiarlas, porque da un poquito de trabajo pelarlas. Sin embargo, si sigues el método adecuado, las tendrás listas en minutos y así podrás disfrutarlas en un montón de recetas. Las alcachofas en flor con langostinos son una opción coqueta y sofisticada, ideal para servir como entrante en una cena de invitados y dejar impresionados a nuestros comensales.

Alcachofas en Flor con Langostinos para un Momento Especial

Esta receta de alcachofas en flor con langostinos es de las más elegantes y sabrosas. Es un plato versátil que combina la riqueza de las alcachofas con la exquisitez de los langostinos, ofreciendo una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon
• 1 chorrito de coñac
• 4 langostinos

Para la Mayonesa Especial con Sabor a Langostinos:

• 1 huevo
• 150 ml aceite de girasol (o aceite de oliva)
• Aceite de freír los langostinos
• Sal y zumo de limón

Preparación Detallada

Paso 1: Limpiar y Cocinar las Alcachofas

1. Limpiar las alcachofas y dejarlas sin tallo.
2. Cocinarlas en agua con limón y perejil hasta que estén tiernas.
3. Retirar las alcachofas una vez cocidas y ponerlas boca abajo sobre un escurridor para que eliminen la mayor parte posible de agua.

Si usas alcachofas naturales, limpia y deja solo el cogollo. Ponlas a cocer con agua y un poco de sal en una olla a presión. Si son tiernas, será suficiente con que suba la válvula y retirar la olla del fuego para que estén hechas.

Paso 2: Preparar los Langostinos y su Aceite Aromatizado

1. Pelar los langostinos y separar los cuerpos para un plato y las cáscaras y cabezas para otro.
2. Poner en una sartén un chorrito de aceite y freír los langostinos, pasarlo para un plato. Reservar.
3. Poner en un cazo a fuego fuerte un buen chorro de aceite y añadir las cáscaras y cabezas de langostinos, ir presionando con una cuchara de madera. Dejar cocinar 5 minutos.
4. Añadir un pequeño chorrito de coñac, dejar un par de minutos más y colar y reservar el líquido a enfriar para hacer la mayonesa.

Paso 3: Elaborar la Mayonesa Especial

1. Poner en el vaso de la batidora el aceite de los langostinos, el huevo, el aceite indicado para la mayonesa, un poco de zumo de limón y sal.
2. Poner el brazo de la batidora de modo inamovible pero funcionando hasta que la densidad de la mezcla comience a cambiar y se torne espesa.
3. Comenzar entonces a levantar la batidora arriba y abajo hasta tener una mayonesa espesa. Guardar en nevera hasta su uso.

Paso 4: Tostar las Alcachofas y Montar el Plato

1. Poner una sartén al fuego y pintarla ligeramente con aceite de oliva.
2. Abrir las alcachofas en forma de flor, separando las hojas, y ponerlas así abiertas sobre la sartén caliente hasta que se tuesten. Solo se tostarán del lado de la flor.
3. Una vez tostadas todas las alcachofas, ponerlas sobre una fuente de servir.
4. Poner en el centro de la flor una cucharadita de mayonesa y decorar con un langostino.

Otra Variante: Guiso Rápido de Alcachofas y Langostinos

Este guiso rápido de alcachofas y langostinos es polivalente, lo que significa que admite casi todas las variantes de restos de verduras y pescado que haya por la casa. Es de los de mojar sin tiento.

Ingredientes:

• Corazones de alcachofa (previamente cocidos)
• Langostinos
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guindilla (opcional)
• Pan rallado (opcional, para espesar)
• Jamón serrano (opcional, para decorar)
• Chirlas (opcional)
• Puerro
• Harina
• Perejil
• Vino blanco
• Agua o caldo de langostinos

Preparación del Guiso

Paso 1: Freír los Corazones de Alcachofa

1. Escurrir los corazones de alcachofa y secar con papel de cocina.
2. Poner al fuego un cazo pequeño y verter suficiente aceite de oliva virgen extra como para poder freír las alcachofas (quedan mejor que en una sartén).
3. Pasar por harina y huevo los corazones de alcachofa.
4. Ir friéndolos y dejando que escurra la grasa sobrante poniéndolos en un colador hermoso.

Paso 2: Preparar el Sofrito y los Langostinos

1. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas.
2. Dorar los ajos en una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva (o dos para una versión más ligera).
3. Sal al gusto y añadir la guindilla para un toque picante.
4. Si utilizas chirlas, ponlas en un bol con agua fresca y un poco de sal, y déjalas unos minutos.
5. Quitar cabezas y cáscaras a los langostinos y reservarlos.
6. Tomar 3 cucharadas del aceite de oliva virgen extra usado para freír las alcachofas, colarlo y ponerlo en la cazuela del guiso.
7. Cuando esté caliente, freír un diente de ajo. Cuando esté frito, retirarlo a un mortero.
8. Pochar en ese aceite el puerro cortado muy finito.
9. Añadir las chirlas. Cuando se abran, echar la cucharada de harina en una esquina del guiso y darle unas vueltas.

Paso 3: Unir Ingredientes y Cocinar el Guiso

1. Machacar en el mortero el diente de ajo frito con un poco de perejil y el vino.
2. Echarlo todo a la cazuela, con vaso y medio o dos vasos de agua aproximadamente.
3. Cuando esté hirviendo, añadir las alcachofas y los langostinos.
4. Probar de sal, dejar unos minutos para que espese y listo.

Ojo con el tema del caldo: no lleva mucho y además es un guiso muy rápido de hacer, ya que las alcachofas están cocidas y los langostinos listos en un par de minutos, incluso menos. Puedes añadir, en vez de agua, un caldo hecho con la cocción de los langostinos.

Si lo deseas, puedes añadir un poco de pan rallado para espesar la salsita resultante, que con pan está espectacular. Transcurridos menos de cinco minutos, ya está listo para emplatar.

Sugerencia: Si le ponemos unas pizcas de jamón serrano nada más retirar del fuego quedará aún más rico, ya que combina estupendamente tanto con las alcachofas como con las gambas. Todo un acierto.

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