Las Tortas de Pascua son un dulce tradicional de la Región de Murcia, especialmente popular durante la época navideña. Estas delicias, con un inconfundible aroma, son un legado de la herencia andalusí en la repostería mediterránea, utilizando ingredientes como el aceite de oliva, la almendra, el anís y la naranja.
Aunque en la Región de Murcia se preparan dulces navideños típicos que comparten similitudes con los de otras zonas de España, las Tortas de Pascua conservan un alma local tradicional cuyo origen se pierde en el tiempo. Son emparentadas con otras delicias navideñas como las tortas de recao. A diferencia de otras tortas típicas como las de recao o las de naranja, su masa es levada con levadura de panadería, aunque algunos obradores aún emplean la masa madre o "creciente".
Existen diversas formas de preparar las Tortas de Pascua, y cada hogar o pastelería puede tener su propia versión. Algunas son más elaboradas, partiendo de masa madre con largos levados y resultando en un mayor volumen. Otras, como la que se prepara en Murcia capital, tienen un levado más corto, son más planitas y no utilizan masa madre, pero ofrecen un resultado igualmente delicioso.
Esta receta os animará a prepararlas, ya que es sencilla y no requiere grandes conocimientos de amasado. El resultado os sorprenderá gratamente.
Ingredientes para las Tortas de Pascua
Aquí tienes una lista detallada de los ingredientes necesarios para preparar aproximadamente 12 porciones de Tortas de Pascua:
- 1 kg de harina
- 800 g de azúcar
- 100 g de avellanas molidas
- 100 g de almendras molidas
- 400 ml de zumo de naranja
- 300 ml de aceite de oliva
- Corteza de limón (para infusionar el aceite)
- 10 g de granos de anís
- 1 pastilla de levadura fresca (aproximadamente 25 gr)
- 100 ml de anís seco
- Almendras enteras, piñones y azúcar para decorar (cantidad al gusto)
Preparación del Aceite Infusionado
Para comenzar, calienta el aceite de oliva junto con la corteza de limón en una sartén. Cocina hasta que la corteza se dore y desprenda su aroma característico. Retira del fuego y deja que el aceite se enfríe completamente.
Preparación de la Masa
En un recipiente grande, forma un volcán con la harina. En el centro, añade el azúcar, las avellanas molidas, la mitad de las almendras molidas, el zumo de naranja, el aceite infusionado ya frío, la pastilla de levadura fresca desmenuzada y el anís seco.
Prepara el anís hirviendo los granos de anís en un poco de agua. Filtra los granos y añade el líquido resultante a la mezcla principal.
Mezcla todos los ingredientes vigorosamente hasta obtener una masa uniforme y espesa. Amasa durante un rato hasta que la masa esté homogénea y ligeramente elástica. Si prefieres, puedes usar una amasadora grande para este proceso.
Amasado y Reposo
Amasa la masa resultante con calma, evitando estrujarla, "acariciándola" como dicen los expertos. Primero amasa en el mismo bol y luego sobre una superficie ligeramente enharinada. Una vez lista, la masa debe ser capaz de formar una bola, pero seguirá siendo blandita y ligeramente pegajosa.
Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. En algunas recetas, este tiempo de reposo puede extenderse a 2 horas.
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Formado y Decoración de las Tortas
Una vez la masa ha reposado, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Toma porciones de masa del tamaño deseado; las tortas pueden ser individuales, como de una pelota de golf, o más grandes para compartir.
Forma bolas y aplástalas suavemente para darles la forma de tortita. Realiza pequeños pellizcos en la superficie de cada torta para decorarlas, marcando un poco el reborde o pellizcando el interior. También puedes dejarlas con su forma plana o hacerles unos agujeritos con los dedos.
Coloca sobre los pellizcos almendras enteras, algún piñón y espolvorea con azúcar para darles un acabado dulce y crujiente.
Horneado
Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Coloca las tortas preparadas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Hornea durante unos 20-35 minutos, dependiendo del tamaño de las tortas. Es recomendable voltear cada bandeja a mitad de tiempo para asegurar una cocción uniforme. Las tortas deben quedar doraditas y firmes.
Enfriado y Degustación
Retira las tortas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, estarán listas para disfrutar.
Las Tortas de Pascua son un dulce exquisito, energético y aromático. Son perfectas para acompañar el café de sobremesa, para una merienda navideña o para degustar con un vasito de vino dulce, licor tipo mistela, café de olla tradicional o una infusión.
En casa, son ideales para tomar a media tarde, acompañadas de unas mandarinas, o para complementar la bandeja de turrones y polvorones durante las celebraciones navideñas.
Conservación
Las Tortas de Pascua se conservan perfectamente en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas, manteniendo su sabor y textura.
Información Nutricional Estimada (por porción)
Las siguientes son estimaciones nutricionales por porción y pueden variar:
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| Azúcares | 40 g |
| Proteínas | 6 g |
Esta elaboración, aunque desconocida fuera de la comunidad autónoma, es todo un clásico de las Navidades murcianas, una torta decorada con almendras y un característico sabor aromático que llena los escaparates de panaderías y confiterías.