Hoy traemos una de esas recetas que tanto gustan: las recetas para principiantes. Un guiso de berenjena con tomate, muy fácil y barato, pero que está riquísimo. Es de las primeras recetas que preparé cuando empecé a ser vegetariana, porque mis conocimientos sobre cocina eran nulos. No sabía mucho más allá de cortar y saltear, que es precisamente lo que se hace en esta receta.
Berenjenas, tomate, ajo y orégano. Con estos cuatro ingredientes y la inestimable colaboración del aceite de oliva puedes preparar un plato que condensa la sabiduría de la mejor cocina mediterránea. Una cocina que no va de mezclar 20 cosas, ni de liarte con preparaciones rebuscadas, ni de usar productos de lujo al alcance de pocos, sino de saber sacar lo mejor de sus verdaderas protagonistas: las verduras.
Este plato en cuestión se llama skordostubi, y lo conocí en la isla de Zante (Zákinthos), en Grecia. No es nada más y nada menos que un guiso de berenjenas, similar a otros muchos que se practican por el Mediterráneo, pero con una particularidad: su radical apuesta por la sencillez, que contra todo pronóstico produce un resultado excepcional.
Ingredientes para la receta
- 2 berenjenas grandes o 3 medianas
- 800 g de tomates enteros de bote (peso neto)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de orégano
- Perejil picado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Picar el ajo fino y ponerlo en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego suave.
- Cuando se haya dorado ligeramente, añadir los tomates con algo de su líquido (entre una tercera parte y la mitad), el orégano y una pizca de sal. Remover, subir el fuego a medio y tapar.
- Picar las berenjenas en trozos de unos 3 cm aproximadamente y dorarlas en tandas en aceite de oliva abundante en una sartén o cazuela a fuego medio-alto. Dejar escurrir en un plato sobre papel absorbente.
- Aplastar los tomates para que se deshagan. Añadir las berenjenas, bajar el fuego y dejar que se cocinen hasta que la salsa de tomate espese, meneando la cazuela de vez en cuando. Corregir de sal, rematar si se quiere con un poco de perejil picado y dejar reposar.
Consejos para una Berenjena Guisada Perfecta
Para quitar el posible amargor de la berenjena, se recomienda cortarla con anticipación y dejarla en un colador con sal durante un mínimo de media hora. Después de ese tiempo hay que enjuagar y secar bien para luego cocinarla. La piel de la berenjena se puede pelar o no. Personalmente, muchos prefieren mantener la piel para ganar fibra y sabor, pero si quieres puedes hacerlo.
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Opciones para reducir el aceite
Existen versiones de esta receta en las que la berenjena se hace al horno, a la plancha, al vapor o directamente se añade a la salsa de tomate. Si te repele la cantidad de grasa que pueden absorber las berenjenas, puedes usar una sencilla técnica mixta: primero las salteas con poco aceite, luego les pones tres cucharadas de agua, tapas y dejas que se hagan tres minutos. Les das la vuelta, repites el proceso del agua, la tapa y los tres minutos de espera, y las añades entonces al tomate.
También puedes probar el truco de remojarlas antes media hora en leche con hielo. Cuidadín porque después no llevan harina, así que las tendrás que secar bien antes de echarlas al aceite caliente.
Variaciones y mejoras
Como en todo plato tradicional, existen diversas variaciones. Algunas recetas añaden un chorrito de vinagre para darle brillo al sabor, aunque en ese caso habría que compensar con un poco de azúcar. El uso de una cucharadita de tomate concentrado puede potenciar el sabor, y el orégano admite el cambio o el refuerzo con otras hierbas al gusto: tomillo y romero secos son las primeras opciones que vienen a la cabeza, o si se quiere italianizar el skordostubi, un poco de albahaca fresca.
La aparición del queso en este plato es relativamente habitual. Hay recetas que sugieren añadir un poco de ladotyri al final del proceso, pero como este queso no se encuentra con facilidad, unos trocitos de feta desmigado son una alternativa válida. También puedes poner un queso rallado que funda bien por encima y gratinarlas en el horno.
Cómo Servir tus Berenjenas Guisadas
Comértelas tal cual sería la primera opción. Están riquísimas calientes y también a temperatura ambiente, como aperitivo, con un buen pan tostado para acompañar. Para montar un plato más completo, las berenjenas con tomate pueden ser usadas como salsa de cualquier pasta corta (penne, rigatoni o unos simples macarrones). Conviene, en ese caso, dejar el tomate un pelín más líquido, o añadir un chorrito del agua de cocción de la pasta.
Otro gran giro consiste en cascar unos huevos sobre ellas, salar ligeramente, tapar y dejar a fuego suave hasta que la clara cuaje (¡retirando antes de que lo haga la yema!). Estos huevos con tomate y berenjena constituyen un plato completo y especial cuando hay invitados vegetarianos. También están deliciosas con cuscús, bulgur o arroz blanco, o como acompañamiento de cualquier carne a la plancha. Y acogen como si fueran amigos de toda la vida a los garbanzos cocidos.
Berenjenas Guisadas con Tomate y Huevo al Horno
Para una versión al horno, puedes seguir estos pasos:
- Encender el horno a 200ºC.
- Preparar las verduras: lavar las berenjenas y los tomates y cortar en cubitos o cuadrados de tamaño similar. Pelar la cebolla y cortar en juliana o en finas tiras.
- En una sartén mediana, con unas cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla unos 4 a 5 minutos.
- Agregar las berenjenas y continuar la cocción unos 5 minutos más.
- Incorporar el tomate y remover con una cuchara de madera, para cocer unos minutos más.
- Tomar una cazuela o molde de vidrio apto para el horno y pintar con la materia grasa: ghee, mantequilla o aceite de oliva.
- Repartir la preparación de manera uniforme entre los recipientes. Con ayuda de una cuchara, hacer un hueco en el centro y romper el huevo con cuidado, procurando que la yema se mantenga firme y no se rompa.
- Condimentar con un extra de pimienta negra y cebollino picado (opcional), y llevar al horno durante 10 a 12 minutos permitiendo la cocción del huevo.
- Una vez listo, retirar del horno y terminar con perejil picado y unos hilos de aceite de oliva en crudo.
La mejor manera de disfrutar estos huevos al plato con tomate y berenjena es acompañado de una ensalada de hojas de espinaca y de rebanadas de pan casero o de bagel, para sacarle el máximo partido y hacer un bocado completo. La combinación de estos ingredientes hace de este un plato una opción vegetariana muy nutritiva, sana y sabrosa.
