Esta receta se la dedico a una 'juanera' de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, la idea fue de ella, Mari Carmen Osorno Cid. ¡Gracias guapa, está de miedo! Reduje cantidades y ¡voilà!
El Tocino de Cielo: Un Clásico Reinventado
El tocino de cielo es una receta muy típica de nuestra gastronomía, y siempre ha endulzado nuestros mejores momentos. Hoy, lo prepararemos de una forma especial: con crema de queso. ¿Cómo saldrá la receta? Ahora, preparamos todos los ingredientes y, ¡manos a la obra!
Preparación del Tocino de Cielo
Para esta receta tan original solo tienes que seguir los pasos que te explicamos a continuación.
Método Thermomix:
- Almíbar: Hacer el almíbar ligero con agua, azúcar y pizca de ralladura de limón, 15 minutos a Varoma, velocidad 2. Dejar templar en una jarrita.
- Cocción: Colocar la mariposa, añadir huevo entero y yemas, batir 1 minuto. Con el vaso aclarado, añadir 1 litro de agua, colocar el Varoma en su posición y cocinar durante 60 minutos.
Método Tradicional:
- Almíbar: Hacer el almíbar con agua, azúcar y pizca de ralladura de limón, hirviendo a fuego medio unos 10-15 minutos. Sabremos que está listo cuando al tocarlo con los dos dedos forme un hilito. Dejar templar en una jarrita.
- Cocción: Batir bien el huevo entero con las yemas sin parar de remover con varillas, ir echando el almíbar poco a poco.
Método Olla GM:
- Almíbar: Hacer el almíbar ligero con agua, azúcar y piel de limón, destapado, menú guiso, unos 5-8 minutos, desde que comienza a hervir a 120º. Poner un minutero, porque destapado no descontará tan rápido.
- Cocción: Batir bien el huevo entero con las yemas, sin parar de remover con varillas, ir echando el almíbar poco a poco. Caramelizar un molde, colar la mezcla y verterla en el molde. Tapar con papel de aluminio o la tapa de la flanera. Echar en la cubeta 4 vasitos medidores de agua, colocar la rejilla y la flanera tapada encima. Cocinar con válvula cerrada, en modo presión vapor, durante 12 minutos a media presión (130º). Dejar que despresurice sola, unos 15 minutos, sin tocar la válvula.
Antes de verter la mezcla del tocino de cielo en el molde, haz un caramelo con seis cucharadas de azúcar y dos de agua y viértelo en el fondo del molde.
Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo, mientras se baten todos los ingredientes de la tarta de queso.
La Crema de Queso: Suavidad y Sabor
La crema de queso aporta una textura sedosa y un contraste delicioso al dulzor del tocino de cielo.
Ingredientes para la Crema de Queso:
- 250 gr. de queso (tipo Mascarpone recomendado)
- 250 gr. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar
- 120 gr. de leche
- 1 sobre de cuajada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Opcional: Piñones
Método Thermomix:
Leche, nata, queso, azúcar, cuajada y vainilla. Triturar durante 7 minutos a 100º, velocidad 4. Volcar sobre el tocino de cielo ya bien frío.
Método Tradicional:
Leche, nata, queso, azúcar, cuajada y vainilla. Triturar con una batidora de mano hasta que no queden grumos. Llevar a fuego bajo-medio, hasta que casi llegue a hervir, sin parar de remover con varillas. Volcar sobre el tocino de cielo ya bien frío.
Le quité un poquito de azúcar a las cantidades y le añadí unos piñones a la tarta de queso. Le ha encantado a todo el que la ha probado.
Con cuidado y rompiendo la cáscara con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.
Consejos y Dudas Frecuentes
Esta es una tarta tan especial que fue uno de los postres que hubo en casa el día de Navidad. Es una receta que publiqué hace casi un año y creo que uno de los postres que más he repetido, porque realmente vale la pena, es un postre exquisito.
¿Cómo hacer la tarta más grande? Para doblar la cantidad, hay que poner el doble de todos los ingredientes, incluyendo los huevos y las yemas. Sería 2 huevos y 14 yemas para el tocino de cielo.
¿Por qué no se cuaja la parte de la tarta de queso? Es raro que no cuaje si se siguen las indicaciones. Asegúrate de que los ingredientes no estén muy fríos y que la mezcla alcance la temperatura de 100º y se mantenga así durante al menos un minuto. Si persiste el problema, puedes probar a añadir medio sobre más de cuajada.
¿Cuánto tiempo en el Varoma al doblar cantidades? Si se duplican las cantidades, habría que aumentar también el agua del vaso. No se puede decir el tiempo exacto sin probarlo, pero sí se necesitarían dos sobres de cuajada.
¿Se puede congelar? Se cree que una vez se congeló una tarta similar con tocino y bizcocho y quedó bien, pero no hay confirmación para esta receta específica.
El molde utilizado es un molde de corona bajo de unos 23 cm de diámetro, de hace muchos años. Es un acierto.
TOCINO de CIELO 😋 Súper fácil y DELICIOSO
Fácil de hacer y espectacular de rica. ¡Espectacular! ¡Mi favorita!