Chipirones a la Miel: Una Receta Clásica y Deliciosa

Los chipirones, también conocidos como calamares, son un ingrediente marino increíblemente versátil que permite una gran variedad de preparaciones culinarias. Si disfrutas cocinando con calamares, te recomiendo explorar la diversidad de recetas que existen, como los chipirones en su tinta, que se distinguen de los chipirones a la miel por un tiempo de cocción más prolongado.

Historia y Popularidad de los Chipirones

La cocina evoluciona con las tendencias, y recuerdo una época en mi juventud cuando los chipirones encebollados estaban en pleno apogeo. No solo los preparaba yo con frecuencia en casa, sino que mi madre, mis amigas y mis tías también los adoptaron. Era la era dorada del chipirón, un plato apreciado por ser delicioso, económico (a menos que se eligieran los de la Ría, de mayor precio) y muy fácil de elaborar. Esta receta se cocinaba en mi hogar dos o tres veces al mes.

Posteriormente, con la llegada de mis hijos, la cebolla se convirtió en un punto de debate culinario constante, lo que me llevó a dejar de preparar este plato durante años. Sin embargo, una vez que crecieron y empezaron a apreciar la cebolla, retomé el hábito de cocinar chipirones.

Preparación de Chipirones Encebollados

Aquí te presentamos una de las muchas maneras de cocinar los chipirones. Si la cebolla no es un problema en tu hogar, te encantará esta receta, ya que la cebolla dulce se carameliza maravillosamente, complementando a la perfección los chipirones.

Ingredientes

• 1 olla baja de acero
• 1 tapa para olla de acero
• 1 kg 300 g de chipirones limpios
• 2 cebollas grandes dulces
• 50 ml de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picadito

Pasos de Elaboración

1. Limpieza de los Chipirones: Aunque vengan limpios de la pescadería, es recomendable repasarlos y asegurarse de que estén impecables. Volcamos los chipirones en un bol con agua para una limpieza inicial. Luego, tomamos de 2 a 3 chipirones a la vez, los lavamos bajo el grifo y los colocamos en un colador. Repetimos este proceso hasta terminar. Finalmente, dejamos los chipirones limpios escurriendo hasta su uso.
2. Caramelización de la Cebolla: Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, removiendo ocasionalmente. El objetivo es confitar la cebolla, no dorarla.
3. Añadir Coñac: Una vez que la cebolla se ha caramelizado, subimos la temperatura de la placa, añadimos el coñac y dejamos que el alcohol se evapore. Luego, apagamos el fuego.
4. Relleno y Sellado de los Chipirones: Ponemos la cebolla caramelizada en una fuente para servir. Rellenamos los chipirones con sus propios tentáculos y espolvoreamos sal. En otra sartén, calentamos un chorro de aceite y sellamos los chipirones durante 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño. Estos chipirones son bastante grandes, por lo que los cocinamos en dos tandas. Los chipirones suelen soltar bastante líquido, y podemos aprovechar parte o todo este jugo para añadirlo a la sartén donde se está haciendo la cebolla, lo que enriquecerá su sabor.
5. Cocción Final: Vamos dando la vuelta a los chipirones hasta que estén tiernos y los vamos colocando sobre la cebolla caramelizada. Realizamos la segunda tanda de la misma manera y también la disponemos en la fuente.

Presentación del Plato

Espolvoreamos perejil picadito sobre los chipirones. Si ha sobrado jugo en la sartén de cocinar los chipirones, lo vertemos sobre ellos. Servimos inmediatamente, acompañando con patatas cocidas, fritas, arroz blanco o puré de patatas.

El tiempo de cocción de los chipirones puede variar según si son frescos o congelados, y también por su tamaño. En estos casos, es importante aplicar la intuición, el sentido común y, sobre todo, probar para asegurar la ternura perfecta. ¡A disfrutar!

Guarniciones Sugeridas

Como guarnición de los chipirones, el arroz blanco es un acompañamiento ideal. También es una excelente idea preparar unas patatas fritas cortadas en dados para disfrutar junto a los chipirones. La cebolla caramelizada que acompaña a los chipirones es deliciosa y puede servirse junto a patatas cocidas, puré de patatas u otras guarniciones de tu preferencia.

Información Nutricional

Los chipirones son un plato, además de delicioso, muy bajo en calorías. Para que tengas una idea, solo contienen 82 calorías por cada 100 gramos, lo que los convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta.

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