Tenemos la suerte de tener bacalao durante todo el año ya que lo podemos tener fresco o salado. El bacalao es uno de los pescados preferidos por muchos, y existen numerosas recetas como el bacalao a brás, el bacalao a la portuguesa, el bacalao con tomate o el bacalao al horno. Hoy, nos centraremos en una receta muy fácil de elaborar: bacalao en salsa verde.
Ingredientes clave
- Bacalao (fresco o desalado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Cebolla
- Harina
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Perejil
- Sal
Preparación del bacalao en salsa verde
Lo importante de esta receta, que es muy fácil de elaborar, es contar con un buen producto de calidad como el bacalao, ya sea desalado o fresco en su temporada. La clave está en la paciencia al trabajar con él, moviendo la cacerola de forma continua.
Paso 1: La salsa base
- Comenzamos haciendo la salsa. Ponemos una cacerola al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos. Los ponemos a pochar con un poco de sal durante unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos.
- Agregamos el vino blanco y la mitad del caldo de pescado.
SALSA VERDE PARA PESCADOS Y CARNES
Paso 2: Incorporación del bacalao
- Cortamos los lomos de bacalao en dos trozos cada uno y los pasamos por harina.
- Ponemos el bacalao en la cacerola con la piel hacia arriba.
- Agarramos con una mano el asa de la cacerola y empezamos a mover de forma continua adelante y atrás, dando un vaivén al pescado dentro de la cazuela. Seguimos dando movimientos de vaivén y regando con la cuchara de vez en cuando.
- Incorporamos los tacos de bacalao y los cocinamos unos minutos por ambos lados.
Paso 3: Finalización y ajuste
- Finalmente, añadimos el perejil muy picado, que dará el color verde característico a la salsa y el resto del caldo de pescado, ajustando así el espesor de la salsa, que habrá ido engordando gracias a la harina y a la gelatina que suelta el bacalao.
- Tapamos la cacerola dos minutos para que el pescado termine de hacerse al vapor y ya tenemos el plato listo para servir.