Las acelgas rehogadas con patatas y pimentón son un plato tradicional de la cocina española, famoso por su sencillez y su sabor inigualable. Esta receta combina la ternura de las acelgas y las patatas con el toque aromático del pimentón y el sofrito de cebolla y ajo, creando una delicia para el paladar. Es un plato versátil que se puede disfrutar como plato único, ya sea en la comida o en la cena, o como guarnición perfecta para carnes y pescados.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de acelgas
- 3 patatas grandes (o 500-600 g de patatas "agrias" peladas y en trozos para Thermomix)
- 2 dientes de ajo (o 5 dientes de ajo morado pelados, al gusto, para Thermomix)
- 1 cebolla grande (o 100 g de cebolla para Thermomix)
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce (o 1 cucharadita para Thermomix)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
En esta ocasión, si la temporada lo permite, se pueden utilizar ajos tiernos en lugar de cebolla y ajos secos para el sofrito, lo que les da un toque especial.
Preparación de la Receta de Acelgas Rehogadas con Patatas y Pimentón
1. Cocer las patatas
La forma más práctica, sabrosa y rápida de cocer las patatas es al vapor. Lave las patatas si tienen tierra y colóquelas en un estuche para cocinar al vapor en el microondas. Introdúzcalo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Si al pincharlas con un tenedor nota que están cocidas, ya puede sacarlas; si les falta un poco, déles un minuto más y vuelva a hacer la prueba. Deje el estuche abierto para que se vayan enfriando y reserve.
También se pueden cocer por el método clásico, sumergiéndolas en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
2. Preparar las acelgas
Mientras las patatas se enfrían, prepare las acelgas. Ponga una olla con abundante agua a fuego alto con una cucharada de postre de sal y espere a que hierva. Córtale a las acelgas el extremo de las pencas (los tallos), es decir, apenas el último cm, y divide las acelgas en dos partes: por un lado las pencas y por otro las hojas. Lávelas muy bien con agua fría, para ello lo mejor es que las deje sumergidas en un recipiente con agua y las repase un poco con sus manos para que eliminen la tierra que puedan llevar. Una vez lavadas, corte los tallos en trozos y haga lo mismo con las hojas, poniéndolas todas juntas unas encima de otras y cortándolas a la vez.
Cuando el agua esté hirviendo, introduzca las pencas y, cuando vuelva a hervir, cuente 5 minutos. Al cabo de ese tiempo, introduzca también las hojas de las acelgas y cuente 5 minutos más. Una vez cocidas, vierta todo el contenido de la olla en un escurridor y deje que escurran bien todo el agua.
3. Preparar el sofrito
Pele las patatas cocidas, córtalas por la mitad, cada mitad de nuevo por la mitad y en rodajas. Hay quien para esta receta las cocina chafándolas un poco con un tenedor, como si fuera a hacer un puré pero desmigándolas solo un poco. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas finas. Pele la cebolla y píquela finita. Si va a utilizar ajos tiernos, quítale las raíces y solo la parte más seca de la zona verde, retire la capa más externa y córtelos en rodajas finas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, eche los ajos y la cebolla (o los ajos tiernos) junto con un poco de sal y cocínelos hasta que empiecen a dorarse.
4. Rehogar las acelgas con patatas
A continuación, añada las patatas y el pimentón, mézclelos bien y cocine 2 minutos, evitando que el fuego esté fuerte para que el pimentón no se queme, ya que amargaría el plato. Incorpore las acelgas junto con un poco de sal y revuélvalo todo bien. Baje el fuego para que esté flojito y cocínelo todo junto durante 5 minutos o hasta que esté a su gusto. Pruébelo de sal por si tiene que rectificar.
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El tiempo total de preparación de este plato es de aproximadamente 45 minutos.
Variaciones y Consejos
Variaciones de la receta
- En vez de pimentón, se puede aromatizar con otras especias como el comino, el curry o la pimienta negra, y con hierbas como el tomillo, el romero o el orégano.
- Es muy típico añadir un chorrito de vinagre de vino blanco al sofrito cuando ya está listo, justo antes de incorporar el pimentón y las patatas.
- Si quiere completar aún más el plato, puede preparar unos huevos fritos o a la plancha y un poco de jamón serrano. Una vez las acelgas con patatas estén presentadas en una fuente, ponga por encima los huevos y el jamón. Es una versión más ligera y deliciosa de los clásicos huevos rotos o estrellados.
Consejos para un plato perfecto
- Cuando eche el pimentón, procure que el fuego no esté fuerte para que no se queme y no amargue el plato.
- Las acelgas también se pueden cocer en el microondas. Si bien suelen ocupar mucho, para una o dos raciones el microondas va fenomenal.
Cómo Servir y Degustar
Estas acelgas rehogadas se pueden comer calientes o frías y siempre están riquísimas. Es una receta que se puede preparar en el momento o bien con unas horas de antelación y calentarla justo antes de servirla. No se recomienda guardarla demasiado en la nevera y, sobre todo, no congelarla, ya que las patatas no se llevan muy bien con el frío. No obstante, si le sobra o si lo tiene que preparar con antelación, puede dejarla sin problemas hasta 2 días en la nevera.
Son un plato único perfecto para la comida o la cena, pero también una guarnición fantástica para platos de carne o pescado, ya que la combinación de verduras y patatas les va fenomenal. Las acelgas y las patatas quedan tiernas y sabrosas, y el toque que les da el pimentón y el sofrito las convierte en una auténtica delicia.