Pechuga de Pollo Rellena de Jamón Serrano: Una Receta Deliciosa y Versátil

¿Buscas una receta deliciosa y fácil de hacer? Prueba esta pechuga de pollo rellena de jamón serrano y queso, envuelta en pan rallado y cocida en sidra asturiana. Sirve las pechugas con una guarnición de tu elección. ¡Disfruta de esta exquisita receta de pechuga de pollo rellena de jamón serrano y queso en sidra asturiana!

Este pollo relleno de espinaca y jamón serrano es delicioso, jugoso y perfecto para una celebración en familia o amigos. No es para nada difícil de preparar y se ve realmente impresionante. Cuando buscamos una receta con pollo que sea diferente, sabrosa y con presencia, este plato lo tiene todo. Además, es una receta muy versátil. Sirve tanto para una comida familiar como para una ocasión especial, y queda todavía mejor cuando partimos de una buena materia prima.

Aunque el resultado parece más elaborado, es una receta bastante cómoda de preparar. Puedes dejar el pollo relleno listo con antelación y cocinarlo justo antes de servir. En una receta tan sencilla, el producto marca la diferencia. El secreto de esta receta está en no cocinar de más la pechuga. Al ir rellena y sellada primero en la sartén, se mantiene mucho más jugosa. Otro punto importante es elegir un pollo de buena calidad.

Este plato combina muy bien con guarniciones suaves que aprovechen la salsa. Si quieres ideas de acompañamiento para este pollo relleno de espinaca, tengo muchas ideas en mi sección de Recetas Navideñas. Este arroz árabe es como lo preparamos en Perú, muy parecido a su versión original pero con pequeñas variaciones que suceden producto de la migración. Esta ensalada agridulce es un sueño navideño. Estas papas con queso gratinadas son una real delicia. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero.

Preparación del Pollo Relleno

Para rellenar una pechuga de pollo primero la vamos a abrir en dos como mariposa pero sin separar las mitades por completo. Estas pechugas luego se aplanan usando un rodillo o uslero de manera que quedan de un grosor parejo y más delgado. Les echamos sal y pimienta por ambos lados y ya le puedes poner lo que quieras adentro. En nuestro caso le ponemos jamón serrano o prosciutto y también espinaca cocida.

Espinaca baby: Yo siempre prefiero usar espinaca baby si puedo porque las hojas son más delgadas y el tallo es fino por lo que no hay que retirarlo. Si usas espinaca grande, vas a tener que quitarle los tallos antes de blanquearlas.

Pechuga de pollo sin hueso: La pechuga de pollo es una carne magra pero si la cocinamos la cantidad correcta de tiempo y con la técnica correcta, queda muy jugosa.

Maizena: La Maizena tiene la gracia que al cubrir algo como este pollo relleno de espinaca y luego dorarlo, ayuda a mantener los jugos dentro de la pieza de proteína.

Aceite de oliva: El aceite de oliva nos va a servir para dorar el pollo antes de llevarlo al horno.

Ingredientes:

1. 1 pechuga de pollo grande.
2. 8 lonchas de jamón serrano.
3. 2 lonchas de queso.
4. 200 g de espinacas.
5. Sal.
6. Pimienta negra molida.
7. Aceite de oliva.

Instrucciones para el pollo:

1. Pon a hervir agua con abundante sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega las hojas de espinaca. Cocínalas por 30-40 segundos y retirarlas con una espumadera. Traspásalas a un bowl con agua y hielo para detener la cocción.
2. Luego de un par de minutos retira la espinaca del agua y exprímelas con tus manos pequeños grupos a la vez. Tiene que quedar bien sequita. Pícala finamente y reserva.
3. Abre las pechugas de pollo a la mitad en forma de mariposa y ponlas sobre una tabla para picar. Encima pon papel para hornear y usa un rodillo o uslero para aplanarlas muy bien. Deberían quedar de medio centímetro de grosor.
4. Agrega sal y pimienta ambos lados del pollo y luego pon láminas de jamón serrano encima. Sobre eso esparce la mezcla de espinaca.
5. Enrolla las pechugas de pollo y amárralas (no muy fuerte) con pavilo.
6. Pasa el pollo por maizena y dale golpecitos para retirar el exceso.
7. Precalienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio alto y agrega un poco de aceite de oliva. Agrega las pechugas de pollo y dóralas bien por todos lados, sin moverlas para que se doren bien por un lado antes de girarlas. Repite con el resto de pechugas.
8. Pon las pechugas de pollo sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200°C por 15 minutos o hasta que la temperatura interior del pollo llegue a 73°C/163°F.
9. Retira el pollo y déjalo descansar por 5 minutos antes de cortarlo.

Elaboración (alternativa):

1. Empezaremos precalentando el horno y limpiando y preparando bien el pollo. Retiramos los restos de grasa de la pechuga y la extendemos de manera que quede abierta por la mitad.
2. Salpimentamos por los dos lados y colocamos encima las lonchas de jamón. Repetimos el mismo proceso con las lonchas de queso y las hojas de espinaca.
3. Enrollamos la pechuga de pollo sobre sí misma, intentando darle forma de rulo. Es importante que quede bien prensado.
4. Calentamos unas gotitas de aceite de oliva en una sartén y sellaremos el rulo de pollo por todos los lados hasta que comience a dorarse. Seguidamente lo introducimos en el horno con un chorro de AOVE y 2 dientes de ajo enteros a 180º C durante 25-30 minutos. El objetivo es que se termine de hacer bien por dentro.
5. Una vez transcurrido el tiempo del horno y ya con el rulo de pechuga de pollo bien hecho por dentro, lo sacaremos del horno, lo servimos y ¡qué aproveche!

Instrucciones para la salsa:

1. En la sartén donde doramos el pollo y mientras el pollo se hornea, agrega más aceite si es necesario y la cebolla. Cocínala por 5-8 minutos o hasta que se dore muy ligeramente.
2. Agrega el ajo y mezcla constantemente por un minuto para cocinarlo.
3. Agrega el vino blanco y deja que se reduzca casi por completo. Aprovecha el líquido para raspar lo doradito que dejó el pollo en la sartén porque ahí está todo el sabor.
4. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
5. Agrega la crema de leche y mezcla hasta que rompa hervor.
6. Disuelve la maizena en un poco de agua fría y agrégala de a pocos a la salsa hasta que llegue al espesor deseado. Deja hervir por un minuto entre cada chorrito para apreciar bien el espesor.
7. Forma una base de salsa en la base del plato a servir y encima pon el pollo.

Este post es auspiciado por Maizena. Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Un caldo y un consomé no son lo mismo, para hacer un caldo, nada mejor que un caldo casero de pollo gallina blanca.

Variaciones y Consejos:

• Podréis comprobar que es una receta muy versátil y, en función de los ingredientes que encontréis en la nevera o los gustos de vuestros comensales, podréis hacer variaciones sobre el relleno.
• Puedes dejar el pollo relleno y cerrado unas horas antes en la nevera.
• Salpimienta ligeramente, teniendo en cuenta que el jamón ya aportará bastante sabor.
• Enrolla cada pechuga con cuidado formando un rulo compacto.
• En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, marca los rollitos de pollo por todos sus lados hasta que queden dorados. Este paso ayuda a mantener los jugos dentro y aporta mucho sabor.
• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta e incorpora las cebollas cortadas en juliana fina.
• Agrega el azúcar moreno y cocina un par de minutos más para favorecer el caramelizado. Añade el chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Incorpora la mostaza antigua, el caldo de pollo y la nata para cocinar.
• Vuelve a colocar el pollo relleno en la sartén, añade un poco de tomillo y cocina todo junto a fuego suave durante 12 o 15 minutos, tapado parcialmente.
• Retira los rollitos, deja reposar 5 minutos y corta en medallones gruesos.

A pesar de que las fiestas navideñas se acercan, esta receta se adapta fenomenal. En primer lugar, porque la podéis preparar un par de días antes, con el consecuente ahorro de tiempo y de "¿qué preparo para Nochebuena que no sea lo mismo de siempre?", y luego, la facilidad, porque es sólo cortar, calentar un poco y con cualquier cosa que la acompañéis va a quedaros de lujo.

Ingredientes Adicionales Sugeridos:

• 2 pechugas enteras abiertas como en libro por un carnicero o por vosotros mismos.
• Cuñas de queso Manchego finas, para cubrir el jamón (aproximadamente 200 gr).
• 3 cucharaditas de mantequilla.
• Orégano espolvoreado al gusto.

Preparación Adicional Sugerida:

1. Colocamos nuestros rollos en una bandeja de horno que hemos previamente engrasado con unas gotas de aceite, y ponemos nuestros rollos.
2. Ahora colocamos 3 cucharaditas de mantequilla en cada uno de los rollos y un poco (o mucho) orégano espolvoreado al gusto.
3. Metemos en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que veáis que se empieza a poner dorada la pechuga y al pincharla con una brocheta no sale jugo.
4. Una vez fría, la cortamos en rodajas y la podemos servir en frío o templadas. Son riquísimas igualmente.

En Terra Carnicerías apostáis por carnes seleccionadas, sabrosas y con la calidad que se nota en cada elaboración.

tags: #pechuga #de #pollo #jamon #serrano