Inauguramos esta sección con una cerveza de gran calidad, elaborada de forma artesanal con buena materia prima, buen oficio y mucho trabajo previo a la producción. Con cada ajuste de la receta, la cerveza mejora notablemente, ofreciendo una experiencia para disfrutar de esos momentos de calidad del día a día.
Cerveza Olañeta Tostada: Un ejemplo de excelencia artesanal
Nos adentramos en el mundo de la cerveza artesana con la Olañeta Tostada, proveniente de Euskadi. Esta Pale Ale belga se elabora con una cuidadosa selección de maltas: Pilsen, Munich, Pale y Caramelo, que le confieren un color rojizo y un agradable aroma a malta, con un retrogusto a caramelo tostado muy equilibrado. El lúpulo Fuggles aporta un amargor sutil que complementa a la perfección la dulzura de la malta. Con una graduación de 5,5º, se recomienda consumir entre 8-12º para apreciar todos sus matices. Es el maridaje perfecto para un queso curado o una tabla de ahumados.
Esta cerveza artesana se elabora con malta de cebada, lúpulo, levadura y agua mineral del Añarbe. Su elaboración natural, sin filtrar ni pasteurizar, y con sedimento en botella por su segunda fermentación, garantiza un producto auténtico y lleno de sabor.
El arte de hacer cerveza artesanal: Paso a paso
Si alguna vez te has preguntado cómo se hace cerveza artesanal, aquí te desvelamos los secretos de este apasionante proceso, que, aunque parezca complejo, con los conocimientos adecuados se convierte en una experiencia gratificante.
1. La malta: El corazón de la cerveza
La malta es el grano de cebada base para la elaboración de toda cerveza, artesanal o industrial. Elegir bien cuál vas a usar es crucial, porque influye directamente en el color, cuerpo y sabor de la cerveza. Para hacer cerveza artesanal, necesitas una malta base, que suele ser una malta pálida o clara, y posteriormente puedes añadir otras para dar matices a la cerveza final. En tus primeros intentos te recomendamos que sigas una receta específica para calcular las cantidades.
Las maltas no van a la cerveza tal cual. Hay que molerlas primero con un molino que rompe la cáscara y libera el almidón.
2. Maceración: La transformación del almidón en azúcares
Ahora toca mezclar el grist (el grano molido) con agua caliente en una olla o cuba de maceración, y dejarlo reposar durante una hora aproximadamente. La temperatura del agua debe estar entre 65ºC y 70ºC, para activar las enzimas del grano. De esta forma, el almidón se irá transformando en azúcares fermentables. Remueve la mezcla de vez en cuando con una cuchara cervecera, para homogeneizar la temperatura y evitar que aparezcan grumos.
3. Filtrado: Separando lo sólido de lo líquido
El objetivo de este paso es separar el líquido del sólido. Lo primero es pasar una parte del mosto por el colador y devolverlo a la olla de maceración, para que el propio grano actúe como filtro y lo clarifique.
4. Enfriado rápido: Crucial para evitar contaminaciones
Una vez hervido, el mosto tiene que enfriarse muy rápido, entre 18ºC y 25ºC, dependiendo del tipo de levadura que quieras usar. Hay que hacerlo muy rápidamente para evitar contaminaciones.
5. Fermentación: El nacimiento del alcohol
La fermentación consiste en transformar los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico usando levaduras. Lo primero es trasvasar el mosto a un recipiente, limpio y desinfectado, llamado fermentador, que puede ser un bidón o un barril con una capacidad adecuada al volumen de mosto. Agregamos la levadura y removemos. La fermentación puede iniciarse pasadas las 24 horas o antes, dependiendo de la temperatura.
6. Carbonatación: Las burbujas que alegran la cerveza
Ahora que tu cerveza ya tiene el alcohol, le faltan esas fantásticas burbujitas que le dan el toque refrescante. La carbonatación natural se basa en añadir un poco de azúcar al final de la fermentación, para provocar una segunda fermentación en la botella o en el barril. El azúcar se convierte en gas carbónico, que queda atrapado en el recipiente y da gas a la cerveza. La carbonatación forzada consiste en inyectar gas carbónico directamente a la cerveza mediante un cilindro de CO2 y un regulador de presión.
7. Embotellado: El último paso antes de disfrutar
Para embotellar la cerveza, se suele usar un sifón con una llave o grifo, que permite llenar las botellas sin oxigenar la cerveza. Las botellas pueden ser de vidrio o de plástico, y deben tener un tapón hermético que impida la salida del gas carbónico.
Receta de Cerveza Oktoberfest Märzenbier: Una tradición bávara
Las cervezas ámbar o Märzen son un tipo de cervezas Lager elaboradas con levaduras de fermentación baja. Este estilo alemán tiene sabores y aromas a malta tostada que dominan en boca. Debido a que en su elaboración se usan diversos tipos de maltas tostadas, lo que les da un color dorado oscuro o naranja intenso. Además, su espuma es persistente y blanquecina.
Las Oktoberfest son cervezas malteadas pero equilibradas con el sabor de su lúpulo. Tienen un aroma tostado de la malta y poca presencia del lúpulo. Además, los sabores tostados agregan un dulzor y sabores complejos como a caramelo y a galleta.
Las conocidas como Märzenbier se elaboraban a finales de marzo con el comienzo de la primavera para guardarlas durante todo el verano en bodegas frescas, donde la cerveza podía mantenerse fresca y maduraba. Cuando se inauguraba la fiesta más famosa de la cerveza, la Oktoberfest en Múnich, aprovechaban para abrir esta cerveza madurada durante los meses de verano.
Ingredientes para 23 litros de Cerveza Oktoberfest Märzenbier:
- Maltas:
- 800 gramos de Malta Munich
- 750 gramos de Malta Carapils
- 100 gramos de Malta Cristal
- Lúpulos:
- 27 gramos de Lúpulo Perle, añadir al inicio de la ebullición.
- 5 gramos de Hallertau Mittlefrüh, agregar los últimos 30 minutos de ebullición.
- Agentes clarificantes: Puedes añadir durante los últimos 15 minutos de ebullición agentes clarificantes tales como Protofolc o Musgo Irlandés.
- Levadura: Usa una levadura de fermentación baja como la Saflager 34/70.
Proceso de elaboración de la Cerveza Oktoberfest Märzenbier:
- Maceración: Macerar las maltas en 12 litros de agua, durante 1 hora a 65 ºC para obtener el mosto.
- Ebullición: Agregar agua al mosto hasta tener 27 litros y comenzar a hervir. La ebullición durará 1 hora y 15 minutos, además se debe añadir el lúpulo en los momentos indicados anteriormente.
- Fermentación: Fermentar en fermentador con levadura de fermentación baja a unos 12 ºC durante más o menos una semana.
- Acondicionamiento: Acondiciona la cerveza durante mínimo 4 semanas a 3 ºC, para que la cerveza madure. De esta forma aparecerán los sabores y los aromas más complejos.
Tipos de cervezas tostadas y sus características
El mundo de las cervezas tostadas es vasto y ofrece una diversidad de sabores y aromas. Aquí te presentamos algunos estilos que destacan por sus notas a malta tostada:
La cerveza Munich Dunkel, es la característica cerveza negra de la capital de Baviera. Con notas de chocolate y caramelo que casan perfectamente con la dulzura rica y malteada de la malta Munich que se usa en su elaboración. Es una cerveza tipo lager oscura, fermentada a bajas temperaturas.
La Irish Red Ale es una cerveza roja irlandesa del tipo ale, que se encuentra en el grupo de las ales amargas. Esta cerveza está relacionada con la amarga inglesa (english bitter). Es una cerveza refrescante y ligeramente lupulada, con un sabor malteado tostado y un final limpio. La caracteriza su color rojo.
Las India Pale Ale se comenzaron a elaborar en Inglaterra en el siglo XIX, el motivo de su desarrollo fue debido a la necesidad de buscar una cerveza que se conservara en buen estado durante largos viajes por mar. Fuertemente lupulada pero con un final limpio y seco. Peligrosamente.
La cerveza Amber Ale es un estilo de cerveza americano con un carácter malteado y toque de caramelo. Es una cerveza híbrida que se fermenta con levadura de Lager pero a temperaturas altas. Esta cerveza es bastante amarga pero tiene un final puro. Se caracteriza por un color cobre rojizo.
La cerveza Mild tiene un sabor a malta y a chocolate con un final seco y lupulado. La cerveza Mild aún es popular en algunas zonas de Inglaterra. Es una ale oscura y sus deliciosos.
Las cervezas Brown Ale son un estilo tradicional inglés, elaborado históricamente en la zona norte de Inglaterra. Fuertes y amargas las Brown Ales tiene notas de nueces y chocolate.
Esta Stout de estilo belga tiene grandes sabores a malta tostada. Experiencia compleja con regusto a chocolate y café en capas. Esta Stout belga de trigo tiene grandes sabores tostados que recuerdan al café en capas sobre las frutas oscuras ligeramente ácidas.
La cerveza belga Dubbel es conocida en todo el mundo por su intenso color rojizo y su elevado contenido alcohólico. Son cervezas complejas con un sabor a malta dulce y afrutado. Estas cervezas deliciosas con notas muy complejas se elaboran añadiendo cristales de azúcar candy oscuros durante el hervido y que le dan unos sabores.
El Barley Wine es un estilo de cerveza, cuyo nombre se traduce al castellano como Vino de cebada. Se le llama así por su alta graduación y sus sabores complejos y fuertes que recuerdan a los vinos. Con índices de alcohol ABV por encima del 10% y con sabores y aromas muy lupulados.
Una cerveza tipo escocesa de alta fermentación con un final seco, sabor a malta tostada y fuertes notas ahumadas.