La pasta italiana es mucho más que un simple alimento; es un verdadero símbolo de cultura y tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos. Su historia, que comenzó hace miles de años, se ha expandido globalmente, convirtiéndola en un pilar fundamental de la cocina mundial. Existen diversas categorías de pasta, cada una con una función específica en la cocina italiana. En primer lugar, tenemos la pasta corta, como el penne, rigatoni y farfalle. Por otro lado, está la pasta larga, con ejemplos icónicos como spaghetti, fettuccine y tagliatelle. Finalmente, tenemos la pasta rellena, como los ravioli, tortellini y agnolotti. Para disfrutar verdaderamente de una pasta auténtica, es esencial utilizar ingredientes frescos y seguir una cocción al dente. Esta técnica no solo resalta la textura, sino que también mejora la capacidad de la pasta para absorber las salsas, creando una combinación deliciosa. En resumen, la pasta italiana no es solo un alimento, sino una expresión de la pasión y tradición culinaria que ha trascendido generaciones.
Hay tantos tipos de pasta casi como tipos de personas. La pasta es el plato preferido de muchas personas, pero ¿sabes distinguirlas? Hoy repasamos algunos tipos de pasta larga que debes conocer sí o sí. Las pastas largas son las más conocidas y consumidas de entre todos los tipos y las preferidas por la mayoría. En nuestro restaurante italiano de Sevilla servimos algunas de ellas con una multitud de salsas diferentes y no sabríamos quedarnos con nuestra preferida.
Si siempre consumes los mismos macarrones o espaguetis, estás perdiendo la oportunidad de explorar nuevos sabores, texturas y platos de pasta. Además, os damos algunos criterios de clasificación para tener una visión más amplia de las pastas italianas. ¿Sabías que si está recién hecha se denomina pasta fresca y si son deshidratadas, pasta seca? Hoy vamos a centrarnos en las pastas largas elaboradas a base de harina de trigo, huevo y agua.
Tipos de Pasta Larga Italiana
Espagueti
Espagueti: no hay otra pasta que pueda encabezar este listado. Es, seguramente, la preparación italiana más conocida del planeta. Se trata de una pasta de forma cilíndrica, además de ser delgada. Los espaguetis son el vehículo más versátil para salsas tradicionales y experimentales. Se trata de una de las tipologías de pasta más antiguas y representativas de la gastronomía italiana. En los inicios de su creación los llamaban vermicelli (que en italiano significa gusano) por su parecido. Como ha dicho Mónica y muchos habréis comprobado, esta pasta queda bien con casi todas las salsas.
Bucatini
Bucatini: su forma es similar a la de un espagueti, pero es más gruesa y tiene un pequeño agujero en el medio. Es una pasta típica de Roma. Los bucatini son espaguetis más robustos con un agujero central y se acostumbran a comer en la zona del Lazio de Italia. Su cocción es muy rápida y por su forma ahuecada acentúa los sabores de las salsas densas y consistentes a base de verduras, tomates y queso mozzarella.
Fettucce y Fettuccine
Fettucce: una pasta italiana en forma de cinta y con un grosor entre 8 milímetros y 1,4 centímetros. Su masa se debe preparar con huevo. Es una pasta alargada en forma de cinta ancha (0,8 y 1,4 cm de ancho). Se trata de una pasta fresca al huevo, que si está amasada a mano su calidad es extraordinaria para mezclar con gambas, guindillas y un chorrito de martini. Fettuccine: es algo así como el hermano menor y más famoso del fettucce. Tiene la misma forma rectangular, pero es una pasta más delgada, de unos 5 milímetros. Su origen es de la región de Lazio, específicamente de la ciudad de Roma. El fettuccine es una pasta fresca al huevo, que si está amasada a mano su calidad es extraordinaria para mezclar con gambas, guindillas y un chorrito de martini. Es el pariente más delgado del Fettucce (5mm de ancho). Esta es, quizá, la pasta de cinta más conocida. Se trata de la pasta al huevo típica del centro y del norte de Italia. Son fideos largos y planos, más anchos (de unos 6 milímetros aproximadamente). Es una de las preferidas para acompañar la salsa Alfredo, una salsa elaborada a base de parmesano y mantequilla que fue creada, según la leyenda, por Alfredo di Lelio, un chef italiano en 1914. La hizo como una variante a los fettuccine al burro añadiéndole el doble de mantequilla, lo que la hacía más apetecible para su mujer embarazada.
Tagliatelle y Tagliolini
Tagliatelle: una pasta cuya preparación incluye huevo y su origen es de la región de Emilia-Romaña. Tiene forma de cinta, es plana y mide entre 8 milímetros y 1 centímetro de ancho. En español se le conoce como tallarines. Con un origen en las regiones de la Marche y la Emilia-Romagna, las tagliatelle son cintas planas y largas. En nuestros restaurantes podrás degustarlos en diferentes recetas como la Mandorle y foie. Los tagliatelle son una variante similar en longitud al espagueti, pero su creación es mucho más moderna. Cuenta la leyenda que este singular corte nació de la idea un artista de la pasta que se enamoró de la forma estilizada del cabello de una noble mujer y lo quiso representar en su festín de bodas. Su combinación más clásica es con salsa de carne boloñesa. Son cintas muy anchas de hasta 3 cm. Los pappardelle pueden cortarse con el borde liso o aserrado. Su combinación más clásica es con salsa de carne boloñesa. Tagliolini: también tiene forma de cinta, pero es más delgada si se le compara con la pasta tagliatelle. A caballo entre el espagueti y el tallarín, los tagliollini son también un tipo de pasta fresca larga que en La Mafia podrás acompañar con todo tipo de salsas. ¿Te gustan las setas? Pues nuestros tagliollini fino al boletus son para ti. Son una de las cintas más estrechas. Más gruesos que el capellini y más angostos que los tagliatelle. Tienen un espesor de 2 mm y son “cuadrados”.
Cabello de Ángel (Capelli d'angelo)
Cabellos de ángel: con uno de los nombres más bellos que se pueden encontrar en la comida, “capelli d’angelo” en italiano, son similares a los espaguetis, pero mucho más delgados, delicados y finos, de ahí su nombre como una comparación al cabello de los ángeles. Son, también, más rápidos de preparar y se suelen usar en caldos o sopas. Tal y como indica el nombre, su forma es delicada y de delgado grosor. Se hacen en forma de hebras largas y muy delgadas. A menudo se vende en forma de nudo. Son buenos para los caldos ligeros o salsas sencillas con aceite de oliva, albahaca y tomate fresco. Muy recomendable si no tienes mucho tiempo para cocinar, ya que en 3 minutos la tendrás cocida.
Mafaldine
Mafaldine: Este tipo de pasta es quizá la más desconocida, pero merece una mención especial por su forma única: es ondulada y plana a la vez. Dicen que su nombre se debe a Mafalda de Saboya, segunda hija del rey de Italia Víctor Manuel III y la princesa Elena de Montenegro. Deliciosas tiras de pasta con bordes ondulados, especialmente diseñadas para retener la salsa y estimular las ganas de buena comida.
Bavette o Linguine
Bavette o linguine: aunque el primer término es de Génova y el segundo de Liguria, son dos tipos de pastas muy similares, por lo que las pusimos en un mismo grupo. Su característica principal es la forma, que es plana y delgada. Es una pasta plana y alargada que tiene una anchura de 6 mm. Sin duda, una de las preferidas para acompañar la salsa Alfredo.
Tonnarelli
Tonnarelli: esta pasta italiana se diferencia de las que hemos mencionado porque su forma no es ni plana, ni tubular. En cambio, se trata de una pasta cuadrada y gruesa. En Italia también se le conoce como “pasta alla chitarra”. La chitarra es el utensilio que se usa para cortarla y darle esta forma. Los tonnarelli también conocidos como spaghetti alla chitarra, son otro tipo de pasta al huevo que exige una rigurosa cocción para que quede al dente. Tradicionalmente se obtienen mediante el uso de un instrumento llamado chitarra que consiste en cuerdas tendidas sobre un marco que se utiliza para cortar la hoja de pasta en espaguetis de sección cuadrada. La receta de elección para este formato es cacio e pepe (queso y pimienta) un clásico de la tradición romana.
Bigoli
Bigoli: una pasta muy parecida a los espaguetis, pero un poco más gruesa. Su origen es de Venecia.
Vermicelli
Vermicelli: su traducción al español significa “pequeños gusanitos”. Tiene la misma forma del espagueti, pero es más delgada.
Pappardelle
Pappardelle: se trata de una pasta similar al fettucce. La diferencia está, básicamente, en que es mucho más ancha, pues mide hasta 3 centímetros. Sus bordes pueden ser, además, curvos o planos. Son cintas muy anchas de hasta 3 cm. Los pappardelle pueden cortarse con el borde liso o aserrado. Su combinación más clásica es con salsa de carne boloñesa.
Fusilli Lunghi
Fusilli bucati: ¿te acuerdas de los cables de los teléfonos? Bueno, su forma es parecida, como una espiral larga de pasta. Fusilli lunghi: Se parecen a los cables del teléfono, pero más estilizados. Son originarios de la parte central y septentrional de Italia u deben su nombre al huso (en italiano, fuso) en torno al cual se enrollaba la lana. Si preparas una salsa con trozos verdura, el resultado es espectacular porque los ingredientes se adhieren a las curvaturas de la pasta y dan mucho juego.
Pasta Fresca vs. Pasta Seca
Hemos de hacer referencia a la pasta fresca. Pasta que una vez elaborada no se somete al proceso de secado final, lo que la dota de una humedad del 30%. En Bachio elaboramos de forma casera y a diario cada una de nuestras pastas.
Pasta Rellena
¿Y qué me dices de estos tipos de pasta italiana rellena? Los puedes encontrar con carnes, quesos, verduras, mariscos, hortalizas, frutas y mezclas de los mismos.
Ravioli
Los raviolis son un paquete cuadrado relleno con dos láminas selladas con agua y huevo. Ravioli: obviamente tiene que encabezar este listado, una de las pastas italianas más populares del mundo. Los raviolis, usualmente, son cuadrados y pueden tener carne, pescados, verduras o salsas en su interior. ¿Te gusta la carne? Pues estos raviolis rellenos de carne de vacuno son extraordinarios. Y si te apetece un plato de pasta 100% vacuno, no dejes de acompañarlos con nuestra salsa boloñesa. Carne de ternera, cebolla, pimienta, salsa de tomate casera y Grana Padano.
Tortellini
Otro de los tipos de pasta rellena italiana más populares son los tortellini. Medias lunas de pasta, con bordes cuadrados y rellenas de carne asada o estofada.
Agnolotti
Como su propio nombre indica, tienen forma de sombrero y pueden ser tanto cuadrados como circulares. A diferencia de los agnolotti, estas medias lunas no contienen carne, sino queso.
Canelones
Cannelloni: se tratan de tubos de pasta rellenos de quesos, verduras y carne. Se dice que los canelones fueron una invención del chef Salvatore Coletta en la ciudad de Amalfi.
Cappelletti
Cappelleti: con una forma similar a los antiguos sombreros que se usaban en la Edad Media (“cappelleti” significa “sombreritos”), esta pasta se prepara en un caldo de pollo en la región de Emilia Romaña.
Panzerotti
Otra opción de pasta rellena es estos panzerotti di foie. Con bloc de foie, bacon y cebolla caramelizada, ¡riquísimos!
Otras Pastas Destacadas
Pasta al Nero di Seppia
Este tipo de pastas italianas se caracterizan por su color negro, debido a la tinta del calamar. Por eso, si eres amante del mar, te recomendamos nuestra receta de tagliatelle al nero di sepia.
Lumaconi
Los lumaconi italianos son muy parecidos a los galets catalanes. En forma de caracola, esta pasta puede ir -o no- rellena. En La Mafia los acompañamos con distintas salsas como la Mare e Monti. Esta deliciosa miscelánea está compuesta de crema de leche, salsa de tomate, pimienta, champiñones, ajo, romesco, escamas de Grana Padano y gambón y pollo braseado.
Gnocchi
Si buscas una alternativa a la harina de trigo, los gnocchi o ñoquis de La Mafia son a base de patata y están buenísimos. Ñoquis, gnocchi o gnocchi: pasta elaborada con patata, sémola de trigo y harina. Los ñoquis tienen una forma ovalada y con un tenedor se les hacen las líneas. Aunque no es muy común, también pueden tener relleno.
Caramelli
Una de nuestras pastas frescas que no te puedes perder son nuestros caramelli de gorgonzola, ¡deliciosos! Para acompañarlos, te recomendamos la salsa tartufata a base de crema de leche, champiñones, pimienta y trufa negra.
Saquitos Rellenos
Como su propio nombre indica, son unos saquitos de pasta rellena de queso pecorino y pera. Un maridaje dulce-salado sensacional. Y un tipo de pasta rellena, perfecta para vegetarianos. De hecho, si no comes carne, puedes acompañarlos con la salsa Quatro Formaggi, o nuestra salsa napolitana pomodoro rosso con burrata fresca.
Pasta rellena de Boletus y Trufa
¿Amante de los hongos? No dejes de probar esta pasta rellena de boletus y trufa, traída de nuestro obrador.
Pastas Sin Gluten
En La Mafia todos se sientan en nuestra mesa, incluidos los celíacos o intolerantes al gluten. Acompaña estos penne gluten free con una clásica pesto. Y también tenemos espaguetis sin gluten. ¿Con cuál de nuestros tipos de pasta italiana te quedas? Ven ya a La Mafia y disfruta de este placer de la gastronomía de Italia.
¡Pastas! Su clasificación y diferentes tipos
Te contamos sobre más de 25 tipos de pastas italianas, incluyendo largas, cortas y rellenas. ¡Aprende con nosotros de este inmenso universo! Publicado - 16/12/2021 Actualizado -29/08/2024 Te contamos sobre las pastas largas, cortas y rellenas más representativas de este paísLas pastas italianas parecen mágicas. Con apenas unos cuantos ingredientes, como agua, huevo y harina, la gastronomía de este país ha creado un sinfín de platos y figuras que tienen en común a su símbolo en la cocina: la pasta. En Recetas Nestlé® queremos enseñarte sobre este universo que es mucho más grande de lo que imaginas. Pero acá nos vamos a enfocar en dos partes muy importantes: las pastas largas y las pastas cortas.