Cómo preparar raviolis rellenos de champiñones caseros

Los raviolis caseros son una de las preparaciones más gratificantes en la cocina. Aunque la receta es un poco larga, puedes tener el relleno y la salsa hechos de otro día para agilizar el proceso. A continuación, te detallamos los pasos necesarios para elaborar esta deliciosa pasta rellena desde cero.

Preparación de la masa de los raviolis

Para hacer la masa de los raviolis, comienza por hacer un volcán con los 500 g de harina de fuerza y echar los 5 huevos dentro. Bate los huevos y empieza a mezclar poco a poco. Amasa al menos 10 minutos hasta que la masa no se pegue. Parece que está un poco arenosa al principio, pero poco a poco se va uniendo. Haz una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera media hora.

Pasado el tiempo de reposo, haz un rulo con la masa y divídela en 4 trozos. Si utilizas una máquina para pasta, coloca el número 1 en la rueda y pasa la masa, que ya estará un poco estirada, una sola vez. Vete aumentando de número y pasando la pasta, una sola vez, hasta que obtengas el grosor deseado, aproximadamente 2 mm. Si lo prefieres, puedes usar un rodillo, girando la masa y estirando en todos los sentidos.

Elaboración del relleno y la salsa

Mientras la masa reposa, prepara un relleno sabroso siguiendo estos pasos:

• Relleno: Corta los champiñones en daditos muy pequeños y fríelos hasta que pierdan el agua. Añade el jamón cortado en trozos pequeños, rehógalo y agrega el queso rallado antes de apartar la mezcla.
• Salsa de espinacas: En una olla, cubre el fondo con aceite y, cuando esté caliente, echa 5 cucharadas de harina integral y deja tostar sin dejar de mover. Añade la leche para que quede textura de crema, nuez moscada y sal al gusto. Finalmente, incorpora las espinacas y bate bien.

Montaje y cocción de los raviolis

Una vez estirada la lámina de pasta, espolvorea la mesa con harina. Coloca una lámina de pasta y, con una manga pastelera o dos cucharas, ve colocando encima montoncitos del relleno redondeados y un poco separados. Moja con agua alrededor para que se pegue la masa de arriba al cerrar.

Para cortar los raviolis, puedes hacerlo con un cortador especial, presionando hasta que corte, con un cortador de galletas o simplemente haciendo cuadrados con un cuchillo. Para cocerlos, pon abundante agua a calentar; cuando empiece a hervir, añade sal gorda al gusto, deja que vuelva a hervir y echa la mitad de los raviolis. Cuenta 4 o 5 minutos desde que vuelve a romper el hervor, metiéndolos en tandas para que no se peguen. Sácalos con una espumadera y échalos directamente en la salsa de espinacas.

Resumen de la receta

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