Se denomina crepe, crepa, crep, crepé o crêpe al pan plano sin leudar hecho de harina y agua, o leche, cuya masa tiene forma de disco, el cual puede rellenarse. Esta voz procede del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, que significa 'crespo'. Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana, huevos, leche, mantequilla, sal y, opcionalmente, azúcar.
Historia y origen del plato
Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se les conocía como krampouezh. Actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en la Fiesta de la Candelaria, habitualmente acompañadas de sidra. En esta misma región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal, generalmente reservadas a los dulces, y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados.
El término ha evolucionado y se utiliza en diversos contextos. En países como México, Ecuador, Colombia, Cuba o Puerto Rico se usa también la variante crepa, que es siempre femenina. Por otro lado, en los países del Cono Sur, se utiliza más el sustantivo masculino panqueque, que en el resto de América suele designar otro tipo de tortita, más gruesa y esponjosa, que se acompaña normalmente de ingredientes dulces, como miel, sirope o nata.
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Usos y variantes del término
Debido a su origen etimológico relacionado con lo "rizado", el término crepé (o crepe) también se ha empleado en otros ámbitos fuera de la gastronomía:
- Textil: Se refiere a un tejido de superficie rugosa, generalmente hecho con lana, seda o algodón.
- Manualidades: Designa un papel rugoso y elástico que se usa para hacer decoraciones.
- Calzado: Se utiliza para hablar del caucho o goma de superficie rugosa empleado para fabricar suelas de zapatos.
- Peluquería: Se refiere al pelo postizo, generalmente empleado para aumentar el volumen del peinado.
| Variante | Género | Uso principal |
|---|---|---|
| Crepa | Femenino | Gastronomía (México, Colombia, etc.) |
| Crepe / Crep | Femenino/Masculino | Gastronomía (General) |
| Crepé | Masculino | Tejido, caucho o pelo postizo |
Diversidad culinaria internacional
El concepto de masa plana cocida en sartén es universal y recibe nombres distintos según la región. En Europa Central, por ejemplo, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría). En España, se suelen acompañar con crema batida, mermelada, azúcar o chocolate, aunque también existen versiones saladas. En Galicia, Asturias y Cantabria son tradicionalmente típicas de los carnavales, recibiendo nombres locales como filloas, fayuelos o frisuelos.
Finalmente, cabe destacar la variante crepe suzette, que hace referencia a la tortita acompañada con una mezcla de mantequilla, azúcar, jugo de naranja o mandarina y licor, la cual se sirve flameada, siendo un postre clásico de la alta cocina.
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