¿Qué es la Espelta?
La espelta es una de las variedades más antiguas de trigo, de la que proviene el trigo común que se cultiva hoy en día. Tiene más fibra, más proteínas y menos gluten, por lo que es más fácil de digerir. Los granos de nuestra harina de espelta se muelen enteros, y a continuación, procedemos a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente. La Espelta es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. Su valor nutritivo es comparable al de la avena y la harina de espelta resultante es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su consumo diario reduce los niveles de colesterol y regula el metabolismo. Ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y minerales. Nuestra harina de espelta es perfecta para hacer pan con masa madre, aunque recomendamos no amasar demasiado porque su gluten es débil.
La Espelta en la Dieta Dukan
La Dieta Dukan ha evolucionado con el tiempo, y Pierre Dukan ha ido adaptando su método, incluyendo nuevos alimentos en la lista de permitidos. Si bien la fase de ataque es restrictiva, la inclusión de ciertos ingredientes puede aportar variedad y nutrientes sin comprometer la pérdida de peso. En la Fase de Ataque, los tolerados no están permitidos, pero la harina de espelta, con sus propiedades nutricionales, merece una consideración especial para futuras fases.
Pierre Dukan autorizó ciertos ingredientes como "Tolerados", que pueden usarse en pequeñas cantidades para dar más variedad a los menús. Estos ingredientes, como la Maizena o la harina de soja, tienen hidratos o grasa que impiden su inclusión como alimentos aptos. Sin embargo, la comparación de valores nutricionales entre la Maizena y otras harinas, como la de espelta, revela que no hay razón para no usar otras harinas además de la Maizena. La harina de espelta, rica en proteínas y con un buen perfil de carbohidratos, se presenta como una alternativa interesante.
Comparativa de Harinas en la Dieta Dukan
Al comparar diferentes harinas, se observa una disparidad en su contenido de hidratos de carbono. De las harinas comunes, la Maizena es la que presenta una mayor cantidad de hidratos, seguida por la harina de maíz, la harina de trigo y, finalmente, la harina de espelta, que es la que menos hidratos contiene. Además, se pueden considerar el índice glucémico (IG) y la carga glucémica, valores que indican cómo afectan al metabolismo.
La harina de espelta se distingue por su menor contenido de hidratos en comparación con la Maizena y otras harinas comunes. Esto la convierte en una opción potencialmente más favorable dentro de un régimen alimenticio controlado.
Beneficios de la Harina de Espelta
La harina de espelta es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E, incluyendo magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su consumo diario puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y regular el metabolismo. Además, ofrece una mayor cantidad de aminoácidos esenciales en comparación con el trigo común, superándolo también en riqueza vitamínica y mineral.
Otras Alternativas y Consideraciones en la Dieta Dukan
La Dieta Dukan permite una amplia variedad de alimentos en sus diferentes fases. En fases posteriores, como la Consolidación, se pueden incorporar alimentos como la quinoa o el bulgur en la comida de feculentos del sábado y en la comida de Gala del domingo. También se detallan listas de alimentos permitidos y tolerados, que incluyen carnes magras, pescados, mariscos, huevos, lácteos desnatados, verduras y condimentos específicos.
En cuanto a los condimentos, el agar-agar es una sustancia gelatinosa vegetal con un alto poder gelificante, útil para espesar y gelificar en preparaciones dulces y saladas. En la dieta Dukan original, se permite una cantidad de 3 gramos diarios a partir de la fase de crucero.
Las bebidas light son también una opción conveniente en la dieta Dukan, ya que contienen menos de 1 caloría por vaso y ayudan a mantener una buena hidratación. Pierre Dukan considera que la Coca-Cola Light ha sido beneficiosa para la lucha contra el sobrepeso.
El pan integral es otro alimento que ha sido objeto de debate. Si bien la dieta Dukan promueve el pan integral de grano completo, se advierte sobre panes que parecen integrales pero están hechos con harina normal y salvado añadido. La clave para reconocer un pan integral auténtico radica en la lista de ingredientes, asegurándose de que no contenga azúcar en ninguna de sus formas.
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A partir de la Fase Crucero, se autoriza el aceite de oliva y semillas en la cantidad de una cuchara sopera al día. Asimismo, el salvado de trigo está permitido en una cantidad de 1 cucharada sopera al día.
En resumen, aunque la harina de espelta no esté explícitamente listada para la Fase de Ataque, sus propiedades nutricionales la convierten en un ingrediente a considerar para otras fases de la dieta Dukan, ofreciendo una alternativa más saludable y completa a otras harinas.