El arroz con costillas y verduras es uno de los arroces con más sabor, ideal para quienes disfrutan de la gastronomía española. La clave de este plato reside en la combinación de las costillas de cerdo, un sofrito de verduras aromático y, si es posible, el uso de caldo en lugar de agua para potenciar su gusto. Aunque con agua el resultado también es delicioso, el caldo eleva la experiencia culinaria.
Este plato admite diversas variaciones en cuanto a las verduras. Tradicionalmente, se prepara con ajo, cebolla, judías verdes planas y pimiento rojo, pero puedes experimentar con otros vegetales como alcachofas (cuando están en temporada), pimiento verde o incluso coliflor, manteniendo siempre su sabor riquísimo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de arroz tipo bomba.
- 1 litro de caldo de carne, de pollo o agua aproximadamente (la cantidad suele ser entre el doble y el triple del peso del arroz).
- 800 g de costillas de cerdo, cortadas en trozos individuales de longitud similar.
- 100 g de judías verdes planas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 100 ml de vino blanco.
- 6 cucharadas soperas de tomate triturado (fresco o en conserva y tamizado).
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de postre de colorante (opcional).
- 7-8 hebras de azafrán.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación del arroz con costillas de cerdo
-
Dorar las costillas de cerdo
Pon la paella a fuego medio con una fina capa de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las costillas de cerdo salpimentadas. Dóralas por todos los lados durante unos 10 minutos, hasta que estén bien hechas. Utiliza unas pinzas de cocina para facilitar el proceso. Una vez listas, retíralas y resérvalas en un plato aparte.
-
Preparar el sofrito de verduras
Mientras las costillas se doran, pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava las judías verdes, córtales los extremos y pártelas en 4 partes. Lava el pimiento rojo, retira el rabo y las semillas, y córtalo en tiras finas a lo ancho.
En el mismo aceite donde has dorado las costillas, incorpora el ajo y la cebolla con un poco de sal, cocinándolos durante 3-4 minutos. Añade las judías verdes y el pimiento rojo, con una pizca de sal, y cocina durante 5 minutos más, o hasta que las verduras comiencen a dorarse ligeramente.
Salmorreta, la receta perfecta para potenciar arroces y fideuas
-
Integrar el tomate y especias
Si usas tomate natural, lávalo, tritúralo y cuélalo si lo prefieres sin piel ni pepitas. Cuando las verduras del sofrito estén listas, añade el tomate y cocina todo junto durante un par de minutos.
Calienta el caldo o agua que vayas a usar hasta que casi hierva. Vuelve a añadir las costillas de cerdo a la paella y espolvorea por encima el pimentón dulce, el colorante (opcional) y el azafrán. Para el azafrán, pica las hebras previamente en un mortero o con los dedos para que se dispersen mejor. Mezcla todo durante un par de minutos a fuego medio.
-
Añadir el vino blanco y el arroz
Sube el fuego a fuerte y añade el vino blanco, mezclando bien hasta que se evapore. Luego, incorpora el arroz y mézclalo con el sofrito durante dos minutos más.
-
Cocinar el arroz
Añade el caldo o agua caliente necesaria (aproximadamente 1 litro para 4 personas) junto con un poco de sal. Mueve la paella cogiéndola de sus asas para que todo quede bien repartido. Asegúrate de que los granos de arroz no queden sobre la carne sin sumergirse en el líquido.
Sube el fuego a temperatura media-alta y cocina el arroz durante 8 minutos sin remover en ningún momento. Pasado este tiempo, reduce el fuego a suave y cocina durante 10 minutos más, hasta que apenas burbujee.
Prueba el arroz cuando queden pocos minutos. Si casi no queda líquido y el arroz está duro, añade un poco más de agua caliente. Si está casi listo, no añadas más líquido y deja que termine el tiempo de cocción.
-
El toque final: el socarrat
Cuando el arroz esté a tu gusto, puedes dejarlo reposar 5 minutos antes de servir, o darle un punto "socarrat". Para ello, cuando esté listo, sube el fuego a temperatura media-alta durante 2-3 minutos. Abre un poco el arroz con una cuchara; cuando el fondo se oscurezca con un característico tono marrón caramelo, estará listo.
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Variaciones y consejos para un arroz perfecto
La base de este plato son el arroz y las costillas, pero las verduras pueden variar a tu gusto. Puedes añadir alcachofas en temporada, pimiento verde o incluso coliflor. También se puede combinar con carne de pollo o pato para un sabor aún más intenso.
Conseguir el arroz perfecto depende de la experiencia, de seguir la receta paso a paso y de conocer tu sartén o paella y la potencia de tu fuego. Las primeras veces, es recomendable probar el arroz y observarlo para ajustar el líquido. El arroz estará listo cuando, al probarlo en la paellera, esté un poco más duro de como te gusta, ya que terminará de hacerse con los minutos finales de reposo. Además de cocinar bien el arroz, el otro secreto para triunfar es lograr un sofrito sabroso que impregne todo el plato.
La paella y la gastronomía valenciana
La Comunidad Valenciana es reconocida por su riqueza gastronómica, y el arroz es su estrella. El debate entre "paella" o "arroz" es común, pero la paella debe su nombre al recipiente en el que se prepara. La paella valenciana tradicional se elabora con ingredientes como alubia blanca grande (garrofón), tomate, judía verde plana, pollo, conejo, aceite, sal y azafrán.
Alicante, una de las provincias valencianas, ha sido elegida 'Capital Española de la Gastronomía' 2025, destacando su variada oferta culinaria. Además de la paella, la región ofrece otros arroces y platos deliciosos como la Olleta Alicantina, Pericana, Coca de Mollitas, Turrón de Jijona y Alicante, All i Pebre, Fideuà, Arroz al Horno, Buñuelos de Calabaza, Olla de la Plana y las reconocidas Alcachofas de Benicarló.