El Queso de Oveja Denominación de Origen Zamorano Vellón de Fuentesaúco es un producto excepcional que ha cosechado numerosos premios en concursos internacionales desde 2012. Este prestigioso queso es elaborado por Quesería La Antigua de Fuentesaúco, utilizando leche cruda de ovejas de las razas churra y castellana, ambas autóctonas y altamente especializadas en la producción de leche.
Lo que distingue al Vellón de Fuentesaúco es su elaboración artesanal con leche cruda, lo que le confiere un sabor único y auténtico. En su versión curada, los amantes del queso pueden apreciar notas de leche fresca, cuajada, hierba cortada y heno, reflejo del sistema tradicional de pastoreo en el que viven las ovejas.
Características del Vellón de Fuentesaúco Curado
El Vellón de Fuentesaúco Curado se presenta exteriormente como una pieza cilíndrica de aproximadamente 3 kg. Su corteza es dura y de color pardo oscuro, con la marca de la pleita bien definida. La pasta interior es firme y compacta, de color marfil con un ligero tono amarillento, pudiendo presentar pequeños y medianos ojos repartidos por el corte.
El aroma es agradable, evocando la leche de oveja utilizada en su elaboración, mantequilla cocida y frutos secos. La textura de la pasta es corta, soluble y no friable. Los sabores son genuinos, propios de la leche cruda de oveja, bien desarrollados y persistentes en el paladar, con la presencia de toques picantes.
Detalles Técnicos y Conservación
El formato habitual es una pieza cilíndrica de 3 kg, con un diámetro de 19 cm y una altura de 11 cm. El peso neto es de aproximadamente 2,800 kg. La fecha de consumo preferente es de un año a partir de la fecha de expedición del producto.
Para su conservación, se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco. En su versión madurada, se aconseja conservar en refrigeración.
Reconocimientos y Premios
Desde 2012, el Vellón de Fuentesaúco ha sido galardonado en importantes concursos internacionales. En los Global Cheese Awards, recibió una medalla de plata como Mejor Queso Español. Este reconocimiento subraya la calidad excepcional de un queso que representa lo mejor de la tradición quesera zamorana.
Además, otro queso de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, el "La Antigua madurado al Orégano", también fue reconocido en los International Cheese Awards, obteniendo una mención especial como mejor queso de Oveja.
"Queso de oveja artesano, queso zamorano, fabricado en Queseria la Antigua de Fuentesauco"
Una Experiencia Gastronómica Única
El Queso Vellón de Fuentesaúco es más que un simple alimento; es una experiencia sensorial que celebra la tradición y la calidad. Su sabor único, su aroma cautivador y su textura inconfundible lo convierten en un producto ideal para disfrutar solo, maridado con vinos o como ingrediente estrella en diversas preparaciones culinarias.
Si aún no has tenido la oportunidad de degustarlo, puedes adquirirlo en diversos formatos: piezas enteras, cuñas, loncheados o incluso en aceite. Su atractivo packaging lo convierte también en un regalo perfecto para los amantes del buen queso.
Información Nutricional (Referencial)
Las proteínas en este queso representan más del 25% de su composición. Los criterios microbiológicos establecen límites estrictos para la presencia de E. coli, Staphilococcus aureus, Salmonella y Listeria, garantizando la seguridad alimentaria del producto.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Proteínas (e.s) | >25% |
| E. coli u.f.c.//g | (Límite según normativa) |
| Staphilococcus aureus u.f.c.//g | (Límite según normativa) |
| Salmonella u.f.c./25g | (Ausencia) |
| Listeria spp.u.f.c./25g | (Ausencia) |
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