Las empanadillas caseras son uno de los aperitivos o meriendas para eventos más típicos. Hoy en día en España se están abriendo locales públicos en los que solo se venden empanadillas. Hacer la masa echa un poco para atrás, pero aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha. Así que hoy hacemos empanadillas caseras de atún o bonito con masa de empanadillas y todo.
La receta que os traigo hoy es para que luego le echéis imaginación, ya que es una masa de empanadillas fritas. Se pueden rellenar casi de cualquier cosa y yo quiero daros la receta para hacer la masa, luego escogéis el relleno, que puede ser dulce o salado, hay multitud de variantes. Aunque te recomiendo esta masa de empanadillas fritas, no desdeñes la opción de hacerlas en el horno ya que serán más sanas.
Masa de Empanadillas Caseras
Teniendo como tenemos muchos de nosotros amasadoras y robots varios en la cocina, hacer una masa casera de empanadillas ya no cuesta tanto como les costaba a nuestras madres y abuelas a mano. Yo aún recuerdo que ayudaba en mi casa a cortar las obleas de las empanadillas cuando era pequeña.
Ingredientes para la Masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 250 g de agua templada
- 40 g de aceite de oliva
- 25 g de levadura fresca de panadería
- Sal
Preparación de la Masa:
- Comenzamos disolviendo levadura fresca en agua. Para ello ponemos agua en un vaso o un bol y deshacemos la levadura con las manos. Luego removemos bien hasta que quede perfectamente disuelta.
- Ahora nos ponemos a hacer la masa de empanadillas. En un bol grande, tamizamos la harina y hacemos un hoyo en el centro, también llamado volcán.
- Ahora vertemos la levadura con el agua en el hoyo y comenzamos a mezclar.
- Cuando esté más o menos mezclada, añadimos el aceite de oliva y seguimos removiendo.
- Una vez estén integrados el agua y el aceite, ponemos la sal y amasamos un poco con las manos para integrarla también.
- Es el momento de «ensuciarnos las manos» de verdad. Sacamos la masa del bol y disponemos una superficie lisa donde poder trabajar cómodamente y amasamos más o menos durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, en el mismo bol en el que hemos amasado, ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo, colocamos la masa y ponemos un poquito más de aceite de oliva por encima. Esto lo hacemos para que no se nos seque.
- Tapamos el bol con un trapo y esperamos 1 hora y media.
Esperamos a que la masa aumente su tamaño. Si veis que no sube lo suficiente, os recomiendo darle calor. Para ello es perfecto el horno, pero no a mucha temperatura, no queremos asarla solo darle calor para que suba. Para que os hagáis una idea, yo la metí después de hacer un bizcocho con la puerta abierta durante 10-15 minutos, ese es el nivel de calor aproximado.
Ya tenemos lista la masa. Pasados los 15 minutos, ya nos podemos poner a hacer unas deliciosas empanadillas. ¿Cuáles son vuestras favoritas? Espero enterarme de una forma u otra. ¡Buen provecho!
Rellenos Clásicos y Variantes
Para rellenarlas, vamos a usar la mezcla clásica de empanadillas caseras de atún o bonito, huevo duro y salsa de tomate, pero podemos hacerlas de lo que más nos guste. En este caso he hecho unas empanadillas de gambas pero las más típicas y las que siempre se han hecho en mi casa son las empanadillas de atún. Se mezcla tomate con atún en lata y huevo para el relleno. Así de fácil. También podréis encontrar empanadillas de espárragos (muy ricas) y unas empanadillas dulces de chocolate.
Ingredientes para el Relleno Clásico de Atún:
- 2 huevos cocidos
- 1 buen puñado de aceitunas verdes cortaditas en cachos
- 180 g de atún en aceite bien escurrido
- Salsa de tomate casera para unirlo todo
Preparación del Relleno:
- Cocemos los huevos 10 minutos y reservamos en agua fría.
- Cortamos las aceitunas, las ponemos en un cuenco y agregamos el atún escurrido y desmenuzado.
- Añadimos los huevos pelados y picaditos.
- Por último ponemos el tomate y mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso.
El relleno se hace enseguida y aguanta perfectamente en un recipiente hermético en la nevera. Es recomendable hacer el relleno el día anterior para aligerar la tarea.
Formado y Cocinado de las Empanadillas
Una vez rellenas todas las masas, ya están listas para cocinarlas. En esta ocasión, vamos a hornearlas a 200 ºC durante 20-25 minutos. Aunque te recomiendo esta masa de empanadillas fritas, no desdeñes la opción de hacerlas en el horno ya que serán más sanas.
Si la estiramos bien, nos saldrán 12 tapas de empanadilla. Desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos finita (no más de 2 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.
Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm. También podemos hacer miniempanadillas, que son requetemonísimas y quedan fetén para picar.
Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla, o recogiendo artísticamente el borde como en las empanadas argentinas. Haciendo un repulgo o repulgue, que así se llama (y que aún no acabo de dominar). Yo también mojo el borde con algo de agua, para asegurarme de que pega bien.
Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.
Fritura de las Empanadillas:
Una vez acabada toda la masa de empanadillas ponemos bien de aceite en una sartén no muy grande, pero honda. Calentamos a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180º) y freímos las empanadillas hasta que estén bien doradas. Las sacamos a un papel absorbente.
Como todas las masas fritas, las empanadillas fritas están en su punto recién hechas, cuando te quemas los labios.
Horneado de las Empanadillas:
Si queremos hacer las empanadillas al horno, las colocamos en una bandeja y las pincelamos con huevo batido. Las cocemos a 180º unos 25 minutos.
Por el contrario, las cocidas al horno aguantan mejor, yo me las como incluso frías y están buenas. Las empanadillas al horno se pueden recalentar perfectamente, también en el horno.
Masa de empanadillas para freír auténtica - Solo 3 ingredientes
Conservación de la Masa
Si sobra, se puede conservar 3 o 4 días en la nevera, bien cubierta. También se puede congelar, tanto en porciones (bien envueltas con film) como estirada (en una bolsa de congelación, separando cada oblea con papel vegetal).
Esta masa amigos aguanta varios días en la nevera en perfectas condiciones. No me gusta congelar estas masas, no quedan igual.
Otras Variantes de Masa y Horneado
En esta receta, vamos a preparar la masa básica con harina de trigo, aceite de oliva y agua, aunque se puede personalizar al gusto. Por ejemplo, se puede poner una parte de harina integral, sustituir el aceite por manteca, utilizar leche, vino o cerveza en vez de agua e incluso darle un toque diferente con alguna especia.
Hice la masa de las empanadillas de la foto mitad con aceite de oliva y mitad con manteca de cerdo, para comprobar la diferencia. Las masas con manteca tienden a hojaldrarse un poco y la masa con aceite queda más compacta.
También podemos hacerlas en la freidora de aire, pero es la opción menos práctica si son muchas: les lleva más tiempo que si las freímos y, como no podemos amontonarlas porque no se cocinan bien, no podremos hacer más de 4-6 a la vez.
Hay quien prefiere poner menor proporción de grasa e igualmente se puede sustituir parte del líquido y de la grasa por un huevo. La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad (por medida) de grasa derretida que de líquido. La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no se adquiera liga.
Para mí las más clásicas son las rellenas de atún en conserva y esa es la receta que os doy, en la foto con una riquísima masa de vino y aceite.
Las he preparado al horno para que sean menos calóricas y están riquísimas y muy crujientes. Te enseño a prepararlas desde cero, verás qué satisfactorio es hacer tu propia masa casera de empanadillas.
Mis consejos para preparar Empanadillas crujientes con masa casera: Si prefieres usar la airfryer, colócalas en la cesta sobre papel de horno y pinta con huevo batido. Cocina a 190ºC - º F durante 5 minutos por cada lado. Yo las he preparado con masa casera, pero puedes hacerlas con masa comprada y te ahorras ese trabajo. También puedes freírlas en una sartén con abundante aceite.
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